¿Cómo hacer cerdo estofado con castañas?
Ingredientes: 1000g de panceta de cerdo, 5 chiles secos, 30g de castañas, 2 cebolletas, jengibre, 2 anís, 1 trozo de canela, sal, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vino de cocina, aceite.
Cómo hacer cerdo estofado con castañas;
1. Primero corta la panceta de cerdo en trozos grandes, el tamaño se debe determinar según el grosor de la carne, y asegúrate de que cada uno. La pieza tiene piel.
2. Poner la carne picada en una olla con agua fría, escaldarla en agua hirviendo, quitarle la espuma, sacarla y reservar.
3. Lavar y pelar las castañas, cortar las cebolletas en trozos largos y cortar el jengibre en rodajas para su uso posterior.
4. Calentar el wok al fuego, añadir un poco de aceite, sofreír los trozos de carne cocidos hasta que estén cocidos, añadir el anís y sofreír juntos. Freír la carne hasta que esté dorada, retirar y reservar.
5. Agrega un poco de aceite al wok y caliéntalo a fuego lento. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. Vierte el azúcar y cocina a fuego lento hasta que se disuelva en color amarillo. Cuando aparezcan burbujas, agregue rápidamente la carne de cerdo frita y sofría hasta que esté cubierta con salsa de azúcar.
6. Coloque en el wok el pimiento rojo seco, las cebolletas, el jengibre, la canela, el vino de cocción, la salsa de soja y las castañas.
7. Añade la cantidad adecuada de agua caliente al wok (unos 2 cm por encima de los ingredientes) y pasa todo a la cazuela.
No lavar la carne de cerdo con agua caliente antes de cocinarla, porque la carne de cerdo contiene un tipo de mioglobina que es fácilmente soluble en agua por encima de los 15 grados centígrados. Si lo sumerges en agua caliente, perderá muchos nutrientes y tendrá mal sabor. La carne de cerdo debe cocinarse bien porque a veces contiene parásitos.
Si se comen crudos o mal preparados, los anquilostomas pueden alojarse en el hígado o el cerebro. La carne de cerdo se debe cortar en diagonal. La carne de cerdo es más fina y tiene menos tendones. Por ejemplo, si se corta en forma transversal, quedará sucio y esparcido después de cocinarlo. Por ejemplo, si lo cortas en diagonal, no se romperá ni morderá. La carne de cerdo no se debe remojar en agua por mucho tiempo
Calienta un wok a fuego medio, llévalo a ebullición y cocina a fuego lento durante 40 minutos. Sazone con sal.
Cuando los trozos de cerdo estén cocidos y la sopa esté espesa, abre la tapa de la cazuela y aumenta ligeramente el fuego para que la sopa se seque más.
Habilidades para cocinar en cazuela:
La clave para hacer carne de cerdo estofada es freír la grasa de la carne con antelación. La carne de cerdo estofada hecha de esta manera quedará grasa pero no grasosa. Al mismo tiempo, la carne absorberá más fácilmente el sabor del condimento y tendrá mejor sabor. La clave para freír el color del azúcar: Revuelva rápidamente a fuego lento. Vierta cuando aparezcan burbujas. Revuelva rápidamente para cubrir el jugo de azúcar de manera uniforme.