¿Las cerezas tienen un alto contenido de azúcar?

La cereza no contiene alto contenido en azúcar.

Las frutas se pueden dividir en cuatro categorías según su contenido en azúcar y dulzor. Uno son las frutas con bajo contenido de azúcar y dulzor. Este tipo de frutas contienen mucha agua o ácidos orgánicos, y el contenido de azúcar generalmente es inferior al 10%, como el pomelo, la carambola, el arándano, el limón, etc.

El segundo son las frutas bajas en azúcar y con alto dulzor. Este tipo de fruta es rica en fructosa y agua, y el contenido de azúcar generalmente no supera el 10%. Como tomates cherry, fresas, cerezas, ciruelas, naranjas, melocotones, albaricoques, pomelo, piña, sandía, melón, papaya, melón, etc. Además, el contenido de azúcar de frutas dulces como manzanas, uvas y peras también es aceptable, oscilando entre el 10% y el 12%.

El tercero son las frutas con alto contenido de azúcar y dulzor. Este tipo de fruta tiene relativamente poco contenido de agua y un contenido de azúcar del 15% al ​​30%. Como dátiles frescos (30,5%), durián (28%), yaca (26%), plátano (22%), caqui (18%), lichi (17%), longan (17%), higo (16%) , Caña de azúcar (16%), etc.

El cuarto son las frutas con alto contenido de azúcar y bajo dulzor. Este tipo de fruta tiene menos agua o más ácidos orgánicos, lo que resulta muy confuso. Como pitahaya no demasiado dulce (13%), fruta de ginseng (21%), maracuyá agria (11%), arándano (14,5%), tuna (17%), espino (22%), espino amarillo (25 %) )esperar.

Factores que afectan al dulzor de la fruta

El primero es el tipo de azúcar. El dulzor es un valor relativo, normalmente con sacarosa como punto de referencia. El sabor dulzón de los cuatro tipos de azúcares en las frutas es de mayor a menor: fructosa (1,7 veces sacarosa) > sacarosa > glucosa (0,7 veces sacarosa) > almidón (casi sin dulzor).

Entonces, si una determinada fruta es principalmente fructosa (como las peras con un 13 % de contenido de azúcar) y otra fruta es principalmente glucosa (como los dátiles frescos con un 30,5 % de contenido de azúcar), incluso si es dulce El grado es casi el mismo y el contenido de azúcar del primero también es significativamente menor que el del segundo.

El segundo son los ácidos orgánicos, taninos y otros ingredientes. Los ácidos orgánicos como el ácido cítrico, el ácido málico y el ácido tartárico en las frutas pueden aportar acidez, mientras que los taninos polifenólicos pueden aportar astringencia. Estos sabores reducirán el dulzor de las frutas en diversos grados.

Tomemos el espino como ejemplo. Puede que tenga un sabor mucho más ácido que dulce, pero su contenido de azúcar llega al 22%. Sin embargo, la sandía, el melón, etc., que tienen un sabor muy dulce, tienen un contenido de azúcar. sólo alrededor del 8%. Se puede ver que los ácidos orgánicos de las frutas ácidas interferirán con su juicio y encubrirán el alto contenido de azúcar de ciertas frutas.

El tercero es el contenido de azúcar. Si los tipos de azúcar, ácidos orgánicos, etc. son similares, entonces se puede considerar que cuanto más dulce es la fruta, mayor es el contenido de azúcar. Por ejemplo, los dátiles frescos, el durian, la yaca, etc. tienen un sabor muy dulce y su contenido de azúcar es realmente alto.

Referencia para el contenido anterior: People's Daily Online: si las frutas contienen un alto contenido de azúcar no se puede determinar mediante cata