Basado en la historia de Sichuan, ¿cuál es su relación con la comida?

La cocina de Sichuan tiene una historia de más de 2000 años y tiene un rico patrimonio cultural inmaterial, incluidas las técnicas de cocina, los ingredientes de cocina, los condimentos, los productos terminados, las diversas costumbres y otro patrimonio cultural inmaterial de la cocina de Sichuan. Explorar la evolución histórica de la cocina de Sichuan y la protección y el desarrollo del patrimonio cultural inmaterial ayudará a promover el desarrollo científico y saludable de la industria de la cocina de Sichuan, promoverá la protección y el desarrollo del patrimonio cultural inmaterial de la comida china y promoverá la cultura gastronómica china.

Primero, la cocina de Sichuan nació en las dinastías Shang y Zhou.

Sichuan también era rica en diversos ingredientes alimentarios durante la era Changzhou. Abundan los cereales, el ganado, las verduras y los condimentos, lo que proporciona una buena base material para la cocina de Sichuan, y la cocina de Sichuan también está surgiendo. Durante las dinastías Qin, Han y Wei Jin, el rey Qin Hui comenzó a mudarse a Bashu, lo que afectó el estilo de vida y la dieta del pueblo contemporáneo de Sichuan. Durante el período de Chen Xiaowang, construyó el Proyecto de Irrigación de Dujiangyan, que desarrolló rápidamente la producción agrícola en Shu, enriqueció los recursos materiales de la gente y promovió el posterior desarrollo de la cocina de Sichuan.

La evolución histórica y la protección del patrimonio cultural inmaterial de la cocina de Sichuan, una de las ocho principales cocinas de China

Según la "Oda a la capital de Shu" escrita por Yang Xiong del La cocina de Sichuan de la dinastía Han tenía más de 70 ingredientes culinarios en ese momento, incluidas materias primas animales y vegetales locales comunes y marcas famosas exclusivas de Sichuan. Los chefs de Sichuan utilizan hábilmente estos materiales de cocina para preparar muchas delicias y han comenzado a demostrar el estilo básico de la cocina de Sichuan. También hay dichos que dicen que "todavía sabe bien" y "Xinxiang es bueno". Al mismo tiempo, para mostrar su nobleza, los dignatarios comenzaron a "casar ganado vacuno, ovejas y cerdos en la cocina". Los banquetes en la región de Bashu también comenzaron a desarrollarse verdaderamente a partir de las dinastías Qin y Han durante las dinastías Tang y Song. Durante las dinastías, las formas de banquetes de Sichuan ya eran muy distintivas, con alimentos líquidos y alimentos frescos que eran muy populares.

Especialmente a finales de la dinastía Qing, los banquetes florecieron y surgieron nuevas variedades de banquetes. Por ejemplo, los banquetes y banquetes manchúes y han, y las "Casas de banquetes en Chengdu" en la "Vista general de Chengdu" registran lugares de banquetes famosos utilizados principalmente para banquetes turísticos a finales de la dinastía Qing. Hay 11 restaurantes en la provincia, incluidos Zhenggong, Guizhou Pavilion y Haishang Shangju Temple. Hay Wuhoushe fuera de la provincia y los mercados de verduras de Wuhoushe fuera de la provincia se están desarrollando cada vez más. restaurantes con un gusto perfecto, también hay innumerables puestos especializados en verduras y vendedores con destacada personalidad.

En segundo lugar, el estereotipo de la cocina de Sichuan durante las dinastías Ming y Qing.

Los gobernantes de la dinastía Qing adoptaron una vez más el método de emigrar a Sichuan, lo que promovió el desarrollo de la economía de Sichuan. . De manera similar, la cocina de Sichuan se ha desarrollado aún más sobre la base existente, llenando el largo y magnético sistema de la cocina gourmet en varios lugares. Existen 3 técnicas principales de cocina y más de 20 las más comunes, con estructuras completas, cantidades diversas y variedades completas, formando así un completo sistema de sabores, que incluye banquetes, tres al vapor de 9 botones, snacks populares, platos caseros y bocadillos aromatizados. Durante este período, los restaurantes de Sichuan tenían personalidades destacadas y habían desarrollado características de producción como entrevistas extensas, diversos métodos de cocina, condimentos exquisitos y variedad. Además de los ricos y únicos condimentos naturales, Sichuan también tiene muchos condimentos procesados ​​excelentes y únicos, como el xuandouban, el vinagre Baoning, los frijoles Yongchuan, etc. El sabor rico y colorido se puede resumir en "un plato, una parrilla, repollo y arroz blanco".

El período próspero e innovador de la cocina de Sichuan se produjo principalmente después de la fundación de la Nueva China, especialmente después de la década de 1980. Con las oportunidades de reforma y apertura y el desarrollo rápido y sostenido de la economía de China, así como la mejora del estatus político y la alfabetización cultural de los chefs, la cocina de Sichuan tiene buenas oportunidades de desarrollo sin precedentes y tiene la capacidad de mostrar la cocina contemporánea. técnicas que incluyen chinos y extranjeros, y los estilos de cocina son diversificados, personalizados y El mercado de alimentos se caracteriza por una prosperidad sin precedentes debido a las tendencias y los banquetes en constante cambio.

