Red de conocimiento de recetas - Servicios de restauración - ¿Cómo hacer auténtica sopa tailandesa Dongyin? ¿Quieres aprender comida tailandesa?

¿Cómo hacer auténtica sopa tailandesa Dongyin? ¿Quieres aprender comida tailandesa?

Hay muchas formas de preparar sopa Tom Yum, pero los pasos generales son los mismos. Entre ellos, hay dos puntos más importantes. Primero fríe las cabezas de camarón y luego haz la sopa de camarón, prepara especias frescas. Después de beber Dongyin Gong Tang en tantos restaurantes, decidí probarlo. A partir de la degustación, me remití al método enseñado por el profesor del Hotel Mandarin Oriental de Bangkok y resumí esta receta. Los pasos son relativamente simples, pero traté de conservar la receta y el sabor que debería tener la sopa Tom Yum.

Por cierto, hay varios cursos de formación en cocina de corta duración (de 1 a 3 días) en Bangkok, específicos para turistas extranjeros, con diferentes tarifas. Como hotel de larga trayectoria, Oriental Culture cobra tarifas relativamente altas. Para conocer precios específicos, consulte la última versión de "Lonely Planet" o "Bangkok Time".

Hablemos primero de las materias primas que necesitamos. 1,12 camarones frescos; 2,10 champiñones en tiras; 3,2 raíz de limoncillo fresco; 4,1 trozo pequeño de galanga (galangal); 5,1 cebolletas verdes; cucharaditas de salsa de pescado; 10. 1 tazón pequeño de leche de coco; 11. 1 cucharada pequeña de salsa de chile tailandesa; 12. Un poco de aceite de cocina; 13. Cantidad adecuada de agua;

Sería mejor que llevara cilantro (ojo que no es cilantro). Agregue un poco antes de servir para que la sopa tenga más fragancia.

Prepara los ingredientes y empieza a cocinar. Los pasos específicos son los siguientes (ignora el desorden en mi cocina, los ingredientes y utensilios de cocina son absolutamente higiénicos):

1. Lavar las especias y reservar.

2. La salsa de chile se produce mejor en Tailandia. No se debe utilizar salsa de chile coreana. La salsa de chile tailandesa es más espesa, azucarada, dulce y picante. A nivel local, la gente come mangos verdes con salsa. La leche de coco no se puede sustituir por leche de coco. Aunque los ingredientes son similares, la leche de coco se elabora a partir de pulpa pura de coco y es rica en grasa de coco. El agua de coco se mezcla con otros ingredientes. Si realmente no tienes leche de coco, puedes usar leche de coco en polvo.

3. Lavar los camarones, cortarles la piel; separar el cuerpo y la cabeza, y separar el hilo del camarón (no es necesario cortar el cuerpo del camarón, después de quitar la cabeza, el hilo del camarón). ha quedado expuesto, puedes chupar los camarones frescos).

4. Lavar las setas pajitas, cortarlas por la mitad y reservar.

5. Separar los tallos y las hojas de limoncillo y cortar los tallos y las hojas en trozos pequeños; cortar la galanga en trozos pequeños (duros); cortar las cebollas verdes por la mitad; ; agregamos los pimientos. Hacemos un pequeño corte; contamos nuevamente los ingredientes y comenzamos a cocinar.

6. Calienta la sartén, agrega un poco de aceite de cocina; vierte el 50% del aceite en las cebolletas y los tallos de limoncillo y sofríe hasta que estén fragantes.

7. Después de que la hierba de limón y la cebolla verde estén fragantes, agregue las cabezas de camarón y saltee hasta que la pasta de camarón fluya y espese. Agregue agua y deje hervir.

8. Después de que hierva el agua, añadir las hojas de limoncillo, la galanga, las hojas de limón y la pimienta. Ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante más de 15 minutos, hasta que los sabores agrio y picante se enriquezcan.

9. Añade las setas pajitas y guisa.

10. Guise los champiñones paja durante unos 10 minutos, agregue la salsa de pimienta y revuelva uniformemente hasta que se disuelvan por completo en la sopa. Si no lo quieres demasiado picante, puedes saltarte la salsa de chile. Luego agrega los camarones.

11. Cuando los camarones cambien de color, añade la leche de coco y la salsa de pescado y revuelve uniformemente. Finalmente, exprime el jugo de una lima, prueba bien y sirve.

