¿Cómo freír pescado mandarín agridulce y luego añadir salsa?
Lavar el pez mandarín, quitarle las branquias y las vísceras, cortarle la cabeza y partirla por la mitad. Corta la parte posterior del pescado, quitando la espina en el medio pero dejando aproximadamente una pulgada de espina en la cola. Colocar la piel del pescado y cortar en piñones oblicuos con un cuchillo. La profundidad del cuchillo es de cuatro quintas partes de la carne y la piel del pescado no se puede cortar. Haz un pequeño corte en la cola y sácala del corte. Luego póngalo en la olla, déjelo marinar con sal, polvo del tío Hu y vino de cocina, luego envuélvalo en almidón seco, póngalo en la cacerola de aceite y fríalo hasta que esté dorado, luego sáquelo. Lo mismo ocurre con las cabezas de pescado. Coloque la flor con el lado de la flor hacia arriba en la maceta y cúbrala. Por último, sofreír los piñones en una sartén hasta que estén dorados. Dejar un poco de aceite en el wok, agregar la sopa, la sal, el azúcar, la salsa de tomate y el vinagre. Después de hervir, espesar con almidón húmedo, agregar un poco de aceite caliente, verterlo sobre el pescado y espolvorear con piñones y judías verdes.
②Materia prima
1.500g de pescado mandarín entero fresco, 5g de gambas, 10g de brotes de bambú cocidos, 10g de champiñones, 10g de guisantes y 15g de salsa de tomate. 10 gramos de sal refinada, 40 gramos de azúcar, 30 gramos de vino Shaoxing, 150 gramos de sopa de cerdo, 15 gramos de ajo picado, 100 gramos de almidón, 60 gramos de vinagre balsámico y 1500 gramos de aceite caliente.
Proceso de elaboración
Limpiar el pescado, cortar la cabeza del pescado en diagonal a la altura de las aletas pectorales, cortar la cabeza del pescado a la altura de la barbilla, aplanarla con un cuchillo y luego use un cuchillo para aplanar los lados de la columna hacia la cola. Se cortará la cola del pez de forma continua, se quitará la espina y se quitará la espina torácica. Primero se utilizará el cuchillo para cortar la superficie del pescado y luego se inclinará para formar un patrón de cuchillo en forma de diamante con la misma profundidad que la piel del pescado. Mezcle vino de Shaoxing y sal refinada en un bol, aplíquelo sobre la cabeza y el pescado y luego sumérjalo en almidón seco. Caliente la sartén de aceite al 70% (aproximadamente 17 ℃), levante el pescado, sacuda el polvo, déle la vuelta al pescado, déle la cola de pescado en forma de ardilla, luego sostenga la cola de pescado con una mano y el otro extremo de los palillos en la otra mano, ponerlo en la cacerola de aceite y freírlo durante unos 20 segundos para darle forma. Luego poner el pescado en la cacerola de aceite sin usar las manos, bajar la cabeza del pescado y freírlo. hasta que quede de color amarillo claro. Cuando la temperatura del aceite suba al 80% (aproximadamente 200 ℃), sofreír el pescado hasta que esté dorado, sacarlo, ponerlo en un plato largo, ponerle la cabeza del pescado y presionar ligeramente el pescado hasta que esté crujiente. Mientras se vuelve a freír, coger otro wok, añadir aceite, añadir las gambas y rayar el aceite. Poner aceite en la olla original, agregar las cebolletas y sofreír hasta que las cebolletas estén blancas y amarillas, agregar el ajo picado y los ingredientes cortados en cubitos y sofreír, agregar la pasta de tomate, la sal refinada, el azúcar, el vino Shaoxing, la sopa de cerdo y llevar a un punto hervir, espesar con agua y almidón y cocinar con vinagre balsámico. Rociar el aceite caliente sobre el pescado y espolvorear con los camarones cocidos.