Receta auténtica de salmuera picante de Sichuan

Mucha gente piensa que la salmuera de Sichuan es principalmente picante, pero en realidad esto es sólo una parte de la salmuera de Sichuan. Según los lugareños, la salmuera de Sichuan está principalmente condimentada y solo una pequeña parte del picante. Las cinco especias aquí no son cinco especias, sino un término general para las especias. La comida estofada de Sichuan es muy popular en la industria alimentaria y tiene un sabor único: picante y entumecido, fragante y entumecido, fragante hasta la médula, y es el sabor único de la comida estofada de Sichuan. La salmuera es de hermoso color y fragante, y tiene un sabor suave y fresco después de comer, con un regusto interminable. La salmuera de Sichuan también se utiliza ampliamente en todo el país.

Método para elaborar salmuera de Sichuan

Fórmula del material medicinal: 80 gramos de anís estrellado, 30 gramos de canela, 20 gramos de hojas de laurel, 40 gramos de pimienta negra, 6 gramos de incienso de madera y 30 gramos de vainilla, 25 gramos de clavo, 15 gramos de cardamomo, 25 gramos de Angelica dahurica, 10 gramos de nuez moscada, 15 gramos de fruta de hierba y 40 gramos de canela. Amomum villosum 10 g, hinojo 25 g, comino 30 g, galanga 35 g, fruta de hierba 6 g, cardamomo 6 g, ramas de pino 6 g, limoncillo seco 50 g, regaliz 6 g.

Otros ingredientes: 50 kg de agua, 300 g de pimienta de Sichuan en grano, 300 g de chile seco, 100 g de chili padi (añadir según el gusto), 200 g de cebollas verdes, 500 g de rodajas de jengibre, 200 g de cebollino, 200 g de cilantro Gram, una gallina vieja, 2000 gramos de huesos de cerdo, 500 gramos de sebo de manteca, 600 gramos de aceite de cocina y 600 gramos de sal.

""Pasos de elaboración

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2. Añadir 50 kilogramos de agua en un balde de acero inoxidable, traer la gallina vieja, los huesos de cerdo y el sebo de cerdo. Llevar a ebullición a fuego alto, luego retirar la espuma, agregar los ingredientes medicinales y llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento durante 5 horas.

3. Sofreír los ingredientes restantes con aceite, verter unos 700 g de aceite de cocina en la cacerola de aceite, luego calentar el aceite al 50 %, añadir las cebolletas, las rodajas de jengibre, el cebollino, el cilantro y las yemas de los dedos. Agrega el pimiento a la olla y sofríe lentamente. Cuando estos ingredientes estén ligeramente fritos, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos (tenga en cuenta que estos dos ingredientes son fáciles de freír sin agua, por lo que la temperatura del aceite no puede ser alta y el tiempo no puede ser largo), voltearlos varias veces y luego verter. Todos estos ingredientes en la salmuera. Este paso resalta el picante.

4. Color de azúcar salteado - El color de azúcar salteado hace que las verduras guisadas sean más brillantes y hermosas. Primero hierve el aceite, dejando un poco de aceite base en la olla, y luego vierte el azúcar de roca (la cantidad de azúcar de roca la puedes agregar según tu propio uso, o puedes freír más, y si no se gasta, poner en el frigorífico para la próxima vez). Calienta lentamente el azúcar de roca en la olla a fuego medio hasta que se derrita. Después de derretir, reduzca el fuego al mínimo, saltee lentamente, luego vierta la cantidad adecuada de agua hirviendo y revuelva. Nota: Asegúrese de agregar agua hirviendo, el agua fría freirá la olla. Este paso debe realizarse con cuidado para evitar quemaduras. No frías el azúcar demasiado viejo (ni demasiado oscuro), de lo contrario se volverá amargo.

5. Después de cocinar durante 5 horas, la salmuera se vuelve rica en sabor. En este momento agrega los condimentos: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de soya y vino blanco al gusto. Luego agrega salsa de soja y azúcar para ajustar el color de la salmuera Agrega tanto como quieras según el color que necesites.

6. Añade todos los condimentos y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Finalmente, se retiran todos los residuos de la olla y se convierte en salmuera de Sichuan.

Almacenamiento y uso de agua salada

1. Antes de la salmuera, la carne debe blanquearse en agua con sangre, lo que puede reducir el olor a pescado, hacer que los platos guisados ​​sepan mejor y Reducir el riesgo de deterioro de la salmuera.

2. Cuanto más tiempo se utilice un bote de salmuera, mejor, para que el sabor de la salmuera sea más delicioso. Al marinar carnes con sabores fuertes, como la carne de res y el cordero, es necesario separar la salmuera para garantizar el sabor de los platos.

3. Antes de utilizar la salmuera, comprobar si el color, aroma y sabor de la salmuera son suficientes. En caso contrario, añadir más.

4. Después de usar salmuera, se deben sacar los residuos de la salmuera para evitar que se vuelva rancia.

5. El agua salada debe hervirse y almacenarse después de su uso, y colocarse en un lugar ventilado para evitar el contacto con agua cruda. La tapa debe estar entreabierta y no sellable. Almacenamiento cerrado: una vez cada 1 o 2 días en verano, una vez cada 2 o 3 días en invierno y una vez cada 15 días en almacenamiento congelado.