Un auténtico método de elaboración del jamón

1. Marina las piernas frescas, sécalas bien y luego presiónalas firmemente con ambas manos para exprimir la sangre restante.

2. Marinarlo con sal de Sichuan, sofreír la sal y aplicarlo en las piernas. La cantidad de sal que se utiliza es de 100 kilogramos de patas frescas, de 8 a 10 kilogramos de sal y un poco de panela.

3. Basta con poner un puñado de sal en un tarro o piscina de cemento, remojarlo en agua salada (jamón salado abajo, tocino arriba), girar el tarro una vez por semana, * * *3~. 4 veces.

4. Después de sacarlo de la lata, utilice tablas de madera y piedras para pesarlo, con un peso de 10 ~ 15 kg. Después de 2 a 3 días, voltee la pierna con la carne hacia arriba, aplánela y cuélguela en una rejilla para que se seque.

5. Enterrar el jamón en trigo sarraceno o arroz de abril al 10 de junio de cada año para mantenerlo fresco y aislar el calor y la humedad, prevenir el moho, el deterioro y la infestación de insectos, y promover la fermentación y la madurez durante el proceso de conservación. . A partir de junio de 2010 se almacenará en almacén. El período de almacenamiento puede durar varios años.