¿Alguien sabe cómo calentar fideos secos?

Los fideos secos calientes son un refrigerio de desayuno único en Wuhan. Los fideos secos calientes eran originalmente un manjar en Wuhan y son muy populares en muchos lugares de Hubei (como Suizhou y Xiangyang). Fideos secos calientes El desayuno de Huangshi, también llamado fideos fríos, se ha convertido en el favorito de la gente de Xinyang desde que fue introducido en Xinyang. Los fideos secos calientes son diferentes de los fideos fríos y de los fideos para sopa. Los fideos se cocinan con anticipación, se enfrían y se engrasan y luego se espolvorean con una salsa hecha de pasta de sésamo, aceite de sésamo, vinagre balsámico y aceite de chile, que agrega una variedad de sabores. Los fideos tienen un sabor suave y masticable y la salsa es deliciosa, lo que aumenta enormemente el apetito.

Alusiones históricas

Sugerencias

Cai, un vendedor de sopa de fideos en la calle Changdi en Hankou a principios de la década de 1930, era nativo de Cai Zha, Huangpi. Su sopa de fideos es muy popular. Los clientes a menudo tienen que hacer cola durante mucho tiempo para comprar algo y muchos clientes quieren irse de inmediato. Tsai es astuta en los negocios. Para acelerar los envíos, tras repetidas pruebas, finalmente descubrió una técnica de "esparcir harina", es decir, hervir los fideos siete u ocho veces hasta que estén cocidos, luego enfriarlos rápidamente y aplicar aceite uniformemente, de modo que al venderlos los fideos, el envío será rápido. Una vez Cai vio un taller de aceite de sésamo en la calle. Después de verlos usar semillas de sésamo para extraer aceite de sésamo en los fideos secos calientes, la salsa de sésamo se deja a un lado y el aroma es fragante. Tuvo una idea: ¿por qué no intentar añadir tahini a los fideos? Entonces Cai compró un poco de pasta de sésamo al dueño del taller de aceite de sésamo y se fue a casa. Después de repetidos intentos, se sintió muy satisfecho y la gente a su alrededor decía que estaba delicioso. En ese momento, se sentía confiado para lanzar su nuevo producto y venderlo en la calle. Así nació el snack favorito de la gente de Wuhan, los fideos secos calientes. En ese momento, Cai llamó a este tipo de fideos "Fideos con Salsa de Sésamo". No se llamó oficialmente "Fideos Secos Calientes" hasta el registro industrial y comercial en 1950.

En cuanto al legendario [2], visité e investigué, revisé la literatura y no encontré ninguna fuente, testigos, descendientes o tiendas. Sin embargo, Cai tiene tiendas, marcas, descendientes y documentos emitidos por el gobierno. departamentos, por lo que "incluido", dijo Lee, "es sólo un folclore dramático".

En 1943, Cai abrió una tienda de fideos en la intersección de Zhongshan Road y Hot Dry Noodles. El negocio está en auge y Fangyuan sabe que los fideos con salsa de soja de Boss Cai son deliciosos. Después de la victoria de la Guerra Antijaponesa en 1945, el negocio se volvió más estable y Cai decidió darle un bonito nombre a su tienda de fideos. Porque hay dos árboles de neem frente a la tienda de fideos; ahora tengo dos hijos. Cai nació en 2010 y murió a la edad de 78 años. Cai falleció, se llama "Cai Lin Ji" y se ha convertido en una famosa tienda de fideos secos calientes. Luego se trasladó a la avenida Zhongshan, frente a la torre Hankou.

Después de más de 50 años, en la década de 1980, se introdujeron fideos secos calientes en la ciudad de Xinyang, provincia de Henan. Se modificaron de acuerdo con las características dietéticas y los hábitos gustativos de Xinyang, y se desarrollaron vigorosamente en Xinyang. Se ha convertido en el desayuno favorito de la gente de Xinyang y ha sido el desayuno número uno durante mucho tiempo. Los fideos secos calientes se originaron en Wuhan y también son muy populares en Xinyang.

