Cocina europea y americana Lei Ling
Los fideos con purín, como su nombre indica, son fideos con purín a modo de sopa. Los fideos no son extraños, pero ¿cómo se hace la pasta? ¿Por qué algunas personas pueden criticarlo y hacer que otras no puedan detenerse?
Las legumbres, de sabor ácido y refrescante, se elaboran con apio, achicoria, brotes de soja y repollo que se escaldan en agua hirviendo y se fermentan. Pero, de hecho, muchas verduras se pueden poner en el tanque de pulpa siempre que estén verdes.
Por ejemplo, la col china, el apio o incluso las cebolletas y los ajetes; también puedes optar por algunas verduras silvestres: bolsa de pastor, verduras amargas, lechugas y cuchillos. ...
En la zona rural de Gansu, casi todos los hogares tienen la costumbre de producir pulpa. En mi cocina siempre hay un cubo grande de purín debajo de la tabla de cortar.
La tina de cerámica es el mejor dispositivo para preparar o conservar purines. La razón específica no está clara. Creo que es porque garantiza el entorno único necesario para elaborar y almacenar la mezcla.
He visto muchos métodos para hacer pulpa desde que era niño. No creo que sea complicado. Pero hacer el cubo de barro perfecto no es fácil.
Lavar las verduras (repollo/apio/brotes de soja), cortarlas en tiras o ponerlas en un frasco, luego verter la sopa de fideos cocida o cocinar un poco de sopa de fideos con fideos. Una vez que esté frío, agrega la imprimación, tapa y envuélvelo en unos trapos.
Generalmente, después de verter la base, se deja reposar durante cuatro o cinco días y luego estará listo un tanque de lechada. La "base" aquí generalmente se refiere a la pulpa vieja, que es la parte más gruesa del fondo del último tanque de pulpa.
La imprimación es fundamental para el éxito de un cubo de barro.
Si tu casa no es muy gruesa, puedes llevar una cuchara de caballo a casa de otra persona y pedir una cuchara. Si tu agua azucarada no está agria, también puedes acudir al vecino cuyo último tarro de agua azucarada tuvo éxito y pedirle un aperitivo.
Después de preparar el purín, las verduras encurtidas del depósito también se pueden comer directamente. El apio es la verdura encurtida más común y la gente del noroeste también lo llama "chucrut".
Pero este tipo de chucrut es completamente diferente al de los nordestinos. A menudo se sirve como plato frío para la siguiente comida (varias pastas) o como patatas hervidas.
Quizás para deshacerse de la vergüenza de comer cereal de arroz para hacer fideos, la gente de Gansu también ha inventado innumerables formas de comer cereal de arroz. Fideos fritos, arroz, pescado, piel de arroz... y todos estos pueden denominarse colectivamente "arroz agrio"
En comparación con el arroz agrio, los demás pueden denominarse colectivamente "arroz dulce". que la serie pulp casi ocupa que la gente de Gansu se coma la mitad de su pasta.
Se puede decir que el salteado es una pasta hecha de fideos mixtos. También fue una "comida que salvó vidas" para los agricultores del noroeste en las décadas de 1960 y 1970. Ahora se ha convertido en un refrigerio especial. .
Este tipo de cosas llamadas "arroz glutinoso" tiene un método de preparación sencillo y tosco y un sabor esquivo que ha dejado una sombra de infancia en algunas personas que no están acostumbradas y tienen que comerlo.
En los últimos años, los habitantes de Lanzhou a los que les encanta beber almíbar han inventado las bebidas de almíbar, que se consideran un deslizamiento de tierra en la industria del té con leche del noroeste.
Recuerdo que vino a mi casa un familiar del sur. Cuando dio el primer mordisco a la paleta, le resultó difícil tragar. Cuando le dijimos cómo hacer el remo, pensó que era simplemente agua vegetal apestosa. ! Nunca lo volveré a intentar.
Para ser honesto, no son sólo los extranjeros los que no están acostumbrados a comer purines. Incluso a los lugareños de Gansu no les gusta el agua almibarada. Si analizamos el motivo, creo que gran parte es porque: ¡ser pobre tiene miedo de comer! ¡También hay mucha gente que piensa que no sabe bien!
Comer plasma en los primeros años no tenía nada que ver con la preferencia, sino que era más que nada forzado por la realidad. En los últimos años, las condiciones de muchas familias en la zona rural de Gansu no eran buenas, incluida la mía, que estaba casi en estado de agua. Debido a que no requiere guarniciones ni mucho aceite y agua, es la más económica y económica.
Con el tiempo, los niños de muchas familias ya no se atreven a comer fideos ovalados. Cuando vieron los fideos de remo, simplemente dejaron de comer y prefirieron agacharse y comer los bollos al vapor.
Además, muchas zonas de Gansu tienen un clima seco y una economía atrasada. Los agricultores son generalmente autosuficientes y no cultivan más que trigo, lino, maíz, patatas y otros cultivos resistentes a la sequía, normalmente para su propio uso. El excedente se vende a bajo precio para enviar a los niños a la escuela o se utiliza para alimentar a los cerdos.
Por eso he comido todo tipo de fideos y patatas desde que era niño, y es difícil comer verduras frescas durante todo el año.
Especialmente en invierno, cuando no hay verduras para comer, solo podemos utilizar las verduras almacenadas en el sótano para encurtir unos encurtidos y luego fermentar un gran barril de purín para asegurar un invierno tranquilo.
Ahora que las condiciones son mejores, se pueden comprar verduras fuera de temporada en el mercado, pero debido a los altos precios, las familias que ahorran más continuarán con la práctica anterior. Después de todo, comer fideos de arroz siempre ha sido lo más barato.
También hay muchas personas, sobre todo padres o abuelos, que quizá llevan mucho tiempo arraigado en su memoria gustativa ese tipo de almíbar. Aunque ahora puedo comer una variedad de verduras y puedo permitirme comer grandes cantidades de pescado y carne, todavía hablo de comer un plato de fideos de arroz durante todo el día.
Después de todo, hay un viejo dicho: "Tres libras de chiles y diez libras de sal equivalen a una tinaja de agua para medio año". En tiempos difíciles, un depósito de purín es el sustento para sustentar a la familia.
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