Introducción a los métodos auténticos de elaboración del vino de arroz
2. Primero elige el mejor arroz glutinoso y remójalo en agua. La capa de agua es unos 20 cm más alta que la capa de arroz. Temperatura del agua y tiempo de remojo: 65438 ± 05 ℃, 65438 ± 04 horas en invierno y primavera, 25 ℃, 8 horas en verano. Se cree que los granos de arroz remojados no tendrán núcleos blancos y se debe cambiar el agua 1 o 2 veces en verano para evitar que se agrien.
3. Saca el arroz, mételo en el cesto de la ropa sucia y enjuágalo con pulpa blanca. Escurrir y cocinar al vapor en una vaporera. Cuando cocine arroz al vapor, utilice calor fuerte. Después de cocinar al vapor durante cinco minutos por primera vez, destape la capa de arroz y agregue una cantidad adecuada de agua. Después de cocinar al vapor durante 10 minutos, los granos de arroz estarán hinchados, brillantes, sueltos, suaves y masticables, lo que indica que están listos. Si queda menos arroz, también puedes cocinarlo directamente en una arrocera.
4. Una vez cocido el arroz, viértelo sobre la estera de bambú, extiéndelo y déjalo enfriar. Cuando la temperatura baja a 36~38℃, se puede colocar en un frasco (botella y otro recipiente). Añadir de 1 a 1,5 kilogramos de agua por cada kilogramo de materia prima, agua fría y tibia (que no supere los 40°C), según la proporción especificada en la canción. Cúbrelo, pero no se sellará. Deje los poros abiertos y permita que se triture naturalmente en el interior.
5. Demostrar que la temperatura de fermentación no puede exceder los 30°C. Cuando la temperatura sea inferior a 20°C en invierno, se debe utilizar algodón como aislamiento. Después de llenar el tanque, debido a la fermentación interna, las materias primas fluirán hacia la superficie del agua en grandes cantidades. Por eso, cada 12 horas durante los dos primeros días, remueve el arroz con un palo de madera y presiónalo contra la superficie del agua para que se hunda y fermente mejor. Dos días después, después de probar el vino dulce, revuelve el arroz con un palo de madera cada 24 horas para empujarlo debajo del agua. En este momento, se debe sellar después de cada agitación para evitar fugas. Después de la fermentación durante 5 a 7 días, la jarra emitirá un fuerte aroma a vino y la mayoría de los granos de arroz se hundirán hasta el fondo, lo que indica que la fermentación está básicamente completa.
6. El vino prensado se sella en un recipiente. Después de 2-3 días de precipitación, quedará claro. Si todavía está turbio significa que la fermentación no es suficiente y el contenido de azúcar es alto. En este momento, puedes continuar sellando y esperar unos días. El tiempo está relacionado con la temperatura.
7. Abrir la jarra, coger los materiales, introducirlos en el cesto de vino, prensar y separar las lías (o exprimir y separar manualmente con gasas y otras herramientas).
8. Coloque el licor clarificado en un frasco pequeño, envuelva la boca del frasco con hojas de bambú y luego cúbralo con tierra para formar una tapa sellada (si la familia usa una botella o un frasco, se te ocurre si no encuentras la tapa selladora, puedes usar film transparente). En unos 30 días, se puede abrir la tinaja para cultivar vino.