Tienda clásica y antigua

Cai es un tradicional restaurante de fideos que se especializa principalmente en bocadillos de la serie de fideos secos calientes. Tiene una historia de casi cien años en Cai. Sus fideos secos calientes son cristalinos, limpios, refrescantes y deliciosos. Son profundamente apreciados por el público y disfrutan de la reputación de los famosos bocadillos de Wuhan. Ahora, los fideos secos y calientes se han extendido por todo Jiangcheng. Sin estos fideos únicos, la gente de Wuhan no podría desayunar durante mucho tiempo.

Según los registros históricos de Cai: En 1930, Cai y su esposa, que vivían en la intersección de Hankou, colocaron un cartel "Cai" y vendieron fideos secos calientes. El origen del nombre de la tienda se debe a que hay dos árboles frondosos frente a la casa de Cai. El nombre "Cai" significa que el negocio de Cai es próspero. Como esperaba la pareja, "Cai Lin Ji" es famoso por sus buenos fideos, su buen sabor y sus formas únicas de comerlos. En 1955, la pareja trasladó "Cailinji" a la más próspera avenida Zhongshan número 726-728. El negocio estaba en auge y podían vender entre 400 y 500 kilogramos de fideos secos calientes cada día. Desde mediados y finales de la década de 1970 hasta la era de la economía planificada de la década de 1980, "La historia de Cai Lin" entró en el período pico de desarrollo. Vender alrededor de 1.200 kilogramos de fideos secos y calientes al día ya no era una "cosa rara".

Variedades principales

Cambios en las variedades de fideos secos en caliente: antes de 1983, había tres variedades: fideos secos en caliente con cerdo asado, fideos secos en caliente con todos los ingredientes y camarones. fideos secos y calientes.

El 18 de junio de 1996, se amplió a 8 variedades, a saber: fideos secos calientes con todos los ingredientes, fideos secos calientes con camarones, fideos secos calientes con camarones, fideos secos calientes con col y cerdo rallado, fideos secos calientes con salsa frita, Fideos secos calientes Caiyu y tres delicias Fideos secos calientes, fideos secos calientes con sabor a fruta. Después de 2005, aparecieron los fideos secos calientes con aceite rojo, los fideos secos calientes con carne de res con aceite rojo, etc.

Presta atención a tu alimentación

Comer fideos secos calientes es muy delicado. La primera elección de un restaurante que elabora fideos secos calientes de Wuhan debe ser estandarizada, los chefs deben ser auténticos, las materias primas deben ser auténticas, los condimentos deben ser de alta calidad y las guarniciones deben ser naturales. Además, según las preferencias de cada uno, si te gusta la comida picante, puedes agregar aceite de chile rojo, pepinillos, rábanos secos, frijoles encurtidos, etc. y agregue cilantro. Mezcle bien los fideos antes de comerlos y esparza la salsa de sésamo por todos los fideos, como hormigas trepando a un árbol. Si lo comes en este momento, quedará especialmente fragante y delicioso. Al comer fideos secos calientes, lo mejor es preparar un plato de ponche de huevo o una bolsa de leche o una taza de leche de soja y beberlo mientras se come. Si solo comes sin beber, sentirás tu boca seca y no podrás comer los más deliciosos fideos secos calientes.

Introducción a la categoría

Fideos secos y calientes de Wuhan

Los fideos secos y calientes son el refrigerio de primera elección de la gente de Wuhan. No es necesario dar más detalles sobre los sentimientos. del pueblo de Wuhan hacia él. Cuando las personas que han estado en Wuhan desde otros lugares vuelven a pensar en Wuhan, lo más probable es que piensen en los fideos secos y calientes de Wuhan. Los fideos secos calientes ya no son solo un refrigerio para la gente de Wuhan o los amigos que han pasado un tiempo en Wuhan, sino un sentimiento. Si no lo comes, sentirás nostalgia. Si lo comes, olerás los fideos secos y calientes.

El origen de los fideos secos calientes es realmente muy simple: probablemente en la década de 1930, un hombre de Wuhan que se ganaba la vida vendiendo gelatina y sopa de fideos temía que los fideos que no se podían vender se volvieran amargos, por lo que Cocinó los fideos. Los saqué y los extendí sobre la tabla de cortar. Accidentalmente los golpeé con una sartén con aceite de sésamo y los espolvoreé con aceite de sésamo. Al día siguiente, escaldó los fideos gruesos con agua hirviendo unas cuantas veces, los puso en un bol y les añadió condimentos como cebolla verde picada. Resultó muy delicioso. De esta forma, accidentalmente hizo los famosos fideos secos calientes.

