¿Se puede utilizar pasta de grasa vegetal para pescar frutas? ¿Cómo utilizar la crema de grasa vegetal? ¿Le agregaste azúcar?
Para uso en invierno, sácala del congelador (-18 ℃) con tres días de antelación y colócala en el congelador (2 ℃-7 ℃) para descongelarla. Para uso en verano, sácalo del congelador con un día de antelación y colócalo en el congelador para que se descongele. Además, existen diferentes métodos de descongelación, como remojo en agua del grifo, descongelación natural en interiores, remojo en agua tibia, etc. Sin embargo, los diferentes métodos de descongelación tienen diferentes volúmenes de entrega y estabilidad. Por ejemplo, si lo descongelas en el refrigerador a 2°C, el volumen de suministro de aire será de 4,3 a 4,5 veces y no cambiará mucho después de colocarlo en el refrigerador durante la noche. Este tiempo de descongelación dura unas 24 horas. Cuando se descongela en el interior a 2°C y se envía, la cantidad inicial es de 4,1 a 4,3 veces. Habrá una ligera espuma después de colocarlo en el refrigerador durante la noche. También puedes decorar con flores después de revolver. Este método de descongelación dura unas tres horas. Remojar en agua del grifo y descongelar a 2°C antes de enviarlo. La cantidad inicial es de 3,8 a 4,1 veces. Habrá algunas burbujas después de dejarlo en el refrigerador durante la noche, pero apenas se podrá pegar después de revolverlo. Este método de descongelación puede tardar 30 minutos, por lo que se puede ver que diferentes métodos de descongelación tienen diferentes cantidades iniciales y estabilidad, es decir, cuanto más corto sea el tiempo de descongelación, peor será la cantidad inicial y la estabilidad.
2. La temperatura de envío de la leche descremada vegetal
La temperatura de horneado de la mantequilla tiene una gran relación con la temperatura ambiente. Si la temperatura ambiente está entre 0 ℃ y 18 ℃, la temperatura de horneado de la mantequilla está entre 4 ℃ y 8 ℃. Si la temperatura ambiente está entre 18°C y 30°C, la temperatura de horneado de la mantequilla está entre -4°C y 2°C, lo que significa que quedan algunas partículas de hielo y se horneará antes de que esté completamente descongelado. A estas dos temperaturas, la temperatura de horneado de la crema para batir generalmente está entre 13 ℃ y 16 ℃. La temperatura de horneado de la crema de grasa vegetal afectará directamente la cantidad inicial, la estabilidad y el sabor de la crema. Si la temperatura de la lechada es demasiado alta, cuando la temperatura ambiente es de 18 ℃ -30 ℃ y la temperatura de la lechada es de 2 ℃ -6 ℃, la cantidad inicial es aproximadamente 0,3 veces menor que cuando es -4 ℃ -2 ℃. Pero si guardas la nata en el frigorífico hasta mañana, burbujeará y se ablandará, lo que significa que la estabilidad será un poco peor. Si la temperatura de la pasta de grasa vegetal se eleva por encima de 6 ℃ -10 ℃, la cantidad inicial será menor, solo menos de 3,8 veces. Después de colocarla en el refrigerador durante la noche, la espuma será mayor y se volverá. Es duro después de revolverlo, lo que dificulta decorar las flores y hacer otras cosas. El producto también sabe mal, sabe a comida y no es fácil de comer. Por otro lado, si la temperatura de la lechada de la crema de grasa vegetal es muy baja (si la temperatura de la lechada es inferior a -40C a una temperatura alta de 00C-180C). La cantidad de crema ligera será mayor, más de 4,3 veces, pero la estabilidad es mala, la crema es muy débil y no tiene soporte. Las flores enmarcadas se pegarán y se aferrarán a los pétalos, y los animales exprimidos se colapsarán y se convertirán en animales bajos y gordos. Y comerlo en la boca es como una ráfaga de viento, como comer aire, sin textura. En pocas palabras, la temperatura de la lechada es inversamente proporcional a la temperatura ambiente. Cuanto mayor sea la temperatura ambiente, menor será la temperatura de la suspensión. Cuanto menor sea la temperatura ambiente, mayor será la temperatura de la suspensión, pero existe un límite.
