Cómo hacer la auténtica receta de adobo de Sichuan
Receta: 25 g de anís estrellado, 15 g de canela, 15-25 g de hinojo, 10 g de regaliz, 10 g de kaempferol, 3-5 g de vino fermentado, 20 g de pimienta, 10 g de amomum villosum, 5 g de cardamomo. 150 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de vino Shaoxing, 350-500 gramos de azúcar de roca, 15 gramos de glutamato monosódico, 350-500 gramos de sal refinada, 5000 gramos de sopa fresca, 50 gramos de aceite refinado y 2 bolsas de gasa.
Las verduras estofadas generalmente se pueden dividir en tres categorías: estofadas rojas, estofadas amarillas y estofadas blancas. La salmuera de Sichuan es la más común en China, principalmente la estofada roja y tiene el mejor sabor. Los representantes famosos de las verduras estofadas de Sichuan incluyen: Xiangyafang, Bangbang Chuanqi, pollo Yanzi Baiwei, verduras estofadas Wanchun, verduras estofadas Zuixiang Sichuan, Koufuji, verduras estofadas Bashiguan, verduras estofadas Chengdu Xiangying y pato de piel dulce con verduras estofadas.
El método de elaboración es el siguiente:
1. Dividir el anís estrellado, la canela, el hinojo y el regaliz. Divida el kaempferol, el regaliz, la pimienta, el amomum villosum, el amomum villosum, el cardamomo, la hierba y el clavo en dos partes, póngalos en bolsas de gasa sueltas respectivamente y ate bien la bolsa con una cuerda, lave el jengibre y triture las cebollas; debe lavarse Limpio y bien enraizado.
2. Primero asar grandes trozos de azúcar de roca al fuego, luego romperlos suavemente sobre la tabla de cortar, luego ponerlos en una olla con aceite refinado, sofreír a fuego lento hasta que esté rojo oscuro y luego agregue 500 gramos de agua hirviendo y revuelva bien hasta que adquiera el color del azúcar.
3. Poner la olla al fuego, agregar 5000 gramos de sopa fresca, agregar el jengibre y la cebolleta, agregar sal refinada, glutamato monosódico, colorante de azúcar, luego agregar la bolsita de especias, llevar a ebullición y cocine a fuego lento hasta que cuando se desborde el aroma, sea carne fresca marinada.