¿Cuáles son algunos buenos métodos de inmersión (seco o húmedo)?

Esto se llama "plato de aceite". El aceite de sésamo, la sal condimentada con ajo y un poco de glutamato monosódico son estándar. Hoy en día, algunas personas añaden cilantro en polvo al agua de inmersión, después de haber sido despreciadas durante mucho tiempo, poco a poco "aceptan tácitamente" esta forma de comer. Coma hígado de res y rodajas de lomo, combinados con "colza seca" especial hecha con fideos de pimienta marina, fideos con pimienta y sal. Sin embargo, no se puede decir que la gente de Chongqing no tenga requisitos para la colza; tal vez Chongqing y Chengdu sean amantes incompatibles, solo porque la olla caliente de Chongqing tiene una mejor reputación, así que cuando veo a alguien agregando salsa de ostras al tazón, mis ojos se vuelven hacia el cielo - "¡Debe ser de Chengdu!"

Quizás el sentido de superioridad sea realmente lo más inútil, y no hay necesidad de despreciar la cadena de esta manera. Después de todo, la base de sopa de la olla caliente de Chengdu no es tan espesa y la frescura y la dulzura se pueden combinar con salsa de ostras. Después de todo, comer según las condiciones locales es lo mejor.

Cuando fui a estudiar a Macao, pedí una olla de "estofado picante". La mayoría de los platos eran sopa de huesos de res con una capa de chiles flotando sobre ella. Incluso la pimienta es escasa, y mucho menos la mantequilla. Después de una comida sencilla, todos pedimos una olla de sopa transparente con salsa de soja de mariscos y salsa de chile. El picante no era mucho menor que el de la olla caliente de Chongqing. Para mí, lo mejor de la sopa clara de estofado es esperar hasta que toda la carne y las verduras estén cocidas, quitar los fideos flotantes, tomar un tazón de caldo, agregar un poco de salsa de soja y chile y tomar un sorbo. En el húmedo y frío sur, bajo las tenues luces del restaurante de estofados, suspiré por el calor. Como si este fuera el mayor respeto por la inmersión. ¡Que tome purinas o algo así!

El cruce entre el este de Guangdong y Fujian es Chaoshan, un famoso destino gastronómico. La invención de la salsa Shacha es una señal de que Chaoshan está en la cima de la cocina asiática. El té de arena se originó en Chaoshan, floreció en Fujian y se extendió a Taiwán, Singapur, Indonesia y Malasia, y se transcribe como "Sate". La salsa shacha con apio en polvo o la pasta de frijoles Puning son los toques finales de la carne de res Chaoshan.

La comprensión más profunda de los norteños de la palabra dip es probablemente una salsa mezclada con pasta de sésamo, flores de cebollino, tofu fermentado y otros condimentos. También es bastante exquisita cuando se combina con estofado de cordero. Puede haber un complejo especial. Para muchos norteños, no importa qué tipo de estofado coman, es aburrido sin la bendición de la salsa de sésamo.

Como lugar de nacimiento de la palabra "sumergir en agua", Yunnan es quizás el lugar más particular del país sobre sumergirse en agua. Es posible que los amigos de Yunnan no comprendan lo mismo sobre el agua de inmersión que los residentes de otras provincias. "Adaptarnos a las condiciones locales" está bien para mí, pero los yunnaneses te dirán "sumergimos cada comida en agua porque queremos que la comida en la mesa nos sepa mejor".

Shanshan dinshui es el El dianshui más famoso de Yunnan, y su estatus en el mundo es comparable al de Douban en el condado de Pixian, Sichuan. Seco, fragante y picante son las características más importantes del agua para mojar de Shanshan, y también es una excelente opción para el tofu a la parrilla en Jianshui. Remojar una montaña en agua y agregar la marinada de sal al cilantro y la raíz de mazorca triturada (Houttuynia cordata). ) es una salsa húmeda envuelta en tofu. Esta fórmula aparentemente oscura una vez curó mi miedo a las orejas rotas.

El pueblo Dai pone lima y menta en la salsa para mojar; el pueblo Yi usa sopa de carne como puerros, pimientos verdes, pimientos, etc. como salsa para mojar, el pueblo Hani usa brotes de cúrcuma y raíces de espinaca; y un poco de Honghezhou al mojar especias silvestres que no se pueden encontrar afuera. Los dalíes utilizan vinagre de ciruela para mojar callos y pieles de animales.