Algunas personas dicen que el repollo debe partirse a mano, no cortarse con un cuchillo, para que el plato quede delicioso. ¿Por qué?
Al arrancar las hojas de col a mano, la fractura se dividirá a lo largo de la parte débil de la estructura de la hoja, haciendo que la células vegetales más completas y perdiendo menos agua;
Causa poco daño a las células vegetales, la vitamina C es relativamente difícil de oxidar y la pérdida de nutrientes es pequeña;
Las fracturas cortan a mano son generalmente irregulares, más largas que las cortadas con cuchillo y tienen un contacto más completo con los condimentos, lo que favorece el sabor.
La col china contiene mucha fibra cruda y es relativamente dura; Tejer destruirá la integridad de las fibras gruesas y afectará el sabor.
El tiempo de preparación del repollo es diferente entre el repollo cortado a mano y el cortado con cuchillo, y el grado de contacto entre los nutrientes y el aire también es diferente.
El corte con cuchillo ejerce una gran fuerza sobre las hojas de col y un tiempo de acción corto, lo que produce cambios en el tejido foliar. En otras palabras, la acción brusca de la hoja causó algún daño mental a las células vegetales.
A continuación, te presentamos un plato casero muy casero y fácil~
Repollo rallado a mano
¿Ingredientes? 500 g de col? 2~3 chiles secos, 3 rodajas de jengibre, 5 g de ajo, 2 rodajas de granos de pimienta de Sichuan, una cantidad adecuada de sal, una pequeña cantidad de esencia de pollo y 100 ml de aceite.
=Step=
◆Lave el repollo repetidamente y sumérjalo en agua salada durante unos 20 minutos antes, lo que puede degradar eficazmente los residuos de pesticidas en las hojas.
? ◆Como ayuda, lave el repollo uno por uno, quítele los tallos, corte las hojas en trozos grandes y escurra el agua. Corta los pimientos en trozos pequeños. Para garantizar mejor que no se pierdan los nutrientes del pimiento, puedes utilizar unas tijeras de cocina para cortar el pimiento en gajos y quitarle las semillas.
◆Calienta la olla y agrega aceite. Puedes agregar más aceite de lo habitual al cocinar. Cuando el aceite esté 60% caliente, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes. Luego agrega el jengibre y las rodajas de ajo a la olla y sofríe.
◆Sofríe la col hasta que no esté cocida. Sazone con sal y caldo de pollo.
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=La historia detrás de la comida=
El repollo picante, crujiente y dulce es delicioso y fácil de hacer.
=Tip=
La elección de la col es muy importante. Asegúrate de elegir uno compacto, los más pesados son mejores que los livianos. El buen repollo crece muy apretado, con las hojas apretadas en capas.