En resumen, en la larga evolución histórica de la cocina de Sichuan, varias "expresiones culturales tradicionales" de la cocina de Sichuan (como actividades folclóricas, artes escénicas, conocimientos y técnicas tradicionales, equipos relacionados, objetos físicos, artesanías , etc.) y espacios culturales. Principalmente materias primas de la cocina de Sichuan,

Protección del patrimonio inmaterial y resultados de desarrollo de la cocina de Sichuan

Hasta ahora, se han creado 3 listas de protección no montañosa a nivel nacional del Sistema de Listas de Protección de Sichuan Feishan. establecidos y publicados Entre ellos, hay 39 en Chongqing, un municipio directamente dependiente del Gobierno Central, y 118 en la provincia de Sichuan.

Entre ellos, la segunda lista del patrimonio cultural inmaterial nacional incluye tres elementos no producidos de la cocina de Sichuan: las técnicas de producción tradicionales de Xuantouban, las técnicas de elaboración de cerveza de soja y las técnicas tradicionales de producción de mostaza. Entre los tres catálogos de protección del patrimonio cultural inmaterial dietético a nivel nacional anunciados, el número de artículos del patrimonio alimentario de Sichuan ocupa el segundo lugar a nivel nacional, sólo superado por Beijing y Shanxi, y empatado en tercer lugar con Zhejiang.

A nivel provincial y municipal, a finales de febrero de 2014, el gobierno provincial de Sichuan había revisado y anunciado tres listas de protección no industrial a nivel provincial, y el gobierno municipal de Chongqing había revisado y anunciado cuatro lotes de listas de nivel municipal. Lista de protección de no productos. Entre ellos, hay 31 proyectos de deskosherización de la cocina de Sichuan en la provincia de Sichuan, 5 proyectos de expansión, 52 proyectos de cocina de Sichuan en Chongqing, 83 proyectos de deskosherización de la cocina de Sichuan a nivel provincial en dos provincias y ciudades, 5 Hay varios proyectos de cocina de Sichuan a nivel provincial proyectos de expansión kosher, todos los cuales se centran en técnicas tradicionales en la lista de protección de-kosher. Además, también se anunció la lista de ciudades, condados y distritos sin protección de montañas bajo la jurisdicción de la provincia de Sichuan y la ciudad de Chongqing, incluido el Proyecto de Cocina Feishan de Sichuan.

La evolución histórica y la protección del patrimonio cultural inmaterial de la cocina de Sichuan, una de las ocho principales cocinas de China. En segundo lugar, se estableció el sistema heredero representativo del patrimonio cultural inmaterial de la cocina de Sichuan. Según documentos pertinentes, la provincia de Sichuan tiene 36 herederos representativos a nivel provincial del patrimonio inmaterial de la cocina de Sichuan y 1 heredero a nivel nacional del proyecto del patrimonio inmaterial de la cocina de Sichuan. Chongqing tiene 32 herederos representativos de la cocina de Sichuan en municipios directamente dependientes del Gobierno Central, y actualmente no hay ningún heredero del proyecto de patrimonio de la cocina de Sichuan a nivel nacional.

Basándonos en el sistema establecido de reconocimiento de autoridad total para la representatividad de la cocina de Sichuan, hemos explorado formas de proteger las habilidades tradicionales que se mantienen al día con los tiempos en el que han participado los herederos del proyecto no judío de la cocina de Sichuan. algunas actividades de capacitación y conocimientos adquiridos sistemáticamente relacionados con las habilidades tradicionales. Por ejemplo, la base de producción tradicional de la versión Xiandou, la base de producción tradicional de la sopa de pollo Yuehen, etc.

En tercer lugar, demostrar el encanto de los proyectos de metáforas de la cocina de Sichuan a través de diversas actividades de celebración. Los departamentos pertinentes han demostrado activamente el encanto de los productos no relacionados con la caza de la cocina de Sichuan a través de diversas celebraciones, aumentando considerablemente su influencia y popularidad. Entre ellos, los más influyentes son el Festival Internacional del Patrimonio Cultural Inmaterial de China Chengdu, celebrado en Chengdu, el Festival Internacional de Turismo Gastronómico de China Chengdu y el Festival de Comida Caliente celebrado en Chongqing.

En cuarto lugar, algunos proyectos no productivos de la cocina de Sichuan han recibido una mejor protección y desarrollo. En un foro internacional celebrado en el Festival Internacional del Patrimonio Cultural Inmaterial de Chengdu en China, expertos, académicos y herederos no tradicionales nacionales y extranjeros discutieron "la protección y el desarrollo del patrimonio cultural inmaterial". Ma Chengde, subdirector del Departamento de Patrimonio Cultural Inmaterial del Ministerio de Cultura de China, cree que las diversas protecciones productivas del patrimonio cultural inmaterial son principalmente medicinas tradicionales, habilidades tradicionales y algunos proyectos de no producción de arte tradicional. Los proyectos de pago de la cocina de Sichuan actualmente seleccionados en todos los niveles se han protegido productivamente dentro del alcance de las habilidades tradicionales. Algunos proyectos de pago de la cocina de Sichuan han creado buenos efectos económicos, sociales y ecológicos. Por ejemplo, la artesanía tradicional de Xian Douban, la artesanía del tofu Zhenmapa, la artesanía del tofu Shixipai, la artesanía tradicional de Fushun Douhua, etc.

El patrimonio cultural inmaterial de la cocina de Sichuan es la gran herencia de la cocina de Sichuan, que ayuda a desarrollar e innovar continuamente la fundación, explorar la evolución histórica de la cocina de Sichuan y la protección y el desarrollo del patrimonio cultural inmaterial, y promover el desarrollo de la industria culinaria de Sichuan. Para beneficiar mejor a la gente, promover la cultura gastronómica china y, al mismo tiempo, enriquecer y mejorar el poder blando cultural del país hasta cierto punto.