¿Existe alguna forma de comer salmón sin miedo a los parásitos?

Las exigencias higiénicas del sashimi son controlar los riesgos microbianos que prevalecen en nuestras vidas, concretamente bacterias y parásitos. No hay muchos países en el mundo que coman sashimi crudo, por lo que no existe una norma internacional unificada. Sólo unos pocos países, como Australia, Nueva Zelanda, Hong Kong y Japón, han formulado normas correspondientes de higiene de los alimentos para animales debido a infecciones parasitarias graves. En 2014, mi país, la ciudad de Shanghai y la provincia de Jiangsu también emitieron las normas locales correspondientes. La norma exige que dichos productos de origen animal se congelen continuamente a menos de -20 grados durante 24 horas o a -36 grados durante más de 15 horas antes de que puedan usarse como productos derivados de alimentos; de lo contrario, el riesgo microbiano será grande. Además, también se requiere higiene durante el procesamiento y transporte del sashimi. Para obtener más información, consulte la Norma local de seguridad alimentaria DB 31 2013-2013. En la actualidad, la tasa de aprobación de higiene en la mayoría de los enlaces de procesamiento es de sólo 60 o incluso menos. El verano ya está aquí y debemos prestar más atención a la higiene y seguridad del sashimi.

El salmón congelado a temperatura ultrabaja de -36°C cumple con este estándar higiénico y está libre de insectos. Sin embargo, cabe señalar que su sabor mejora una hora después de descongelarlo y no tiene valor. como alimento crudo después de cuatro horas.