3. La velocidad de entrega de la leche desnatada vegetal
Si la temperatura ambiente está entre 0 ℃ y 18 ℃, porque la temperatura de la nata está entre -4 ℃ y -2 ℃ , habrá algunos residuos de hielo que no se descongelaron. La velocidad para revolver es remover la escoria de hielo del interior lentamente y luego rápidamente (si se trata de una máquina de velocidad continuamente variable, como una máquina de tesoros de cocina, una máquina de armas de espada, etc.), es decir, use la sexta marcha para la décima marcha, la cuarta. Engranaje para séptima marcha y uso adecuado. Si la máquina solo tiene tres marchas, inicie la primera marcha para remover y disolver los residuos de hielo, luego comience la agitación rápida (es decir, la tercera marcha) y luego comience la agitación lenta (la primera marcha) durante aproximadamente medio minuto. . ¿Por qué dividir la nata en tres velocidades? La razón es que si las partículas de hielo se entregan rápidamente, la fricción constante entre las partículas de hielo y la nata descongelada romperá la estructura interna de la nata. La nata fresca es inestable y tiende a formar espuma y ablandarse. La razón por la que se usa rápidamente es que el líquido continuará expandiéndose cuando entre al aire. La película de aceite envolverá las burbujas en expansión y hay una capa de líquido afuera, por lo que lo más apropiado es enviar aire para que se expanda. hasta cierto punto. Si la velocidad de envío es demasiado rápida y entra demasiado aire, las burbujas del líquido se expandirán y explotarán, y la pasta se espesará y burbujeará fácilmente, haciéndola inadecuada para decoración y otros usos. Finalmente, la agitación lenta sirve para expulsar el aire entre la película de burbujas líquida y la película, haciendo que la pasta sea más suave, delicada y estable. En resumen, la velocidad de entrega de la nata de grasa vegetal debe determinarse según su propia máquina. Debido a que algunas máquinas se han utilizado durante mucho tiempo, la velocidad de la octava marcha no es tan rápida como la de la cuarta marcha de las buenas máquinas. Y también tiene mucho que ver con si las bolas mezcladoras de algunas máquinas tienen alambres de acero rotos.
4. Almacenamiento de la emulsión de grasa vegetal después del batido
Generalmente, la temperatura de la nata fresca está entre 65438±03℃ y 65438±06℃.
Si la temperatura ambiente es de 30°C, la nata subirá a 30°C en menos de media hora a temperatura ambiente, por lo que la nata formará espuma. Por lo tanto, la crema batida debe taparse y colocarse en el frigorífico (2 ℃ -7 ℃). La temperatura de 13 ℃ -16 ℃ debe reducirse a 2 ℃ -7 ℃. He estado usando esta crema durante un día y una noche y no hay cambios. Si la pastelería tiene muchos pasteles, la crema se debe distribuir y guardar en el frigorífico con antelación. Al sacarla para usar, meter otro balde en el frigorífico, para que la pasta de grasa vegetal dure más en la sala de decoración. ¿Por qué tapar el frigorífico? Porque hay dos tipos de congeladores: uno es de refrigeración directa, otro es de refrigeración por tubería y el otro es de refrigeración. Cubrir con papel protector evitará que penetre el agua. El otro está enfriado por aire. Cubrirlo con papel evitará que la crema de la superficie se seque. Si algunas pastelerías son pequeñas y solo venden uno o dos pasteles de cumpleaños al día, guarde el glaseado de grasa vegetal en el refrigerador. A la hora de hacer un bizcocho poner un poco en un bol pequeño para hacer el bizcocho, y cuando no sea suficiente sacar un poco del frigorífico. Esto no afectará la estabilidad de una olla grande de crema al hacer pasteles.