¿Qué papel juegan las barricas de roble en el proceso de elaboración del vino?
1, determina el aroma del vino
El momento de contacto entre las barricas de roble y el vino se divide en dos tipos, uno es poner la barrica de roble en la barrica después de la fermentación. Se completa, y el otro se fermenta en barricas de roble. El vino fermentado en barricas de roble tiene un sabor y un aroma más ricos. Existen muchas especificaciones y modelos de barricas de roble. Los tipos de barricas incluyen Burdeos, Borgoña, Jerez, etc., con capacidades que van desde los 10 litros, 30 litros, 100 litros o incluso miles de litros. Hay dos factores principales a considerar al elegir un modelo de cañón: uno es la facilidad de operación y el otro es la superficie. En circunstancias normales, lo más habitual es utilizar barricas de madera tipo bordelesas de 225 litros, porque cada botella de vino tiene 0,75 litros, por lo que una barrica de roble puede contener 300 botellas de vino.
El almacenamiento del vino en barricas de roble absorbe principalmente muchas sustancias beneficiosas del roble, incluidas muchas cosas beneficiosas para la salud. Como polifenoles, resveratrol y proantocianidinas con capacidad antioxidante. Sin embargo, los ingredientes activos que se pueden extraer de diferentes barricas de roble son diferentes, lo que depende principalmente del proceso de tostado en el proceso de elaboración de las barricas de roble.
A la hora de elegir el grado de tueste en barrica de roble, debes tener muy en cuenta el estilo del vino que estás elaborando. El vino añejado en barricas de roble ligeramente tostado produce aromas ricos y agradables y un sabor más suave y pleno. Cuando envejece en barricas de roble de tostado medio, el vino desarrolla un aroma a pan quemado. Las barricas de roble demasiado tostadas harán que el vino añejo tenga un olor acre como el del diésel.
2. Garantizar la calidad del vino
Debido a que las barricas de roble nuevas y viejas tendrán un cierto impacto en la calidad del vino, el uso de barricas de roble tiene un límite de tiempo determinado. Necesita ser reemplazado. Las barricas nuevas de roble se pueden utilizar durante 3-6 años dependiendo de su calidad. En general, los vinos con requisitos de alta calidad se pueden almacenar en barricas de roble nuevas, y los vinos con requisitos de calidad inferiores pueden utilizar barricas de roble del segundo o tercer año. aquellos con menores exigencias de calidad, se pueden utilizar barricas de roble del cuarto al sexto año.
El vino se almacena en barricas de roble, que dependen principalmente de la superficie del roble para comunicarse con el vino. A medida que aumenta la edad de la barrica, los componentes contenidos en el roble cambiarán. A medida que aumenta el número de usos, el valor de las barricas de roble disminuye gradualmente. Cuando se utiliza una barrica de roble nueva por primera vez, el 50% de las sustancias beneficiosas se pueden disolver en el vino. En el segundo uso, solo se puede extraer el 25%. Después de usarla unas cuantas veces más, la barrica de roble ya no se puede extraer. ya no tienen valor de envejecimiento.
Además, con el aumento de su uso, las barricas viejas de roble son susceptibles a la contaminación por microorganismos desfavorables. Al mismo tiempo, debido a la reducción de ingredientes beneficiosos, también es necesario ampliar el tiempo de almacenamiento y el etilfenol producido tendrá un impacto negativo en el aroma del vino. De esta forma, la comunicación entre el vino y las barricas de roble sólo puede permanecer en la superficie y no puede comunicarse profundamente.
3. Determina la estructura del vino.
El vino envejecido en barrica de roble requiere al menos 6 meses de almacenamiento en barrica, lo que puede aportar al vino un aroma a barrica distintivo y especial. Un solo carácter. Los tiempos de envejecimiento habituales oscilan entre 12 meses, 16 meses, 18 meses y 20 meses, y el tiempo depende de los requisitos de los diferentes vinos. Pero también hay muy pocos que se envejezcan en barricas de roble durante tres o más años.
En general, los vinos tintos duran más que los blancos, y los vinos de mayor calidad duran más que los de menor calidad. Cuanto más rico es el vino, más saturada será su densidad y concentración, y más valioso será el vino después de su crianza en barrica de roble. Pero esto no es absoluto. Por ejemplo, si el vino se almacena en barricas nuevas de roble durante demasiado tiempo, el vino tendrá un aspecto áspero y el olor a roble ocultará el aroma original del vino. Al mismo tiempo, si el olor a vainilla es demasiado prominente, suprimirá el aroma único del vino Hefu, por lo que el tiempo de almacenamiento debe controlarse adecuadamente.
Además de aumentar el aroma, el vino tinto envejecido en barrica de roble también sufrirá cambios en la estructura y color del vino. Sin embargo, cabe señalar que las diferentes especies de roble, el tamaño y la edad de la barrica, el tiempo de maceración y las condiciones tendrán un impacto en el sabor final. Una maceración excesiva, o las barricas de roble no son "pretratadas" antes de su uso, o las barricas de roble son demasiado viejas, lo que puede provocar que el vino adquiera algunos malos olores y afecte a la calidad del vino.