¿Es Du Kang el primer enólogo de la historia de China?

En nuestro país, el vino elaborado con cereales siempre ha tenido una posición dominante, mientras que el vino de frutas tiene una pequeña participación. Por tanto, el origen de la vinificación analiza principalmente el origen de la vinificación de cereales.

Leyendas sobre el origen de la elaboración de cerveza

En la antigüedad, el origen de la elaboración de cerveza a menudo se atribuía a la invención de una determinada persona, y estas personas eran descritas como los antepasados ​​de la elaboración de cerveza debido a su enorme influencia se convirtió en una visión ortodoxa. Con respecto a estos puntos de vista, Song & gt He una vez planteó dudas sobre la calidad y dijo: "No son suficientes para la verificación, pero son redundantes. Aunque esto no es suficiente para la verificación, como fenómeno de identidad cultural, puede enumerarse a continuación".

1 Elaboración de cerveza en un solo lugar

Se dice que durante los períodos Xia y Yu, Yi Di inventó la elaboración de cerveza. Libro de historia del siglo II a. C.> Como dice el refrán: "Un hermano hace vino". & gt explicó con más detalle: "La hija del emperador le pidió a su hermano jurado que preparara el vino maravillosamente y entró en Yu. Yu lo bebió y estaba dispuesto a hacerlo. En este día: 'Definitivamente habrá un país que beba vino en el futuro .' Por lo tanto, ignoré la etiqueta y la moralidad, pero nunca quise beber" (Emperador Yu Xia Nai)".

2 Elaboración de cerveza Dukang

Otra leyenda sostiene que la elaboración de cerveza comenzó con Dukang (también de la dinastía Xia). La dinastía Han del Este < & ltExplicación de los caracteres chinos> & gtLa entrada para la interpretación de la palabra "vino" incluye: "Dukang significa vino". & lt& ltShiben > & gtSe hace la misma declaración.

La elaboración del vino se inició en la época Huangdi.

Otra leyenda cuenta que la gente empezó a elaborar vino durante la era Huangdi. & gt registra la escena en la que Huang Di y Qi Bo discuten sobre la elaboración del vino. & gt también mencionó un vino antiguo: el queso fermentado, que es un vino dulce elaborado con leche animal. El Emperador Amarillo es el mismo antepasado de la nación china, y muchos inventos aparecieron durante el período del Emperador Amarillo. & lt& lt"Huangdi Neijing>"; este libro es en realidad obra de Huangdi de generaciones posteriores y su credibilidad debe ser puesta a prueba.

4. Vino y cielo y tierra al mismo tiempo

Un dicho más mítico es que “hay estrellas de vino en el cielo, también se hace vino, y concuerda con el cielo y la tierra."

Aunque estas leyendas son diferentes. Hay diferencias, pero en general muestra que la elaboración del vino existía ya en la dinastía Xia o antes. Esto es creíble y ha sido confirmado por arqueólogos. . La dinastía Xia fue hace unos cuatro años y se han desenterrado utensilios de elaboración de cerveza de hace muchos años. (& lt& lt & gt23 de agosto de 1987, "La escritura más antigua de China descubierta en el condado de Ju, Shandong", subtítulo "Utensilios de elaboración de cerveza descubiertos al mismo tiempo hace cinco años"). Este descubrimiento muestra que la elaboración del vino en China comenzó hace al menos cinco años, y el origen de la elaboración del vino ciertamente lo precedió. En la antigüedad, es posible que la gente primero entrara en contacto con algunos vinos fermentados naturalmente y luego los imitara. Este proceso puede llevar mucho tiempo.

Los datos arqueológicos anteriores confirman que la industria vitivinícola existió durante los períodos Huangdi y Yuxia en leyendas antiguas.

Puntos de vista de los estudiosos modernos sobre el origen de la elaboración del vino

1.

Recientemente, los científicos han descubierto que en el universo alargado, algunos cuerpos celestes están hechos de alcohol. El alcohol que contiene, si se convierte en cerveza, puede ser consumido por los humanos durante cientos de millones de años. ¿Qué quiere decir esto? Se puede utilizar para ilustrar que el vino es un producto natural de la naturaleza. El hombre no inventó el vino, simplemente lo descubrió. El componente principal del vino es el alcohol (el nombre científico es etanol, la fórmula molecular es C2H5OH) y muchas sustancias se pueden convertir en alcohol de muchas maneras. Por ejemplo, la glucosa se puede convertir en alcohol bajo la acción de enzimas secretadas por microorganismos, siempre que se cumplan determinadas condiciones, determinadas sustancias se pueden convertir en alcohol. La naturaleza está perfectamente equipada para producir estas obras.

