Consejos sobre ingredientes y recetas auténticas de salchichas de Sichuan
Ingredientes: 10 libras de carne de cerdo, 228 de sal, 220 taels de azúcar de roca, 5 yuanes de pimienta, de 2 a 3 taels de pimienta en polvo, 4 yuanes de pimienta en polvo, un poco jengibre en polvo, 1 tael de licor de alto grano.
Método de producción:
1. Para la carne de cerdo, a mi familia le gusta usar carne de las patas delanteras, si soy delgada, también me gusta agregar un poco de carne de las patas traseras, pero lo sugiero. ¡Lo mejor es utilizar carne de la pata delantera! Pelar toda la carne de la pata delantera, limpiarla con un pañuelo caliente, separar la grasa, quitar el cartílago y la fascia y cortar en rodajas finas. La carne grasa se puede cortar en trozos más pequeños para que la salchicha no parezca grasosa. La proporción de grasa a fina de la salchicha picante es de 3:7 o 4:6. Mi familia es 3:7, ni gorda ni delgada.
Después de cortar las lonchas de carne, preparamos los condimentos necesarios, pesamos cada ingrediente y lo volvemos a poner en el recipiente grande, lo removemos con una cuchara y lo mezclamos uniformemente. Agrega el aderezo y olerá delicioso. Todavía queda un poco de azúcar en polvo para triturar. Se recomienda que los amigos que puedan permitírselo muelen sus propios condimentos, que son más fragantes que los condimentos para llevar.
Preparar un recipiente grande y mezclar uniformemente la grasa y la carne magra.
Luego espolvorea el condimento preparado y mezcla uniformemente con tus manos fuertes. Frote y revuelva como si estuviera lavando ropa hasta que el condimento se adhiera uniformemente y se sienta pegajoso. Déjelo durante media hora antes de volver a instalarlo.
En este momento, lavar las carcasas con agua tibia y realizar el tratamiento del agua. Córtelo en secciones largas de igual longitud para que los intestinos rellenos queden casi iguales y se vean bien cuando estén secos.
Todo está listo, comenzamos el enema. Primero coloque un poco de carne en el dispositivo de enema para evitar que se corte la tripa y para proporcionar lubricación.
Coloca la carcasa en un extremo del dispositivo de enema, ata un extremo con un hilo de algodón y comienza a agregar carne al embudo.
Hacer un bucle en la salchicha y reservar hasta incorporar toda la carne. Si hay alguien en casa, puedes hacerle un enema y atarlo con un nudo plástico.
Dispone un intestino y divídelo en 8 partes iguales. Utiliza una aguja para expulsar el aire de las burbujas de aire y átalas bien con hilo de algodón.
Póngalo en una caña de bambú para que se seque. La humedad de la superficie se secará en aproximadamente 2 o 3 días y podrá entrar en la etapa de ahumado cuando ya no se pegue a sus manos. Si no puedes fumarlo, déjalo secar en un lugar fresco y ventilado durante medio mes.