¿De dónde viene el arroz para matar cerdos?
El “arroz de matanza de cerdos” en realidad no es un día concreto. Cada hogar elegirá un buen día del duodécimo mes lunar para sacrificar los cerdos grandes y gordos que han alimentado, preparar una suntuosa mesa de "arroz para matar cerdos" e invitar a familiares y amigos a probarlo en casa.
El "arroz para matar cerdos" se concentra principalmente en varias provincias cercanas a Yunnan, pero el "arroz para matar cerdos" más auténtico todavía se encuentra en Yunnan. Cada familia calificada criará un cerdo nativo con anticipación y lo alimentará únicamente con pasto, frutas, vegetales silvestres y cereales integrales durante uno, dos o incluso tres años. Este tipo de carne de cerdo tiene el sabor más auténtico.
Debido a las costumbres étnicas y las diferencias regionales, los rituales de matar cerdos para obtener arroz son diferentes en las distintas regiones. Por lo general, el anfitrión le dirá a la gente del pueblo con un día de anticipación que quieren comer arroz para matar cerdos. Temprano a la mañana siguiente, algunos hombres fuertes comenzaron a matar cerdos. Después de procesar los cerdos, se reunieron con algunas familias adineradas y sacrificaron su ganado vacuno y ovino. Este día será especialmente animado. No solo vendrá gente del pueblo, sino que también vendrán algunos de sus familiares y amigos habituales a comer arroz para matar cerdos. No es exagerado decir que durante el duodécimo mes lunar se puede incluso "comer arroz" sin encender fuego en casa durante varias semanas.
La ceremonia de apertura de "Killing Pig Rice" suele ser alrededor de las 6 de la tarde. Por lo general, el anfitrión realizará una ceremonia de bendición abierta o cerrada. El anfitrión pronunciará algunas bendiciones antes de la reunión, esperando que los familiares y amigos estén sanos y seguros en el nuevo año y tengan una vida tranquila, y luego se inaugurará oficialmente la reunión. Por lo general, hay nada menos que ocho platos con platos, centrándose en la combinación de carne y verduras. Las recetas comunes incluyen sangre de cerdo salteada, carne raspada, carne cruda mixta, papas fritas, verduras (o repollo) ligeramente hervidas, etc.
Después del festín de la matanza de cerdos, los familiares y amigos se retiran, y el anfitrión marinará jamón, tocino, salchichas y convertirá la carne de cerdo en diversas delicias para el consumo del próximo año. Yi, Bai, Hani, Jingpo, Dai, Naxi... muchos grupos étnicos en Yunnan tienen diferentes tipos de arroz para matar cerdos en diferentes lugares. El "arroz para matar cerdos" contiene la cálida hospitalidad del anfitrión y la calidez de comer junto a familiares y amigos.