Jiang Tong en la dinastía Jin de China es & gtDecía: "La prosperidad del vino se originó en el emperador, o las nubes del emperador Yi y Du Kang". Cuando el suministro de alimentos era interminable, el. Las hojas de morera estaban vacías. Le da un sabor delicioso y persiste por mucho tiempo. Esta es la verdad y no es una receta extraña. "Los antiguos aquí propusieron la idea de la fermentación natural de las sobras en vino, lo cual está en línea con los principios científicos y las condiciones prácticas. Jiang Tong fue la primera persona en la historia de nuestro país en proponer la teoría de la fermentación natural del grano. En resumen, los humanos comenzaron a elaborar vino de grano no por invención, sino por descubrimiento. El Sr. Fang lo describió en detalle: "Antes y después del surgimiento de la agricultura, los métodos de almacenamiento de grano eran extensos. Los granos naturales se enmohecerán y brotarán cuando se expongan a la humedad, y los granos cocidos restantes también se enmohecerán. Estos granos germinados mohosos son antiguos macollos naturales. Después de remojarlos en agua, fermentarán hasta convertirse en vino, que es vino natural.

La gente ha estado en constante contacto con los macollos naturales y el vino natural, y gradualmente aceptó beber vino natural, por lo que inventaron los macollos artificiales y el vino artificial. Con el tiempo, se inventaron los macollos artificiales y el vino artificial. "La ciencia moderna explica este problema de la siguiente manera: bajo la acción de enzimas secretadas por microorganismos existentes en la naturaleza, el almidón de los restos se descompone gradualmente en azúcar y alcohol, que naturalmente se convierte en vino con un rico aroma. En la comida de los pueblos antiguos, los frutos silvestres recolectados tienen un alto contenido de azúcar y son fáciles de fermentar para obtener vino sin licuefacción ni sacarificación.

Vino de frutas y vino de leche: la primera generación de vino para bebidas

Comenzó la elaboración de vino conscientemente. Una obra maestra que imita la naturaleza. Hay muchos registros en libros chinos antiguos sobre la fermentación natural de las frutas en vino. Por ejemplo, en la dinastía Song, Zhou Mi registró que después de ser almacenado en vasijas de barro, se convertía en vino de pera fragante. El prefacio de Yuan Haowen también registra que los melocotones amontonados en la jarra por un montañés se convirtieron en vino fragante y fragante. Por supuesto, también hay registros del llamado "vino de simio" en los libros de historia antigua. no es elaborado conscientemente por los simios, sino que es un vino de frutas fermentado naturalmente a partir de frutas recolectadas por los simios.

Ya en el Paleolítico, la gente se ganaba la vida recolectando y cazando, y las frutas eran naturalmente su alimento básico. 1. Las frutas contienen mucha azúcar (como glucosa, fructosa) y otros ingredientes. Bajo la acción de microorganismos naturales, es fácil fermentar de forma natural para producir vino de frutas fragante y delicioso. Además, la leche animal contiene proteínas y azúcar de leche. , que es fácil de producir fermentado en vino. Los antepasados ​​​​que vivían de la caza también pueden haber obtenido vino con leche por casualidad a partir de la leche retenida. En el "Huangdi Neijing", existe una especie de "queso fermentado" en chino. El registro más antiguo de vino con leche en China Según antiguas leyendas y principios de elaboración de cerveza, las variedades de vino más primitivas elaboradas conscientemente por los humanos deberían ser el vino de frutas y el vino de leche. Debido a que las frutas y la leche animal son fáciles de fermentar en vino, el proceso de elaboración requiere. es relativamente simple.

3. ¿Comenzó la elaboración de cerveza en la era agrícola o antes?

Para explorar el origen de la elaboración de cerveza, hay dos preguntas en las que vale la pena pensar: ¿Cuándo comenzó? ¿Se origina la elaboración de cerveza con cereales? ¿Cuál es el vino de cereales más antiguo de China? La última pregunta se presenta en la sección sobre cerveza del Capítulo 5.

Hay dos puntos de vista completamente opuestos sobre el origen de la elaboración de cerveza con cereales. Es que la elaboración del vino se desarrolló después de la agricultura. Este punto de vista se presentó ya en el período Liu An de la dinastía Han. Hay un dicho chino que dice que "la belleza de la dinastía Qing comienza con el trueno". Algunos incluso piensan que la elaboración de cerveza comenzó cuando la agricultura se desarrolló hasta cierto punto y hubo un excedente de cereales.

Otro punto de vista es que la elaboración de cerveza precedió a la agricultura. propuso una vez un arqueólogo chino. Hizo un comentario interesante: “Nuestros antepasados ​​primero plantaron semillas de arroz y mijo para hacer vino, no para cocinar. La comida realmente se realza bebiendo. "Esta opinión es muy popular en el extranjero, pero no ha habido pruebas. Medio siglo después, el Dr. Solomon Katz, antropólogo de la Universidad de Pensilvania, publicó un artículo en el que proponía una opinión similar. Creía que originalmente la gente cultivaba granos para elaborar cerveza. La cerveza La gente descubrió primero que los granos recolectados podían usarse para hacer vino, y luego comenzaron a cultivarlos conscientemente para asegurar el suministro de materias primas para la elaboración de cerveza. La base de esta opinión es que en la antigüedad era el alimento básico del ser humano. era carne, no cereales, es decir, el alimento básico para la supervivencia humana no son los cereales, por lo que la explicación del cultivo de alimentos humanos también puede abrir un nuevo camino. Se ha descubierto en el extranjero que la gente en la antigüedad comenzó a elaborar cereales. alcohol hace más de 10.000 años, cuando la gente todavía vivía la vida nómada