¿Qué es exactamente una trufa?

La trufa (inglés: Truffle) es una seta, un hongo similar a las setas y al Ganoderma lucidum. Se clasifica en el género Truffle (nombre científico: Tuber) en la familia Ascomycota, familia Truffleidae, y existen alrededor de 10 especies diferentes. La mayoría de las trufas crecen de forma filamentosa en las raíces de los árboles de hoja ancha y se extienden en un radio de 120 a 150 centímetros en la parte inferior del árbol. El enorme cuerpo principal está escondido entre 5 y 40 centímetros bajo tierra.

Las trufas tienen un aroma especial que ha fascinado a muchas personas desde la antigüedad.

“

El aroma fue descrito una vez como “sin precedentes en el mundo. Es un poco increíble. Es el mismo que el de la mayoría de las personas con olores excelentes”. También es muy fuerte y, sorprendentemente, puede penetrar capas de papel e incluso bolsas de plástico. Basta con olerlo ligeramente. Si lo fumas con más fuerza, será demasiado y te hará perder el apetito porque el olor es muy fuerte y maloliente.

”

——Sobre el sabor[1]

En 1825, el famoso gourmet francés Bria-Savarin (Jean

Anthelme

Brillat-Savarin elogió la trufa como "el diamante de la cocina" en su libro "Physiologie

du

Go?t" ”. Los europeos clasifican la trufa, el caviar y el foie gras como uno de los "tres manjares del mundo" como uno de los ingredientes nobles, especialmente la trufa negra francesa (Tuber

melanosporum

Vitt ) y la trufa blanca italiana (Tuber

magnatum

Pico) tienen las valoraciones más altas.