El cerdo estofado con verduras encurtidas es un plato muy popular en el sur de China. ¿La carne de cerdo estofada con verduras encurtidas requiere tofu fermentado?

Remoja las ciruelas secas en agua del grifo durante la noche y lávalas bien. Vierta agua fría en la olla con rejilla de panceta, cocine por 5 minutos, retire de arriba y de abajo y controle el agua para purificarla. Vierta el aceite en la olla, hierva, agregue la panceta de cerdo, fría hasta que se dore y retire. Vierta una pequeña cantidad de aceite en la olla, agregue anís estrellado, canela, azúcar de roca, rodajas de melón de invierno y rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Agregue las ciruelas secas lavadas y saltee hasta que estén fragantes. vino y sofreír hasta que esté fragante. Agregue la salsa de soja, consuma aceite y deje hervir. Una vez recogido el jugo, saque el jengibre, el ajo, el anís estrellado y la canela, deséchelos y sírvalos con ciruelas pasas. Cortar la panceta de cerdo, poner la piel en un bol, poner ciruelas pasas encima, ponerla en una vaporera de acero inoxidable y cocinar al vapor durante 50 minutos, sacarla, verter el jugo en la olla y agregar agua y almidón para espesar.

Remojar previamente las ciruelas pasas secas, escurrirlas y reservar. Vierta agua fría en la olla, ponga la panceta de cerdo en la olla, agregue las rodajas de jengibre y el donglu, luego vierta un poco de vino de arroz, hierva a fuego alto, cocine por 10 minutos y retire la espuma de encima. Saque la carne cocida y vierta un poco de salsa de soja sobre el cordero mientras esté caliente para darle un color uniforme. Luego remoje la piel de cerdo hacia abajo en Laowang durante 10 minutos, luego séquela y reserve. Ponga dos cucharadas de tofu fermentado, una cucharada de vino de arroz, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de salsa de soja ligera, una cucharada de aceite y un poco de polvo de cinco especias en un bol, triture bien y reserve. Vierte el aceite en la olla, no demasiado. Coloque la piel de cerdo hacia abajo en la sartén y fría gradualmente hasta que la piel esté dorada y crujiente, luego enrolle la carne.

Marina la carne cortada con la salsa preparada durante unos 10 minutos, dejando que la panceta se digiera por completo y absorba el jugo antes de sacarla. Agrega las ciruelas secas a la olla y sofríe, luego vierte el jugo y cocina brevemente. Luego ponga las ciruelas secas sobre la carne de cerdo cruda, agregue agua a la olla y cocine al vapor durante 90 minutos. Después de que la carne de cerdo estofada esté cocida al vapor, coloque la olla encima del tazón, arrastre el plato y el tazón con ambas manos, gírelos rápidamente y la carne de cerdo estofada caerá en el plato. Es mejor remojar las ciruelas secas durante la noche antes y también es necesario enjuagarlas bien al lavarlas. Antes de freír la panceta, trate de limpiar el exceso de agua en la superficie de la panceta para evitar que salpique aceite al ponerla en la olla.

No es necesario añadir vino de arroz a la carne de cerdo cocida, ni tampoco es necesario soltarla. Utiliza la carne de cerdo inmediatamente, límpiala del agua, ponla en una olla al 80% de temperatura y fríela hasta que la piel parezca piel de tigre. Después de freír el cerdo estofado, es necesario remojarlo en agua fría, o en el agua tibia que se usa para cocinar el cerdo estofado, para que se arrugue lentamente, que es lo que llamamos piel de tigre. Luego corte la carne de cerdo en trozos, aproximadamente un centímetro uno encima del otro. Después de cortar, puedes mezclar unas trece especias, salsa de soja, rodajas de jengibre, sal, salsa de soja y chile en polvo. El color debe ser rojo, para que quede más bonito después de cocinarlo al vapor.