¿Cuáles son los principales indicadores químicos para determinar la madurez de frutas y verduras?

Los estándares nacionales de indicadores de calidad de los alimentos generalmente incluyen indicadores sensoriales, indicadores físicos y químicos e indicadores microbiológicos. Se dividen en docenas de industrias de procesamiento de productos agrícolas y alimentarios y se formulan por separado para garantizar que. Los alimentos no son tóxicos y son inofensivos. Cumplen con los requisitos nutricionales adecuados y tienen las propiedades sensoriales correspondientes, como color, aroma y sabor.

1. Indicadores sensoriales: Todos los alimentos (incluidas las materias primas y los productos procesados) tienen color, aroma, sabor, forma y propiedades. Las diferentes propiedades de los alimentos tienen diferentes cualidades, que pueden identificarse a través de los sentidos.

Generalmente, las propiedades de los alimentos se describen mayoritariamente cualitativamente con palabras, y la identificación se basa principalmente en la experiencia. Sin embargo, debido a la influencia de factores fisiológicos, de experiencia, ambientales y de otro tipo, los órganos sensoriales humanos pueden tener diferentes capacidades de comprensión y discriminación. Por lo tanto, se deben formular estándares correspondientes para las propiedades sensoriales de ciertos alimentos. Por ejemplo, la madurez de las frutas y verduras frescas (principalmente frutas y verduras, como los tomates) se compara por el color; la blancura del almidón se comprueba mediante la reflectividad de la luz; el aroma del vino se identifica determinando los ingredientes, etc. La inspección sensorial de los alimentos incluye la inspección de tres aspectos: color, olor y morfología de los tejidos de los alimentos.

Mira el color de los alimentos: Los alimentos tienen un color específico. Si el color del alimento es anormal y muy brillante, puede deberse a la adición de colorantes no alimentarios o a un exceso de colorantes alimentarios; el color del alimento es diferente al color normal, si es soso puede deberse a la adición de otras sustancias o el propio alimento o las materias primas se han deteriorado y enmohecido.

Huele o saborea la comida: Todos los alimentos tienen sus propios olores y sabores. Por ejemplo, el espino es muy ácido y la cerveza es picante. Huele la comida para ver si hay olores y sabores anormales, lo que puede proporcionar una base para saber si la comida es pura. Si notas el sabor salado del glutamato monosódico, puedes determinar que se le ha agregado sal.

Observe el estado organizativo de los alimentos: Los alimentos tienen su propia forma organizativa, algunos son sólidos, líquidos o en polvo; algunos son redondos, algunos son planos, algunos tienen bordes y esquinas, algunos son duros; . Por ejemplo, los hongos normales son correosos, quebradizos y tienen poca elasticidad, y no se sienten duros. Sin embargo, los hongos mezclados con azúcar o álcali son suaves al tacto pero no quebradizos.

2. Indicadores físicos y químicos: A menudo es necesario confirmar mediante análisis físicos y químicos si el alimento cumple con los requisitos comestibles.

La calidad intrínseca de los alimentos, incluyendo propiedades físicas, principios activos, impurezas, etc. El alimento ideal debe ser no tóxico, inofensivo y nutritivo. Para evitar o reducir las sustancias tóxicas y nocivas que pueden aparecer durante el procesamiento de los alimentos, los alimentos en general tienen indicadores físicos y químicos establecidos según los diferentes requerimientos de consumo, y los límites de sustancias tóxicas y nocivas se establecen según diferentes categorías.

Los métodos de análisis físico y químico para confirmar la calidad intrínseca de los alimentos pueden llevar a conclusiones diferentes debido a diferencias en los métodos utilizados y la calidad del personal. Para evitar disputas, se deben establecer regulaciones unificadas sobre métodos de análisis, instrumentos, reactivos, procedimientos operativos, etc. Todos los métodos de medición de indicadores físicos y químicos en la industria alimentaria de mi país se implementan de acuerdo con los "Métodos de inspección de higiene de los alimentos (partes físicas y químicas)" emitidos por el Ministerio de Salud.

3. Indicadores microbianos: Existen muchos tipos de microorganismos, entre ellos levaduras, bacterias del ácido láctico, etc., que son beneficiosos para el ser humano; tuberculosis, estafilococos, etc., que son tóxicos y perjudiciales para el ser humano. La supervivencia y reproducción de todos los microorganismos requiere una cierta cantidad de agua, aire, temperatura y nutrientes, y todos los alimentos tienen estas condiciones, por lo que los alimentos pueden albergar y reproducir fácilmente diversos microorganismos. Los indicadores microbianos especificados en las normas de higiene alimentaria generalmente se refieren a los tipos y cantidades de bacterias que deben controlarse o restringirse, como coliformes, bacterias patógenas, etc.

La determinación del tipo y la cantidad de microorganismos requiere análisis y pruebas instrumentales. Los métodos generales de prueba microbiana para alimentos en mi país se implementan de manera uniforme de acuerdo con los "Métodos de inspección de higiene de los alimentos (Parte microbiológica)" emitidos por la Comisión. Ministerio de Salud.

Las normas de calidad alimentaria se aplican a los alimentos procesados ​​que están destinados a su reprocesamiento o cocción y al consumo directo. Los indicadores de calidad especificados en las normas se utilizan para garantizar la estandarización de la calidad de los alimentos. Algunos estipulan los nutrientes necesarios para el cuerpo humano que deben contener los alimentos, como el límite máximo de humedad contenida en pequeños paquetes de productos cárnicos crudos, pepinos de mar secos (

pepinos de mar), vieiras y otros mariscos.

Algunos estipulan las propiedades de cocción de los alimentos. Por ejemplo, después de rehidratar los fideos instantáneos, no deben quedar tiras rotas o dibujadas, el sabor no debe ser crudo ni pegarse a los dientes. Algunos estipulan límites para las impurezas contenidas en los alimentos, como las impurezas contenidas en varios tipos de aceites comestibles que no deben exceder el 0,05%, etc. El propósito de formular normas de calidad de los alimentos es proteger los derechos e intereses legítimos y la salud de los consumidores.