Cómo hacer pasta de loto y relleno de yema de huevo en pasteles de luna gourmet Jieer
Relleno de pasta de loto (contenido de azúcar ligeramente menor, se puede ajustar según el gusto):
300 g de semillas de loto, 1500 g de melón de invierno (peso bruto), 150 g de azúcar, 30 g de maltosa , 120 gramos de aceite para ensalada.
Elaboración de la base del bizcocho:
75 g de almíbar invertido, 1/4 cucharadita de agua (1/4 cucharadita llena hasta el tope), 25 g de aceite de cacahuete,
100 g de medio Harina de gluten, 5 g de natillas en polvo (si no está disponible, puedes utilizar la misma cantidad de harina).
Utilizar yema líquida en la superficie: batir una yema + una cucharada de clara.
Para 63 gramos de pasteles de luna, suelo utilizar 18 gramos de piel, 30 gramos de pasta de loto y 15 gramos de yema de huevo (la yema de huevo es muy grande y la yema de huevo está hecha de crudo salado). huevos de pato).
Hacer relleno de pasta de loto
Receta (contenido de azúcar ligeramente menor, se puede ajustar según el gusto):
300 gramos de semillas de loto, 1500 gramos de invierno melón (peso bruto), 150 gramos de azúcar, 30 gramos de maltosa y 120 gramos de aceite para ensalada.
Procesamiento de las semillas de loto:
1. Lavar las semillas de loto, ponerlas en una olla con agua fría y cocinar hasta que estén blandas. (Agregue agua en el medio y cocine durante unos 90 minutos).
Experiencia: No es necesario remojar las semillas de loto con anticipación, de lo contrario será más difícil cocinarlas.
2. Semillas de loto maduras.
3. Usa un procesador de alimentos para agregar una cantidad adecuada de agua y revuélvelo hasta obtener un puré. (Puedes utilizar directamente la sopa de semillas de loto, añadir agua si no es suficiente).
Manipulación del melón de invierno:
1 Lavar el melón de invierno, su piel y pulpa, y. cortar en trozos pequeños.
2. Hervir agua para el melón de invierno y cocinar hasta que esté transparente (unos 10 minutos).
3. Deje que el melón de invierno cocido se enfríe un poco y use un procesador de alimentos para batirlo hasta obtener una pasta espesa sin trozos visibles. Colar el agua a través de una doble capa de gasa. Número
4. Salsa de melón de invierno filtrada (en realidad no queda mucha).
Relleno de pasta de loto frita:
1. Ponga la pasta de melón de invierno filtrada y la pasta de semillas de loto en la olla, agregue el azúcar y la maltosa y mezcle bien.
2. Sofreír a fuego lento y añadir aceite de ensalada tres o cuatro veces. Espere hasta que se absorba antes de agregar la próxima vez.
3. Sofreír poco a poco.
4. Freír hasta que esté bien seco, luego pellizcar un trozo pequeño con las manos, o pegarlo con las manos para darle forma.
Asegúrate de freírlo en seco. Si el relleno está demasiado húmedo, el pastel de luna se romperá fácilmente. Para poder juzgar el grado apropiado de sequedad y humedad, también compré media libra de empastes disponibles comercialmente para comparar. )
Producción de la base del bizcocho:
75 g de almíbar invertido, 1/4 cucharadita de agua (cantidad completa), 25 g de aceite de maní, 100 g de harina para todo uso, 5 g de natillas en polvo (si no están disponibles) , puedes usar otra cantidad de harina en su lugar).
1. Añade el agua extraída al almíbar convertido y revuelve uniformemente.
2. Agrega el aceite de maní, revuelve uniformemente y emulsiona.
3. Añade la harina tamizada y las natillas en polvo, mezcla bien y luego amasa hasta obtener una masa con las manos.
Experiencia: No es necesario amasar demasiado la masa, simplemente amasarla hasta formar una bola. Dependiendo de la concentración del almíbar, la cantidad de harina se puede aumentar o disminuir adecuadamente. La masa terminada debe quedar muy suave.
4. Envolver la masa amasada en film transparente y colocarla en el frigorífico para que repose más de una hora. (Puedes hacer más de una vez, envolverlo y guardarlo en el frigorífico durante dos o tres días).
Proceso de relleno:
1. Remojar la yema de huevo salada en la ensalada. Aceite durante una hora, sácalo y úsalo en la cocina. Seca con toallas de papel.
2. Colocar sobre papel de aluminio y hornear en el horno a 180 grados durante tres minutos (este paso se puede omitir).
3. Divida el relleno de pasta de loto en los tamaños necesarios y envuélvalo en yema de huevo salada.
4. Dividir la masa y el relleno de pasta de loto entre las yemas de huevo.
Para 63 gramos de pasteles de luna, suelo utilizar 18 gramos de piel, 30 gramos de pasta de loto y 15 gramos de yema de huevo (la yema de huevo es muy grande y la yema de huevo está hecha de crudo salado). huevos de pato).
Embalaje de los mooncakes:
1. Engrasa tus palmas (o usa guantes desechables), ponle un trozo de piel, aplánalo y ponle un relleno.
2. Utiliza la parte tenar de la palma de la mano (desde la base del pulgar en el frente de la palma hasta la base de la palma) para empujar suavemente la masa hacia arriba y envolver poco a poco el relleno. .
3.Deja que la costra cubra todo el relleno.
4. Vierte una cantidad adecuada de polvo seco en el molde de mooncake y gira el molde para que el polvo cubra la pared interior del molde, incluidos los trozos de flores.
5. Golpee la abertura del molde hacia abajo y vierta el exceso de polvo seco.
(Repita los pasos 4 y 5 antes de presionar 1.
)
6. Enrolle ligeramente la masa de mooncake envuelta hasta darle forma ovalada y colóquela en el molde.
El objetivo de enrollarlo hasta darle forma ovalada es evitar que la forma irregular de la base del bizcocho sea mayor que el diámetro del molde. Al meterlo en el molde se dañará la piel.
7. Presione el molde sobre la bandeja para hornear cubierta con lona, luego presione la lona y levante el molde verticalmente hacia arriba.
8-10, cuerpos de mooncake prensados por diferentes moldes y partes de flores.
Experiencia: Siempre que espolvorees harina uniformemente en el molde antes de presionar la base del bizcocho, podrás asegurarte de que la base del bizcocho no se pegue.
No es necesario aplicar otra capa de polvo sobre la base del pastel de luna, ya que provocará un polvo seco desigual en la superficie, lo cual es redundante.