¿Cómo hacer geoduck con sal y pimienta?

Lavar las almejas frescas con agua, ponerlas en agua limpia y levantarlas hasta que escupan todo el sedimento, luego recogerlas, abrir las conchas y sacarles la carne limpia. Cortar cada mejillón en 2 trozos con una cuchilla de afeitar y ponerlos en un bol. Añadir el vino Shaoxing y mezclar bien con el sabor, escurrir el agua y secar.

2. Echa el huevo líquido en un bol y bate bien, agrega el almidón seco y el agua con pimienta, revuelve bien en una dirección con los palillos y finalmente agrega 25 gramos de manteca de cerdo cocida, mezcla bien hasta que quede bien. Pastoso y brillante.

3. Una vez cocida la sartén, añadir la manteca de cerdo cocida y calentar hasta que esté 70% caliente. Añadir las hojas de salicaria y sofreírlas hasta secarlas con una espumadera y ponerlas en un plato. Divida las rodajas de mejillón en la masa de yema de huevo y fríalas hasta que floten, unos 30 segundos. Cuando la masa de huevo en la superficie esté crujiente y la carne del mejillón esté casi cocida, viértala rápidamente en un colador para escurrir el aceite y retírela. las migajas de la carne de mejillón de yema de huevo, ponerla rápidamente en las hojas de salicaria rodeadas por el plato y servirla junto con el plato de sal de sésamo preparado.