¿Por qué los caquis se vuelven crujientes y dulces cuando se usan con agua tibia?
El sabor astringente del caqui proviene del ácido tánico (también ácido tánico, ácido tánico, ácido gálico) en sus células, que es lo que la gente llama sustancias astringentes. Al comer caquis, las células se mastican y los taninos del interior fluirán y se combinarán con las proteínas de la saliva en la boca, dando a las personas una sensación "astringente". Los taninos también estimulan las proteínas de la mucosa de la boca, haciéndola astringente. .
Además, el contenido de ácido tánico de los caquis aumenta gradualmente durante el proceso de crecimiento, y el contenido de ácido tánico soluble disminuye gradualmente durante el proceso de maduración y ablandamiento. Por eso es mejor no comer caquis verdes.
Remojar en agua tibia puede acelerar la maduración y el ablandamiento de los caquis y reducir el contenido de ácido tánico soluble en los caquis. Entonces, después de remojar los caquis en agua tibia, se vuelven dulces y crujientes.
Método específico: Si es un caqui verde, se puede remojar en agua tibia equivalente a la temperatura corporal durante 18 horas. Si la cáscara es amarilla, se puede remojar en agua a una temperatura de 20 ℃. ~25℃ durante 15~16 horas.
Datos ampliados:
Precauciones al comer caquis:
1 Si es un caqui maduro y no eres alérgico al marisco, puedes comer los dos. juntos.
Sin embargo, si se trata de un caqui crudo que no ha sido astringente, hay que tener mucho cuidado. Conlleva mucho riesgo. Su contenido de taninos y pectinas se encuentra entre los más altos de muchas frutas. Estas sustancias tienden a formar grumos de fibras vegetales no digeribles bajo la acción del ácido gástrico, que pueden envolver otros alimentos y hacerse cada vez más grandes en el estómago, en casos graves, pueden incluso bloquear el tracto gastrointestinal y solo pueden eliminarse mediante cirugía.
La mejor solución es "comer caquis cuando son 'astringentes'".
2. La principal razón para preocuparse por no comer caquis en ayunas es que el ácido tánico de los caquis es demasiado alto. De hecho, no todos los caquis son ricos en taninos. Por el contrario, los caquis comerciales son básicamente astringentes y tienen un contenido relativamente bajo de ácido tánico, por lo que las personas sanas pueden comerlos con el estómago vacío. Sin embargo, es mejor que los pacientes con úlcera gástrica o aquellos con motilidad gástrica insuficiente no coman caquis con el estómago vacío, especialmente los inmaduros.
Interpretación diaria de cinco preguntas de la gente en línea: caqui