Es este tipo de creación involuntaria lo que adora la mayoría de la gente de Wuhan. Casi todos los puestos de fideos secos y calientes. La primera tienda habitual fue la de Cai. Después de cien años de refinamiento, el sabor de Cai es limpio, refrescante y delicioso. Es profundamente apreciado por el público en general y goza de la reputación de ser un refrigerio famoso en Wuhan. Pero ha ido cuesta abajo en los últimos años, probablemente debido a los omnipresentes puestos de fideos secos y calientes y a la falta de un buen camino de desarrollo.

Aunque es delicioso, los amigos de otros lugares no pueden disfrutar de esta bendición porque ahora sólo pueden cocinarlo y comerlo. Los fideos secos calientes, la salsa frita conjunta de Wanda Plaza Cinema City y Kaixin Backdoor, son diferentes de los fideos fríos y la sopa de fideos. Los fideos se cocinan con anticipación, se mezclan con aceite y se colocan en un soporte para aceite para que se sequen, y luego se calientan en agua hirviendo al comerlos. Con los condimentos, los fideos terminados son fuertes, mantecosos, fragantes y deliciosos, con un refrescante sabor picante. Es una receta secreta ancestral muy atractiva para el apetito.

Fideos picantes de Xinyang

Los fideos secos calientes eran originalmente un manjar en Wuhan, pero después de ser introducidos en Xinyang, se convirtieron en los favoritos de la gente de Xinyang. Curiosamente, a excepción de Xinyang, los fideos secos calientes no son populares en otras partes de la provincia de Henan, o no hay mercado. Xinyang se encuentra en el extremo sur de la provincia, a sólo unos 200 kilómetros de Wuhan. Es rico en arroz y el alimento básico es el arroz, lo que proporciona buenos factores ambientales para la difusión y desarrollo de alimentos calientes y secos en Xinyang.

Con el paso del tiempo, los fideos secos calientes de Xinyang han absorbido las ventajas de Xinyang y los fideos secos calientes de acuerdo con las características dietéticas de la población local, y gradualmente evolucionaron hacia su sabor único, lo que hace que la gente tenga infinitas regusto después de comerlo.

Fabricación

Los fideos secos calientes Xinyang son muy particulares en cuanto a la selección de materiales. Xinyang se encuentra en la provincia de Henan y es famosa por sus habilidades para hacer pasta. Por lo tanto, la harina de los fideos secos calientes de Xinyang utiliza principalmente harina refinada procesada en el norte de Zhengzhou. Los fideos elaborados con este tipo de harina son fuertes y elásticos y no son fáciles de cocinar.

Utiliza sal refinada, carbonato de sodio y colorantes alimentarios al preparar fideos. Una vez extendidos los fideos, se hierven en agua, se cuecen al vapor en una jaula y luego se mezclan poco a poco con aceite de cocina y se secan a la sombra. De esta forma se completa el primer paso de fideos secos calientes.

Los fideos secos calientes de Xinyang son más exigentes en cuanto a los ingredientes. Para que los ingredientes funcionen mejor, una vez completada la primera pasada, utilice una lata de aluminio especial para llenar el agua. Al comer, ponga los fideos mezclados con aceite en la lata de aluminio y cocine durante unos tres minutos, y luego retírelos. salir inmediatamente. Al hervir agua, el calor es muy particular. Si el tiempo de cocción es corto, los fideos quedarán demasiado duros. Si el tiempo de cocción es largo, los fideos se ablandarán fácilmente y el sabor no será bueno.