Hay varios puntos que es necesario tener en cuenta durante el proceso de producción.

1. El color de la sopa Tom Yum Goong lo produce principalmente la sopa de camarones, la salsa de chile también juega un cierto papel (pero también es rubicunda), sin mencionar los tomates. Por lo tanto, la sopa Tom Yum sin el paso de freír las cabezas de camarón no tiene un color puro. El color rojo de la sopa de camarones se debe principalmente a la pasta de camarones, por lo que flotará en la superficie de la sopa antes de agregar la leche de coco y el jugo de limón. Agrega la leche de coco y el jugo de limón y los colores se fusionarán mientras hierve a fuego lento.

2. El ají ya está picante, si no quieres que quede demasiado picante no es necesario que le añadas salsa de ají.

3. Nanjiang no se puede reemplazar con jengibre chino común; la leche de coco no se puede reemplazar con leche de coco; el limón verde tailandés no se puede reemplazar con limón amarillo.

4. Si no usas salsa de chile, es necesario agregar un poco de azúcar, porque la salsa de chile tailandesa es dulce y picante.

5. La salsa de pescado es fresca y sabrosa, y muy salada, por lo que no es necesario añadir sal a la sopa.

Sawadee Krab, la sopa Tom Yum está lista. ¿Quieres un cuenco?

