Cómo hacer pastel de pescado con arroz glutinoso de Wuhan

La carpa cabezona es un pez gordito, también llamado carpa cabezona. Se llama así porque es más grande que los peces comunes. Permítanme presentarles un método para preparar pescado con pastel de arroz glutinoso de Wuhan. Además, si no le gusta la comida picante, no es necesario que agregue chiles secos ni granos de pimienta de Sichuan. Muy sabroso también.

Ingredientes: 1 pescado graso.

Condimentos: ají seco, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, ajo, cebolla, vino de arroz añejo de Hubei, sal de sésamo frita, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocina, vinagre maduro, salsa de soja oscura.

Ejercicio:

1. Lavar el pescado graso, controlar el agua, cortar en trozos y reservar.

2. Agregue los gajos de chile rojo seco, los gránulos de chile, el jengibre picado, el ajo picado y las cebollas verdes picadas, mezcle bien con 1 cucharada de sal, vino de cocción y salsa de soya mixta casera (ver aquí; ).

3. Pon los trozos de pescado y la marinada en una bolsa de plástico y guárdalos en el frigorífico. Saque la bolsa de plástico, gírela hacia arriba y hacia abajo uniformemente durante aproximadamente 1 minuto y continúe refrigerando. Después de repetir 2 o 3 veces, mueva la bolsa de conservación al congelador del refrigerador para guardarla.

4. Después de congelar los trozos de pescado durante aproximadamente una semana, elija un día seco, ventoso, "con niebla" y con poco sol.

5. Descongelar los trozos de pescado a temperatura ambiente y separar los condimentos para marinar.

6. Coloca los trozos de pescado en el balcón exterior para que se sequen de forma natural. Asegúrate de añadir una capa de gasa para evitar moscas e insectos.

7. Prepare los condimentos: vino de arroz añejo de Hubei (unas 3 cucharadas), granos de pimienta, pimiento rojo seco y condimentos encurtidos congelados.

8. Retire los trozos de pescado seco y use un poco de aceite en una sartén para sacarlos hasta que ambos lados estén dorados, luego agregue aceite a la sartén, agregue los granos de pimienta de Sichuan, los pimientos rojos secos, y condimentos congelados y salteados, rociar un poco de vino de cocción, agregar salsa de soja clara, salsa de soja oscura (ajuste de color según corresponda) y vino de arroz añejo de Hubei, mezclar bien, poner los trozos de pescado en el kang, pesar los trozos de pescado y Condimente uniformemente, cocine a fuego lento, suba a fuego alto para recoger el jugo. Antes de servir, vierta un poco de vinagre y espolvoree con semillas de sésamo fritas.

Habilidades culinarias:

1. Consejos privados: Kang (el dialecto de Wuhan significa "frito") buenos filetes de pescado, use vino de arroz añejo de Hubei en el guiso final en lugar de agua o caldo. el pastel de pescado de arroz glutinoso al horno está lleno de vino, ligeramente dulce pero no ligero, con un aroma rico y un sabor único.

2. Este pastel de arroz glutinoso se elabora con los restos de pescado graso de las cabezas de pescado a la pimienta picadas. Los peces gruesos como la carpa herbívora y la carpa también son un buen alimento para los peces Ciba.

3 Opinión personal: No secar el pescado Ciba al secarlo (el clima de mayo y junio puede secarlo durante aproximadamente medio día. Si el tiempo de secado es demasiado largo, el agua se evaporará demasiado. , y el pescado Ciba terminado quedará demasiado apretado y demasiado seco y no muy sabroso), no lo quemes ni se seque demasiado cuando lo sirvas en el kang.