Después de cocinar, escurra el agua, luego mezcle los ingredientes y revuelva con más de diez tipos de condimentos, como aceite de chile, polvo picante, glutamato monosódico, sopa de pollo, pasta de sésamo, cubitos de mostaza, cebollas verdes y jengibre. Mezcla y come inmediatamente y tendrás un plato de fideos secos calientes con buen color, aroma y sabor. A la gente de Xinyang también le gusta agregar miles de trozos de tofu, carne picada o brotes de soja a sus fideos secos calientes para darles sabor. La gente de Xinyang come una amplia variedad de alimentos y es exigente con su dieta, por lo que el sabor de los fideos secos calientes de Xinyang también es diferente en Xinyang.

Los fideos secos calientes que se sirven en algunos restaurantes de desayuno en Xinyang colocan una porción de sopa de costilla de cerdo o sopa de pollo al lado de la olla de fideos caliente. A algunas personas no les gusta demasiado seco, por lo que pueden servir un poco de sopa al gusto. Hay una tienda de fideos secos calientes fritos en Yangshan, Xinyang, que es muy interesante. El anfitrión cocina los fideos secos calientes en aceite hirviendo con anticipación y espera hasta que se enfríen antes de cocinarlos. Los fideos estaban secos y sabrosos. Agregue un huevo estofado y una taza de leche de soja, gachas de mijo o cuajada de tofu. Para la gente de Xinyang, ¡este es realmente un desayuno delicioso! La gente de Xinyang hizo una serie de modificaciones a los fideos secos y calientes basándose en los hábitos alimentarios y las características de los lugareños de Xinyang, absorbieron la esencia de los fideos secos y calientes de Wuhan y evolucionaron gradualmente. Finalmente, los fideos secos calientes de Xinyang han desarrollado su propio sabor único, que es único y hace que la gente tenga un regusto interminable después de comerlos.

Cambios en las variedades de fideos secos en caliente: antes de 1983, había tres variedades: fideos secos en caliente con cerdo asado, fideos secos en caliente con todos los ingredientes y fideos secos en caliente con camarones. Ampliado a 8 variedades el 18 de junio de 1996, a saber: fideos secos calientes con todos los ingredientes, fideos secos calientes con camarones, fideos secos calientes con camarones, fideos secos calientes con repollo y cerdo rallado, fideos secos calientes con salsa frita, Cai Yu caliente fideos secos y tres delicias Fideos secos calientes, fideos secos calientes con sabor a fruta. Después de 2005, aparecieron los fideos secos calientes con aceite rojo, los fideos secos calientes con carne de aceite rojo, etc.

Versión sencilla: De hecho, el método de los fideos secos calientes es muy sencillo y rápido. El ingrediente principal de los fideos secos calientes son los fideos, que son ligeramente diferentes de los fideos comunes. Al hacer fideos, debes agregar un poco de agua alcalina para que los fideos secos y calientes queden más espesos. Después de que el agua hierva, agite los fideos en la olla con agua hirviendo, retírelos, escúrralos rápidamente y espere a que se enfríen. Para evitar que los fideos se peguen entre sí, vierta aceite de sésamo sobre los fideos.

La clave de la delicia de los fideos secos calientes es su salsa. Si la salsa está deliciosa, se debe mezclar la salsa de sésamo con aceite de sésamo. Mezclar el tahini con salsa de soja, salsa de soja, sal y aceite de sésamo hasta que el tahini forme lentamente una pasta. Si te gusta picante, también puedes agregar aceite de chile. En cuanto a las guarniciones, también puedes añadirlas según tu propio gusto. Por ejemplo, rábano picado picante, frijoles encurtidos, mostaza encurtida, pepino rallado, cebolla verde picada y cilantro.

Restaurantes gourmet famosos

Los fideos secos calientes de Yangshan son muy famosos en Xinyang, y los trabajadores de oficina toman un taxi para probarlos por la mañana.

Xiguan Hot Dry Noodles, una marca consagrada.

Los fideos secos calientes también son muy populares en Xuchang, Zhengzhou

Método de elaboración

Ejercicio 1

Ingredientes: pasta de sésamo, agua de ajo , pimienta en polvo, vinagre, salsa de soja, aceite de sésamo, cebolla verde picada, mostaza, salsa picante.

