Auténticas recetas de especias en la pizarra

Ingredientes: 250 g de ternera, 800 g de mantequilla, 200 g de manteca de cerdo, 200 g de grasa de pollo, 150 g de aceite de soja, 250 g de chile seco, cantidad adecuada de chile. Si a los lugareños no les gusta el sabor del cordero, reduzca la mantequilla a unos 400 gramos.

Nota: Los distintos aceites utilizados anteriormente se utilizan principalmente para freír pimientos. Después de freír el condimento de hierbas chino, vierta la mitad de los chiles fritos para que el aceite usado para freír los chiles no entre en la salmuera. Esto lo usaremos para freír pimientos más tarde. Si no quieres freír los pimientos esta vez, ni cocinar la salmuera en el futuro, porque el aceite se usa para freír los pimientos, añade la mitad del aceite proporcionalmente, es decir, la mitad del aceite en todo. Por ejemplo: mantequilla: 400g, manteca de cerdo: 100g, etc. La cantidad de aceite se puede aumentar o disminuir adecuadamente según las condiciones locales. Si te gusta añade más aceite; si no te gusta añade menos aceite. Demasiado aceite es molesto. Puedes utilizar más o menos aceite. En verano, puedes evitar la manteca. En invierno, lo mejor es añadir varios aceites para evitar que la materia base se solidifique una vez lista y que la mantequilla quede demasiado grasosa.

Condimento medicinal chino

40 g de anís estrellado, 20 g de pimienta, 15 g de canela, 6 g de clavo, 20 g de fruta de hierba, 20 g de nuez moscada, 10 g de angélica, 20 g de hinojo, 10 g de regaliz, 10 g de hojas de laurel. 10 g de jengibre frío, 8 g de melón amargo. 4. Condimento: 250 g de pasta de frijoles Pixian, 50 g de salsa de tomate, 30 g de sopa de huesos de res en polvo, 50 g de cebolla y ajo, 80 g de jengibre, comino en polvo (se puede ajustar libremente), 20 g de pimienta blanca, 50 g de esencia de pollo, 50 g de glutamato monosódico, 30 g de azúcar. 400 g de sal, 30 g de American Meat King. Compre condimentos a base de hierbas chinas en el mercado de condimentos, no en una tienda de medicina china. )

Comencemos oficialmente a hacer estofado en sartén.

Primero, ponemos a hervir el aceite y luego reducimos la temperatura del mismo. La temperatura se controla de esta manera para que los condimentos no se frían y los floretes se puedan voltear lentamente. (Primero, toma un chile y tíralo al aceite. Si no lo vas a freír de inmediato, puedes agitar ligeramente el aceite alrededor del chile y poner los ingredientes en la olla). Fríe los ingredientes pequeños primero. Los llamados ingredientes pequeños significan que las partículas de la medicina tradicional china son relativamente pequeñas. Los ingredientes pequeños incluyen: granos de pimienta, clavo, hinojo, comino y el resto anís. (Debido a que las partículas de los ingredientes pequeños son pequeñas, se fríen junto con los ingredientes de anís. Cuando se fríen los ingredientes de anís, los ingredientes pequeños se volverán blandos y será más fácil ponerlos en el bol. Si hay partículas pequeñas de ají y otras sustancias en los fideos, será difícil comerlos en la boca (este es el propósito de dividir los ingredientes grandes y pequeños según la introducción, después de cocinar a fuego lento, retirar los pequeños). ingredientes y cocine los ingredientes grandes. No queremos los ingredientes pequeños. El tiempo para freír los ingredientes es de unos 30 minutos. Freír hasta que salga el aroma de los ingredientes y el color de los ingredientes se torne marrón. Nunca los frías. Remueve frecuentemente al freír, ya sea grande o pequeño, o los pimientos, para evitar una fritura desigual. No fume en la olla mientras cocina. Si fuma los ingredientes, el sabor desaparecerá. ) y luego verter anís, canela, fresas, nuez moscada, etc. Coloque el condimento de medicina china en la sartén de aceite y cocine a fuego lento durante unos 50 minutos. El tiempo de cocción también depende del fuego lento. Cuanto más grande es el fuego, más corto es el tiempo y más largo es el fuego. Pero debes esperar hasta que los ingredientes se pongan marrones y ligeramente negros, y puedas oler el aroma de los ingredientes antes de cocinarlos. En este momento, retira el condimento y reserva. Si desea estofar cuellos, patas y cabezas de pollo, blanquelos en agua hirviendo durante unos 8 minutos y luego cocínelos durante unos 6-7 minutos. Luego, agrega agua a la sartén y continúa friendo (después de retirar todos los ingredientes). El cuello de pollo frito puede ser un poco más grande. Utilice palillos para freír hasta que se pegue al cuello del pollo y pueda penetrar fácilmente en la carne.

Cómo hacer la materia base

A continuación, corta la carne en trozos pequeños utilizando un centímetro cuadrado y pon aceite en la olla (la mitad de la cantidad de la fórmula es suficiente. Bajo En circunstancias normales, el aceite Puedes remojar todos los ingredientes que agregamos después, puede ser más o menos. No importa si a los lugareños les gusta la comida grasosa, puedes agregar más, si no, puedes agregar menos.) Pixian. pasta de frijoles, revuelva uniformemente, agregue azúcar, sal, hierva, agregue comino en polvo, pimienta, luego agregue esencia de pollo, glutamato monosódico, rey de cerdo, sopa de huesos de res en polvo, finalmente agregue pasta de tomate y revuelva uniformemente. Sofreír un rato y servir. Los fideos se guisan, también se les llama chucrut, ¡y ese es el producto terminado! (El proceso de freír los ingredientes base dura unos 10 minutos).