¿A qué huelen y saben las trufas?

¿Cuenta el brownie de trufa? El sabor es rico y suave, y también está el clásico foie gras frito con salsa de trufa. No sé si es porque no estoy acostumbrado a la comida occidental o porque no estoy acostumbrado al maravilloso sabor de las trufas. De todos modos, no sentí ganas de comer inmediatamente después de terminar de comer y me sentí muy cómodo comiendo comida china.

Por ser un alimento representativo de la cocina francesa, está catalogado como los tres platos más preciados del mundo junto con el caviar y el foie gras. Mucha gente piensa que sólo está disponible en Francia, pero no es así. Cabe decir que las trufas más importantes se distribuyen en el suroeste de Francia, y las mejores trufas blancas se producen en Piamonte, Italia. En los últimos años, las trufas de American Hungry Song Gang se han vuelto cada vez más famosas.

Hay trufas en China, pero no está claro cuándo. Hay varios libros a lo largo de la historia que no contienen el vocabulario relevante, y es posible que haya trufas, pero no fueron reconocidas ni consumidas. Chen, de la dinastía Song, mencionó una especie de "hongo de trigo" en su "Biografía". Este tipo de hongo "crece principalmente en suelos arenosos y sueltos junto a arroyos. Tiene un sabor delicioso y se parece exactamente a los hongos". No estoy seguro si son trufas.

A principios de los años 90, los científicos certificaron y confirmaron la existencia de las "trufas negras". Conocida como "trufa india" (o trufa del Himalaya), esta trufa negra no es la misma especie que la trufa negra francesa, pero el análisis del mapa genético muestra una similitud de más del 95%. En el árbol filogenético, son hermanas. Pero hasta donde yo sé, los lugareños de Yunnan lo llaman Toxoplasma gondii.

Los trozos de hongos indios están ampliamente distribuidos en Yunnan, Sichuan, Guizhou y otros lugares. En lo que respecta a Yunnan, se distribuyen en la zona de pinares a una altitud de 1600-3200 metros. Estos lugares están ubicados al norte de la línea central de Yunnan y comparten el mismo clima mediterráneo que Provenza, Francia. Llueve en invierno, la temperatura no es alta en verano y el terreno es kárstico. El suelo es ligeramente alcalino, un poco más débil que el de Provenza, pero rico en cal, que es el entorno más adecuado para el crecimiento de la trufa. Sin embargo, las precipitaciones no son tan buenas como las de Francia.

Otra diferencia es que la gente crece en las raíces de los robles, mientras que las trufas chinas crecen en las raíces de los pinos, y los lugareños básicamente no las comen.