上篇: ¿Qué palabras se pueden formar con fruta? 下篇: ¿Cómo comer almendras? 1. Branquias de pescado almendrado: 60 g de branquias de pescado Yansha secas, 300 g de azúcar de roca, 1000 g de agua, 100 g de almendras peladas, 5 g de carbonato de sodio, 30 g de jengibre, 20 g de vino blanco, 3 cebollas verdes. Rendimiento: 1. El proceso de formación de espuma de las branquias de pescado seco se refiere al método de las "branquias de pescado de azúcar de roca". 2. Coloque las almendras en un recipiente lleno de agua tibia a 70 grados centígrados y espere a que se remojen. Una vez que las almendras se hayan ablandado, colócalas en un exprimidor universal y agrega un poco de agua y licua. Cuando se convierta en una papilla, viértala, fíltrela con una gasa blanca y presiónela para que se seque. El jugo de almendras y la pulpa de almendras se utilizarán por separado. 3. Coloque las branquias de pescado desarrolladas en la olla, agregue 750 g de agua, hierva a fuego medio, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, luego agregue el residuo de almendras y el agua restante, hierva nuevamente y cocine a fuego lento durante 1,5 Hora. Luego agregue el azúcar de roca y cocine hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego agregue el jugo de almendras y deje hervir. Sirva en una olla sopera o en una taza pequeña. Características: dulce y resbaladizo, humedece los pulmones y reduce la flema. 2. Ingredientes para el pulmón blanco almendrado: 2 pulmones de cerdo, 30 g de almendras, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de sal refinada, 400 g de huesos de cerdo, 500 g de sopa, 100 g de carne magra de cerdo. Método: Coloque las gargantas de dos pulmones de cerdo en agua del grifo, llénelas con agua limpia y luego presione suavemente para sacar el agua. Utilice este método para irrigar cinco o seis veces hasta que no haya sangre en los pulmones y luego colóquelos. una olla con agua hirviendo para cocinar. Recoger, degollar, cortar los pequeños tubos pulmonares y cortar en trozos pequeños de 5 cm de largo y 2,5 cm de ancho para su uso posterior, remojar los huesos de cerdo y la carne magra en agua hirviendo y lavar Nanxing con agua tibia; bien poner los pulmones de cerdo en la olla, agregar los albaricoques, cubrir los huesos de cerdo y la carne magra, agregar la sopa (si no hay sopa agregar 500 g de agua, 15 g de pollo en polvo), glutamato monosódico, sal refinada, Cocine al vapor a fuego alto durante unos 60 minutos, hasta que el guiso esté bien cocido. Al comer, retire los huesos de cerdo y la carne magra y sazone con condimentos antes de comer. Eficacia: Blanco y delicioso, hidrata los pulmones y alivia la tos. 3. Pulmones de ternera hervidos con rábano y almendras Ingredientes: 500 g de rábano, 15 g de almendras amargas, 250 g de pulmones de ternera Preparación: cortar el rábano en trozos, pelar y quitar las almendras, blanquear los pulmones de ternera en agua hirviendo y sofreír. bien con el jugo de jengibre y el vino de cocción; agregue la cantidad adecuada de agua a la cazuela, agregue los pulmones de res, el rábano y las almendras y cocine. Eficacia: Nutre los pulmones, limpia los pulmones, reduce el qi y resuelve la flema. Indicado para pacientes con deficiencia pulmonar y bronquitis crónica. Especialmente indicado para las temporadas de invierno y primavera. 4. Ingredientes para asar almendras: 300 g de panceta de cerdo con piel, 15 g de almendras, 10 g de piel de mandarina, 15 g de azúcar de roca, 15 g de cada vino de cocción, cantidad adecuada de sal refinada, cantidad adecuada de salsa de soja. Método: Cortar la panceta de cerdo en cubos de media pulgada; remojar las almendras en agua hirviendo y pelarlas, agregar un poco de aceite a la cuchara para freír, agregar azúcar de roca y sofreír hasta que la olla humee un poco y el azúcar de roca se oscurezca; Sofreír la carne hasta que tome color y luego agregar Agregar la salsa de soja, el vino de cocción, las almendras, la cáscara de mandarina y otros condimentos, agregar una cantidad adecuada de agua hirviendo, cocinar a fuego lento durante media hora y luego agregar el refinado. sal y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora. Eficacia: las almendras y la cáscara de mandarina pueden promover el qi y el estómago, regular el qi, aliviar la tos y reducir la flema y tener un efecto terapéutico auxiliar sobre la tos y el asma. 5. Ingredientes para el guiso de almendras: 500 g de cerdo con piel, 20 g de almendras dulces, vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar de roca, cebolla verde y rodajas de jengibre. Preparación: Lavar y cortar el cerdo en trozos, remojar las almendras en agua hirviendo y pelarlas. Calentar un wok, agregar azúcar de roca y sofreír hasta que esté rojo oscuro, agregar los cubos de cerdo y sofreír hasta que estén rojos, agregar la cebolla, las rodajas de jengibre, la salsa de soja, el vino Shaoxing, la cantidad adecuada de agua, las almendras, llevar a ebullición y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté cocida, retire. Eficacia: Tiene los efectos de humedecer los pulmones y humedecer la sequedad, aliviando la tos y el asma. 6. Costillas de cerdo con papaya guisadas con almendras Ingredientes: papaya 1. 300 g de costillas, troncos de almendras sureñas, 5 g de sal Preparación: Pelar la papaya, cortarla por la mitad, quitarle las semillas, cortarla en trozos cuadrados de 3 cm, cortar las costillas. de la misma manera, reserve los trozos grandes y pequeños para hervir en una olla con agua caliente, ponga las costillas en el agua caliente durante 2 minutos, recójalas después de que la espuma de sangre se haya filtrado por completo y póngalas en una taza redonda; ; poner la papaya y las almendras en las costillas, agregar agua tibia hasta llenar al 80%, poner en una vaporera, cocinar al vapor a fuego alto durante 1 hora, agregar sal, tapar la olla y cocinar al vapor durante 10 minutos. 7. Ingredientes del tofu de almendras: 25 gramos de almendras, 15 gramos de polvo congelado. Ingredientes: 25g de arroz glutinoso, 1 clara de huevo. Ingredientes: 200 gramos de azúcar. Método: 1. Remojar las almendras en agua tibia, quitarles la segunda capa de piel y triturarlas con un cuchillo. Remojar el arroz glutinoso durante aproximadamente media hora, sacarlo y molerlo hasta obtener un puré (si es grande, puedes usar un molinillo pequeño para molerlo hasta obtener jugo), agregar 50 gramos de agua fría para desatarlo y usar. un paño para filtrar el jugo. 2. Agregue 100 gramos de agua a un bol, ponga el polvo congelado y el jugo de almendras en una jaula, cocine al vapor a fuego alto, saque y revuelva uniformemente, vierta en un plato limpio y póngalo en el refrigerador para que se congele. 3. Poner la olla al fuego, añadir 500 gramos de agua, verter en ella el azúcar y al mismo tiempo verter las claras.

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