Receta de auténtica sopa de rabo de toro
Hola a todos, estos son los titulares de hoy, la cultura de Sichuan, las antiguas tradiciones culinarias de Sichuan, el sabor de Sichuan Longmen Zhen.
En la cocina tradicional de Sichuan existen muchas sopas famosas y el guiso de rabo de toro es una de ellas. Este tipo de sopa es un producto famoso del restaurante Chongqing Old Sichuan, que los viejos comensales suelen llamar sopa de rabo de toro.
La antigua Sichuan se originó en las décadas de 1920 y 1930. Originalmente era un puesto que vendía carne de res Deng Ying. Posteriormente se cambió al restaurante Yan Kee Beef (los propietarios son Yan y Zhong Yifeng), que se especializa en comida de carne. Es famoso por sus tres productos cárnicos, a saber, la carne de vacuno Dunying, la carne de vacuno cruda y el pastrami, conocidos colectivamente como las tres carnes. Por sugerencia de un periodista, el nombre de la tienda se cambió a Lao Sichuan. A mediados de la década de 1960, Old Sichuan se fusionó con Yuexiangcun, otro restaurante de Chongqing especializado en sopa de carne.
Cantonese Village solía ser un restaurante que vendía bocadillos cantoneses. Más tarde, debido a que el jefe retiró el boleto, el chef cantonés de la tienda, Chen Qingyun, un chef de Sichuan que es bueno preparando carne de res, se hizo cargo gradualmente y formó un restaurante de carne que ofrece sopa de estofado de ternera, sopa de estofado de rabo de toro y látigo de ternera. sopa de guiso. Después de la fusión del antiguo Sichuan, se fusionaron los famosos productos de carne de vacuno "tres sopas y tres carnes".
Se dice que la carne del restaurante en aquel entonces se elaboraba con ganado retirado de Zigong Saltworks, y solo la parte media del rabo de toro se usaba para guisar sopa de rabo de toro. Pasa por múltiples procesos, como eliminación de huesos, remojo y blanqueo, desnatado de aceite y filtrado de residuos. , el fuego comienza a hervir a fuego lento por la noche y es necesario cocinarlo a fuego lento durante diez horas seguidas. Todo el proceso estuvo vigilado por el maestro, que se quedó despierto toda la noche y guisó una olla de buena sopa.
Más tarde, la aldea de Yuexiang pasó a llamarse aldea de Yuxiang, hotel Hongyan y otros nombres, y finalmente los nombres fueron devueltos al antiguo Sichuan y todavía se utilizan hoy en día.
A continuación se explica cómo hacer sopa de guiso de rabo de toro:
Ingredientes:
5 libras de rabo de toro, 1 y medio de jengibre (en puré), 2 y medio Vino Shaoxing, 1 MSG Money, pimienta 6 centavos, manteca de cerdo 1 26 centavos, gallina gorda 3 libras (sin cabeza ni garras), sal 7,5 centavos (frita y molida).
Ejercicio:
1. Recorte el rabo de toro limpiamente, córtelo en dos tercios de la profundidad en cada articulación y déjelo en remojo en agua limpia durante 20 minutos.
2. Poner 6 libras de agua hirviendo en una olla grande, agregar el rabo de toro, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, agregar jengibre, pimienta, vino Shaoxing, gallina, llevar a ebullición. Nuevamente, cocine a fuego lento, cada hora. Voltee una vez para evitar que se pegue a la sartén.
3. Cuando hierva a fuego lento hasta que esté siete veces cocido, use un paño blanco limpio para filtrar los granos de pimienta y el jengibre de la sopa, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento hasta que se rastrilla. Se tarda unas diez horas en hervir a fuego lento. La gallina sólo toma su jugo, lo cuece y lo utiliza para otros fines.
4. Añade sal y manteca al comer.
A día de hoy, la tienda derivada del Viejo Sichuan sigue funcionando en Chongqing y sigue creando la propiedad intelectual de tres carnes y tres sopas. La sopa de rabo de toro guisada se ha cambiado por sopa de rabo de toro con ginseng. y ginseng. Pero después de probarlo, muchos comensales mayores siempre sienten que es un poco diferente de Laotang. ¿Ha cambiado el chef? ¿Cambiaron los ingredientes? ¿Ha cambiado el método? ¿O cuál es la razón?