Introducción a las propiedades químicas y usos de la pectinasa
Propiedades químicas de la pectinasa;
Generalmente es un polvo blanco grisáceo o un líquido marrón. Hay tres ingredientes activos principales en las pectinasas comerciales. Una es la pectina metilhidrolasa (EC 3.1.1.11), que cataliza principalmente la eliminación del grupo éster metílico de la metil pectina para generar enlaces de ácido poligalacturónico y metanol. La otra es la poligalacturonasa (poligalacturonasa; EC 3.2.1.15), que hidroliza el grupo galacturonilo unido a enlaces α-1,4 en la pectina en azúcares reductores. El tercer tipo es la pectina liasa (pectina liasa; EC 4.2.2.10), que puede romper la pectina para obtener oligosacáridos. Además, β-glucanasa (β-glucanasa; EC 3.2.1.6), β-glucosidasa (β-glucosidasa; EC 3.2.1.21) y xilanasa (xilanasa; Comunidad Europea 3.2.1.32). ℃, y el valor de pH óptimo es 3,5 ~ 4,0. Los iones de hierro, cobre y zinc tienen efectos inhibidores evidentes. Soluble en agua.
Los productos naturales se encuentran ampliamente en plantas superiores (como cítricos, manzana, tomate, etc.) y microorganismos.
Usos de la pectinasa:
Se utiliza principalmente para clarificar el jugo, aumentar la velocidad de filtración del jugo, aumentar el rendimiento del jugo, reducir la viscosidad del jugo, evitar que el puré y el jugo concentrado se gelatinicen y fortalecer el jugo de uva. color y brillo, aprovechamiento integral de restos de frutas y verduras. La dosis máxima de referencia es 200 mg/kg.
Por ejemplo, el zumo de uva se puede clarificar completamente utilizando pectinasa 0,2 y dejándolo reposar durante 3 horas a 40 ~ 42°C. En el rango de 30 ~ 35 ℃, el uso de pectinasa 0,05 para tratar la pulpa de uva puede aumentar el rendimiento en 65438 ± 05 y la velocidad de filtración se puede duplicar.
La pectinasa puede catalizar la hidrólisis de los ésteres metílicos de la pectina y descomponer el ácido poligalacturónico en polímeros más pequeños. Se utiliza como clarificador de bebidas y también se puede utilizar para pelar naranjas. Nuestro país estipula que se puede utilizar para conservas de naranjas en agua azucarada (sin recubrimiento de cápsula), vino de frutas y jugos. Se puede utilizar en cantidades adecuadas según las necesidades de producción.
La pectinasa también se puede utilizar para la hibridación de células vegetales y el cultivo de anteras; promueve la hidrólisis de la pectina en sacarosa y ácido galacturónico.