Costillas de cerdo estofadas con castañas.

1. Lavar las costillas, cortarlas en trozos, blanquearlas en una olla con agua hirviendo, retirarlas y escurrirlas, pelarlas y rebozarlas y reservarlas.

2. Echar el aceite vegetal en la olla y calentarlo. Cuando las castañas estén fritas hasta que estén crujientes, retíralas.

3. Calentar aceite en la olla, sofreír la cebolla y el jengibre en rodajas, añadir las costillas y las pepitas de castaña, sofreír con el vino de cocción, la sal y el azúcar de roca, luego verter la cantidad adecuada de caldo y llevar a ebullición, agregar esencia de pollo al gusto y verter aceite de sésamo.