Requisitos higiénicos para el procesamiento de alimentos en la Norma de Higiene para Fábricas de Vinos de Frutas GB12697-1990

7.2.1 No está permitido utilizar frutas podridas, mohosas, estropeadas o con mal sabor como materia prima para elaborar vino de frutas.

7.2.2 Los excipientes y aditivos alimentarios para la elaboración de vino de frutas deben cumplir con la normativa GB 2760.

7.2.3 El alcohol utilizado para mezclar vino de frutas debe estar desodorizado y cumplir con el estándar nacional de alcohol nivel 2 o índice de alcohol superior para alcohol comestible.

7.2.4 La levadura utilizada para la elaboración de cerveza debe ser inspeccionada estrictamente antes de ser puesta en producción, y no se permite el uso de cepas mutadas o impuras. Se debe establecer y actualizar periódicamente un estricto sistema de gestión de cepas para garantizar que las cepas son de pureza. 7.3.1 Los equipos, herramientas, recipientes, etc. utilizados para la elaboración del vino deben estar fabricados de materiales resistentes a la corrosión, inodoros e incapaces de sufrir cambios químicos con las frutas y el vino de frutas. Las tuberías de plástico y caucho deben ser de calidad alimentaria.

7.3.2 Los recipientes utilizados para la fermentación y la elaboración de vino deben lavarse y desinfectarse antes de su uso; los recipientes contaminados con moho deben remojarse en una solución de ácido sulfúrico al 2% durante varios días, enjuagarse con agua y luego esterilizarse. Fumigación con azufre. Se puede utilizar después del tratamiento durante más de 12 horas u otros métodos eficaces. Si es necesario recubrir con pintura la pared interior del recipiente de almacenamiento de vino de fermentación, se debe utilizar pintura no tóxica que cumpla con las normas sanitarias nacionales.

7.3.3 La trituradora, batidora, bomba de prensado de vino, recipientes de almacenamiento, recipientes para mezclar vino y otros equipos y herramientas deben mantenerse limpios y ordenados.

7.3.4 El algodón del filtro debe lavarse y desinfectarse con agua caliente para garantizar que tenga mal olor e insípido.

7.3.5 Las botellas de vino deben lavarse limpias, transparentes por dentro y por fuera, libres de residuos y controlar el agua residual. Si utiliza botellas viejas recicladas, debe seleccionarlas cuidadosamente, cepillarlas previamente y desinfectarlas estrictamente. Está estrictamente prohibido utilizar botellas viejas que hayan sido llenas de aceite, pesticidas y drogas tóxicas. 7.4.1 Es necesario contar con un equipo completo de inspección ligera y disponer de personal dedicado para inspeccionar las botellas vacías y los productos terminados.

7.4.2 El vino de frutas embotellado debe estar bien cerrado.

7.4.3 El nombre del producto, el nombre de la fábrica, el número de lote, la fecha de producción, la vida útil y el código estándar del producto deben indicarse en la marca registrada del vino de frutas terminado de acuerdo con las disposiciones de GB 7718