Método: Ponga los fideos secos calientes en una cuchara coladora, hierva el agua en la olla a fuego alto, ponga una cantidad adecuada de fideos secos calientes al vapor en un colador y cocine durante 3 minutos hasta que los fideos estén completamente cocido, escurrir, colocar en un bol, agregar el aderezo y el tahini y espolvorear con mostaza picada y cebollino. Recoja los fideos secos calientes, escúrralos un poco, viértalos en un bol, agregue los condimentos anteriores, mezcle bien y sirva.

Ejercicio 2

Ingredientes: pasta de sésamo, agua en rodajas, cebolla, jengibre, ajo, fideos con chile y pimientos encurtidos, vinagre y salsa de soja.

Método: 1. Hierva las rodajas hasta que estén cocidas, retírelas y mézclelas con aceite de cocina, luego extiéndalas para que se sequen; 2. Corte las cebollas, el jengibre y el ajo en rodajas antes de comer y reserve los cubos de rábano encurtidos. 3. Ponga el aceite en la olla; , vierta Agregue la salsa de sésamo, revuelva uniformemente y recójalo; 4. Coloque los fideos en un sombrero de bambú especial y blanqueelos en agua hirviendo durante medio minuto hasta que estén cocidos 5. Recoja los fideos, agregue todos los condimentos; mezcle bien y sirva.

Ejercicio 3

Ingredientes: Salsa seca Liubiju, salsa de soja con champiñones, ajo, jengibre, pepino, pimiento rojo, panceta de cerdo, fideos secos calientes.

Elaboración: 1. Cortar la panceta de cerdo en dados muy pequeños. 2. Lave la salsa seca Liubiju con la cantidad adecuada de agua. 3. Vierta aceite en la olla, caliéntela, agregue el ajo picado y el jengibre, sofría hasta que esté fragante, agregue la carne cortada en cubitos, hasta que la carne cortada en cubitos cambie de color. 4. Vierta la salsa recién preparada, la cantidad adecuada de salsa de soja con champiñones y revuelva uniformemente para evitar que se pegue a la sartén. 5. Agrega una cantidad adecuada de agua hirviendo y cocina por unos 20 minutos hasta que la salsa espese, luego la salsa frita estará lista. 6. Corte el pepino y el pimiento rojo en tiras y reserve.

7. Hervir una olla con agua hirviendo, escaldar los fideos secos calientes en agua hirviendo, retirar y escurrir, verter un poco de aceite de ensalada mientras están calientes y mezclar bien. 8. Coloque los fideos en el fondo del plato preparado, luego agregue la salsa frita, el pepino y el pimiento rojo rallado en secuencia y listo.

Ejercicio 4

Condimento: 55 g de gambas secas, 250 g de pasta de sésamo, 100 g de aceite de sésamo molido, 60 g de cerdo asado, 100 g de colinabo, 750 g de salsa de soja, 25 g de fideos con chile, 15 g de glutamato monosódico, 100 g vinagre blanco, 20 g de carbonato de sodio, cebolla verde picada 6544.

Método: 1. Añade agua alcalina a la harina para amasar la masa y trabaja duro. 2. Primero enrolle la masa preparada en una tira larga de masa de 6-7 mm de espesor en el rodillo de la máquina laminadora, luego dóblela en dos capas, extiéndala nuevamente y extiéndala sobre su cara mientras la enrolla y enróllela. Extienda los trozos de masa gruesos y finos por separado con un rodillo, luego coloque la masa enrollada sobre el rodillo y enróllela hasta obtener una masa redonda con un diámetro de 3-4 mm3. Pon la olla a fuego alto, agrega agua y hierve, agita y cocina los fideos por unos 3 minutos, sácalos cuando estén cocidos. Escurre el agua, colócala en la tabla de cortar y revuelve con palillos de bambú, sopla para enfriar (usa un ventilador eléctrico en verano), luego espolvorea con aceite de sésamo, sacude y mezcla bien.

Recordatorio

Primero, los fideos secos calientes deben reflejar la palabra "seco" y escurrirlos después de dos veces de cocción; segundo, la salsa de sésamo comprada en el supermercado es muy espesa. No es fácil mezclarlo directamente como condimento. El tahini debe diluirse con aceite de sésamo antes de su uso. En los condimentos la salsa de sésamo es la protagonista, así que añade demasiada. En tercer lugar, los tipos de condimentos no necesariamente tienen que seguir estrictamente la información. También puedes reflejar tus preferencias personales y añadir algunos de tus favoritos.

