Auténticos fideos de boniato de Sichuan y método de piel fría
Mezcla harina con alto contenido de gluten y agua y amasa hasta obtener una masa. Déjalo reposar durante unos 20 minutos.
Una vez que la masa haya subido, ponla repetidamente en agua para eliminar el almidón de la harina hasta que salga el gluten.
Deje reposar la solución durante la noche, luego saque el agua de almidón precipitado, vierta el agua de arriba y revuelva la pasta de almidón restante uniformemente con una cuchara.
Hervir una olla con agua caliente y poner los brotes de soja en el agua. Cuando el agua vuelva a hervir, retira los brotes de soja y deja enfriar. Prepare un plato, úntelo con aceite, vierta la masa y agite el plato para que la masa cubra el fondo del plato. La masa no debe quedar demasiado espesa y el plato debe flotar en el agua. Cocine al vapor en la olla, recuerde taparla. Tome otro recipiente y llénelo con agua fría. Cocine al vapor la piel fría y póngala en el agua fría. Ábrala después de 1 minuto. La piel fría cocida debe cepillarse con una capa de aceite antes de apilarla, de lo contrario se pegará. Una vez lista toda la piel fría, córtala en tamaños adecuados con un cuchillo y colócala en un recipiente limpio. Mezcla todos los ingredientes de la imagen a tu gusto. El agua debe ser agua hervida. Cortar el pepino en tiras, agregar la piel fría y los brotes de soja, verter la salsa, colocar en un plato y agitar vigorosamente.