Preguntas sobre la esterilización de alimentos
Los factores relacionados con la esterilización de alimentos incluyen el tipo de alimento, bacterias, virus y tipos de moho, efecto de esterilización, método de esterilización, proceso de esterilización y envasado, equipo de esterilización y envasado, y también están relacionados con el costo, las ventas y el mercado. y otros factores; en lo que respecta a la seguridad alimentaria, el factor más importante es el efecto de esterilización. Si no se puede lograr el efecto de esterilización, ningún equipo o método es opcional para las operaciones, el factor más importante es el costo y la ventaja competitiva en el mercado. , por lo que la elección del equipo y los métodos es muy importante; sin embargo, también existe una relación primaria y secundaria entre ellos. Si gana un mercado con una ventaja de costos, pero los alimentos no son seguros, inmediatamente perderá el mercado ganado. Por lo tanto, todavía está sujeto al efecto de esterilización. En términos de efecto de esterilización, el vapor a alta presión es el más seguro. Las condiciones específicas para la esterilización por microondas de diferentes instrumentos y bacterias aún necesitan investigación experimental, que es la etapa experimental;
La tecnología de tratamiento de alimentos a presión ultra alta involucra alimentos. Debido a los altos costos de los equipos y las enormes inversiones en disciplinas como tecnología, microbiología, física, sensores y tecnología de automatización, la tecnología doméstica de procesamiento de alimentos a presión ultra alta aún es En la etapa de investigación, y no existe una tecnología madura de esterilización a presión ultra alta que se haya implementado en la producción de la industria alimentaria, pero los alimentos a presión ultra alta están extremadamente en línea con la simplicidad y las características de seguridad de los nuevos alimentos del siglo XXI. ;
La investigación sobre la esterilización por microondas en el país y en el extranjero en los últimos años se ha centrado en el efecto de esterilización de las microondas en los instrumentos y el efecto de la esterilización por microondas en los parámetros de los instrumentos. Se ofrece una breve revisión del impacto de la esterilización. Equipo de esterilización y mecanismo de esterilización Una gran cantidad de informes de investigación muestran que el microondas es un método eficaz para lograr una esterilización segura, confiable y eficiente, pero el microondas esteriliza diferentes instrumentos y especies bacterianas. Las condiciones específicas aún necesitan investigación experimental;
Según el flujo de trabajo general del envasado aséptico de alimentos: esterilización de materiales de envasado (o contenedores) y equipos auxiliares - esterilización de materiales envasados (es decir, esterilización de productos) → operación Esterilización ambiental (envases estériles) → productos esterilizados. Es decir, para lograr un envasado aséptico de alimentos deben estar presentes cuatro elementos para asegurar la esterilidad del alimento envasado, los materiales y recipientes de envasado, la maquinaria de envasado (herramientas) y el entorno operativo. estar completamente sellado y esterilizado después del embalaje. Por lo tanto, en el envasado aséptico de alimentos, se debe prestar atención a la selección y esterilización de los alimentos envasados y los materiales de envasado, y también se debe prestar atención a la esterilización del equipo de envasado y del medio ambiente durante toda la operación.
En el envasado aséptico de alimentos, los alimentos deben procesarse de acuerdo con los procesos de esterilización y enfriamiento prescritos antes del envasado para garantizar la esterilidad; los métodos técnicos de esterilización actuales incluyen principalmente la esterilización con vapor sobrecalentado y la esterilización con vapor saturado, y aire caliente seco. esterilización, esterilización con aire caliente húmedo, esterilización ultravioleta, esterilización por radiación, esterilización por microondas y esterilización química y otros métodos. Además de utilizar varios métodos de esterilización solos, a veces se aplican dos o más métodos de esterilización al mismo tiempo para mejorar el efecto de esterilización. La elección específica del método de esterilización debe estar determinada principalmente por la naturaleza del alimento. El efecto del mismo método de esterilización en alimentos de diferentes naturalezas es bastante diferente. Si el diámetro o la longitud lateral de las partículas sólidas en los alimentos alcanza los 15 mm, se pueden utilizar intercambiadores de calor de doble tubo y raspadores para calentar y enfriar. Para los alimentos líquidos que contienen partículas sólidas más grandes, se necesita mucho tiempo para alcanzar el equilibrio de temperatura, por lo que los tiempos de calentamiento, mantenimiento y enfriamiento deben extenderse considerablemente.