Creando una estafa

1. Elige un fideo alcalino con un sabor más fuerte.

2. Una vez cocidos los fideos, rómpalos con los palillos, rocíelos con aceite de sésamo y enfríelos rápidamente para evitar que se peguen.

3. Asegúrese de usar aceite de sésamo para mezclar la pasta de sésamo, no use agua, el agua no tendrá fragancia.

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Declaración sobre el patrimonio cultural inmaterial nacional

2065 438 04 Noticia del 12 de febrero, tras la exitosa aplicación del kimchi coreano como patrimonio cultural el año pasado , Wuhan Los fideos especiales, los fideos secos calientes, han sido declarados oficialmente recientemente como "patrimonio cultural inmaterial" nacional.

Según el personal pertinente del Centro de Protección del Patrimonio Inmaterial de la provincia de Hubei, se ha recomendado oficialmente que los fideos secos calientes participen en el cuarto lote del patrimonio inmaterial nacional. El objetivo principal de solicitar el patrimonio mundial es promover la tecnología de fabricación de fideos, explorar la connotación cultural detrás de los fideos secos y calientes y heredar y desarrollar mejor la cultura tradicional.

Se entiende que el predecesor de los fideos secos calientes está registrado en materiales históricos. "Hankou Ci" de la dinastía Qing escribió: "Tres días antes es anormal y una comida de arroz de lobo es olvidable. Fideos en rodajas, frijoles rallados, bolas de arroz con pescado, sopa de pollo".

Algunos ciudadanos de Wuhan creen que los fideos secos calientes representan la cultura inclusiva de Wuhan y que el carácter delicado y resistente son una parte integral de las costumbres populares y la cultura alimentaria de Jingchu. También se postula para el cuarto lote de productos alimenticios nacionales del "patrimonio cultural inmaterial" la olla caliente de Chongqing [1].

Discute algo con entusiasmo

El sesenta por ciento estuvo de acuerdo con "ReganMian"

El profesor de inglés sugirió agregar "Cai Lin Ji"

Sr. Cai de Huangpi Ayer por la mañana llamé a nuestra línea directa después de leer el periódico. Dijo que era profesor de inglés y vivía en Cai Guantian, calle Caizha, Huangpi. Según el análisis, el fundador de Cai procedía de nuestro pueblo. Sugirió que el nombre en inglés de los fideos secos calientes debería agregar algunos elementos de Cai Linji, y la traducción al inglés es "Cai Linji's Noodles". "Los fideos Cai Regan necesitan una marca conocida para globalizarse. No solo puede resaltar las características de Wuhan, sino también promover marcas consagradas. Mata dos pájaros de un tiro.

Los fideos Reigen son también transliterado en canciones rusas.

El lector tío Shen dijo ayer que está muy de acuerdo con la sugerencia del profesor Zeng de unificar el nombre en inglés de fideos secos calientes y piensa que la transliteración de “fideos secos calientes” es muy buena. Solía ​​​​estudiar ruso y había una canción sobre los fideos secos calientes de Wuhan con la letra "Me encantan los fideos secos calientes de Wuhan", que también se pronuncia "Wuhanreganmian" cuando se canta en ruso. , el periodista encuestó aleatoriamente a 100 internautas en Weibo, el grupo QQ y WeChat, y les pidió que pensaran en 10 nombres en inglés para votar. Después de leer el análisis del profesor Zeng, 61 personas estuvieron de acuerdo con "fideos secos calientes", seguidos de "fideos secos calientes" con 18 personas.

Zeng Taiyuan, profesor de la Universidad de Soochow en Taiwán, escribió al Wuhan Evening News, sugiriendo que a los fideos secos y calientes se les dé un "nombre extranjero" formal y unificado: fideos secos y calientes. Los fideos Regan son completamente populares. Después de la publicación del informe, más de 10 portales, incluidos Sina y NetEase, lo volvieron a publicar. La noticia se volvió a publicar más de 5.000 veces en Weibo y más de 10.000 internautas de todo el mundo "vieron" la discusión.