Zhangchaya()
Cocina de Sichuan
Cocina especial de Sichuan Chengdu. Creado por el famoso chef Huang. El plato terminado es de color rojo brillante, crujiente por fuera y tierno por dentro. Tiene un fuerte aroma a madera de alcanfor y té perfumado, y un sabor único.
Ingredientes: 1 pato macho gordo, 2000 gramos de té perfumado, hojas de alcanfor, jugo de puré fermentado, 50 gramos de paja y ramas de ciprés, 10 gramos de sal refinada y aceite de sésamo, 25 gramos de vino de cocina, 1 gramo de pimienta de Sichuan, 100 gramos de aceite vegetal cocido.
Proceso de elaboración
El pato tiene una boca de 7 cm de largo desde el lomo y la cola, se le retiran las vísceras y el ano, se mezcla vino de cocción, jugo de arroz glutinoso fermentado, pimienta, sal y pimienta juntos, marinar el cuerpo del pato durante 8 horas, luego sacar el pato, escaldar la piel con agua hirviendo, escurrir, ponerlo en un ahumador, mezclar té perfumado, paja, corteza de pino y hojas de alcanfor para hacer el material para fumar hasta que la piel del pato se vuelve amarilla, luego saca la piel del pato, cocínala al vapor en una jaula durante 2 horas y enfríala cuando el aceite vegetal cocido esté 80% caliente, agrega el pato ahumado y fríe hasta que la piel del pato esté crujiente y fragante;