¿Cómo hacer tiras de hojaldre de almendras?

Las barritas crujientes de almendras son un snack, elaborado principalmente con harina de trigo y harina de trigo.

Materiales de elaboración:

Ingredientes principales: 85 gramos de harina de trigo, 35 gramos de harina de trigo

Accesorios: 50 gramos de huevos, 100 gramos de manteca, 25 gramos de almendras, 30 gramos de clara de huevo

Condimentos: 15 gramos de azúcar blanca, 3 gramos de vinagre blanco, 20 gramos de manteca de cerdo (refinada)

Método:

1. ?Mezcla harina con alto contenido de gluten, harina con bajo contenido de gluten, huevos, vinagre blanco, azúcar fina, aceite blanco y manteca vegetal para hacer una masa de hojaldre;

2. Terminar la masa de hojaldre con un rodillo. Después de aplanar hasta obtener un espesor de unos 0,2 cm, dejar reposar durante 30 minutos;

3. Mezclar uniformemente las claras y el azúcar glass, aplicarlo sobre la masa de hojaldre, y luego espolvorear con gajos de almendra;

4. Cortar la masa con un cuchillo en forma rectangular de 8 cm de largo y 3 cm de ancho. Finalmente, colocar en el horno y hornear a 180°C. unos 30 minutos.

Claves:

Método de elaboración del hojaldre:

1 Después de mezclar la masa, darle forma redonda y relajarla, utilice un rodillo para estirar. la masa en forma redonda. Masa cuadrada;

2. Ajuste el grosor de la masa para que el centro sea aproximadamente cuatro veces más grueso que las cuatro esquinas;

3. en aceite y darle forma al tamaño del centro de la masa, poner en el centro de la masa;

4. dos capas de masa, completando así la acción envolvente del aceite.

Método 2

Materiales

Ingredientes principales

220 gramos de harina baja en gluten

30 gramos de almendras

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Accesorios

30 gramos de harina rica en gluten

50 gramos de huevos

Condimentos

1,5 gramos de sal

220 gramos de mantequilla

15 gramos de azúcar

115 gramos de agua

Cómo hacer tiras de hojaldre de almendra

Hojaldre de mil hojas Masa: 220 g de harina baja en gluten, 30 g de harina rica en gluten, 220 g de mantequilla, 5 g de azúcar, 1,5 g de sal, 115 g de agua

Tiras de hojaldre de almendras: Masa de hojaldre de mil hojas, 10g gramos de azúcar, 100 gramos de almendra grande, 30 gramos de almendra en copos, 50 gramos de huevo líquido entero (cepillar la superficie)

Preparación de hojaldre de mil hojas

1. Mezclar todos los ingredientes, 40 gramos de mantequilla. Después de ablandarse a temperatura ambiente, añadirla a la harina.

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3. Amasar hasta obtener una masa suave, envolverla con film transparente y enfriar en el frigorífico durante 20 segundos.

4 Aplicar una capa de harina antiadherente sobre la mesa. saca la masa relajada y colócala sobre la tabla de cortar

5. Corta los 180 gramos de mantequilla que usaste para envolver. Pon los trozos pequeños en una bolsa de plástico y alinéalos. Usa un rodillo para presionar. la mantequilla en un trozo grande de espesor uniforme

6. Enrolle la masa en forma rectangular, el largo es aproximadamente el doble del ancho del trozo de mantequilla y el ancho es más ancho que el trozo de mantequilla. un poco más ancho

7. Coloca la rebanada de mantequilla en el centro de la rebanada de masa rectangular

8. Gira los dos extremos de la rebanada de masa hacia el centro, cubre la rebanada de mantequilla con. Pellizque la masa en la unión con las manos

9. Apriete firmemente un extremo del trozo de masa, exprima el exceso de burbujas de aire y luego pellizque firmemente el otro extremo del trozo de masa.

10. Pellizque la pieza de masa. Después de girar la pieza 90 grados, use un rodillo para enrollar la masa nuevamente en forma rectangular.

11 Doble un extremo de la masa hacia el centro y luego doble la masa. el otro extremo hacia el centro

12. Dobla la masa doblada por la mitad

13. Esto completa la primera ronda de plegado en cuartos.

14. Dobla la masa en film transparente y colócala en el refrigerador para que repose unos 20 minutos.

15 Saca la lámina de masa relajada, repite los pasos 10-13, luego realiza dos rondas de cuatro pliegues y finalmente tres. rondas de cuatro pliegues antes y después

16. Después de completar tres rondas de cuatro pliegues, extiende la masa hasta formar un rectángulo con un grosor de aproximadamente 0,3 cm y el hojaldre estará listo.

Hacer tiras de hojaldre de almendras

1. Colocar las almendras grandes en la tabla de cortar, picar y reservar.

2. Pintar una capa de huevo líquido entero sobre el hojaldre.

3. Después de pincelar el huevo entero líquido, espolvoréalo sobre la superficie. Aplica una capa de azúcar blanca.

4. Luego espolvorea con almendras picadas.

5. un rodillo para presionar la superficie de la masa y presionar las almendras picadas y el azúcar blanco en la masa

6. Dar la vuelta a la masa, untar con huevo batido, espolvorear con azúcar y rodajas de almendra y presionar<. /p>

7. Unta ambos lados con azúcar y rodajas de almendra, y corta en tiras largas con un cuchillo.

8. Gira las tiras divididas en forma de espiral y colócalas en la bandeja para hornear.

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9. Reposar durante 10 minutos, luego hornear en horno precalentado a 200 grados durante 15-20 minutos. Esperar hasta que la superficie se dore ligeramente.

Consejos de cocina

1. La cantidad de agua en la masa aumenta o disminuye según la absorción de agua de tu propia harina. No la viertas toda de una vez.

2. Pon la mantequilla para envolver en una bolsa de plástico y extiéndela. Si se ablanda un poco, puedes meterla en el frigorífico un rato.

3. Al extender la masa, extiéndala desde el centro hasta las cuatro esquinas. Es fácil enrollarla hasta formar un rectángulo normal.

4. Una vez listo el hojaldre, si no se utiliza, se puede espolvorear con una cantidad adecuada de harina, enrollarlo y congelarlo en el frigorífico, sacarlo y ablandarlo cuando sea necesario. .