¿Cómo ajustar la proporción de auténtica salsa agridulce de cerdo estofado del Noreste? ¿Zumo de naranja?
Preparar los ingredientes. Primero tritura la cebolla, el jengibre y la zanahoria, corta el ajo en rodajas finas y prepara unas ramitas de cilantro para utilizarlas más adelante. Es mejor elegir lomo fresco al preparar cerdo Guobao. Primero, retira las costillas del lomo. Cortar el lomo en trozos de unos 3 mm. Aquí hay que prestar atención a dos cosas. Los trozos de carne deben ser lo más grandes posible, ya que se encogerán durante el proceso de cocción. El lomo debe cortarse horizontalmente a lo largo de la fibra de la carne. Coloque las rodajas de carne en agua limpia para enjuagar la sangre de la carne de cerdo, lo que puede eliminar eficazmente el olor a pescado de la carne de cerdo y evitar que se ponga negra durante el proceso de fritura.
Coge la pasta. Prepara un bol limpio y agrega suficiente maicena o almidón de camote. Agregue la cantidad adecuada de agua y revuelva hasta que parezca crema. Luego agregue una cantidad adecuada de aceite de soja cocido a la pasta de almidón y revuelva uniformemente antes de usar. Luego vierta las rodajas de lomo procesadas en un bol, revuelva bien y cubra cada rebanada con salsa frita crujiente.
Mezclar jugo. Prepare un bol limpio, agregue azúcar, una cantidad adecuada de vinagre blanco de 9 grados, jugo de naranja y sal y revuelva uniformemente. Calienta la olla, vierte el jugo en la olla y sofríe el jugo a fuego lento hasta que espese. Preste atención al calor y al tiempo aquí, y no use ralladuras para hervir el jugo.
Lomo frito. Vierta suficiente aceite de maíz o aceite de soja en una sartén limpia. Cuando el aceite esté aproximadamente al 50% caliente, baje el fuego y deslice el lomo cubierto con pasta de almidón en la sartén y fríalo. Al freír, mantenga el lomo a cierta distancia para evitar que se pegue. Freír hasta que esté sólido, luego retirar las rodajas de carne. Pasar del fuego lento al alto. Cuando el aceite esté al 70% caliente, poner los trozos de carne con forma en la olla y freír. Saldrá de la olla en unos quince segundos. La olla de carne está a punto de explotar.
Sofríe las guarniciones y añade la salsa. Echar todo el aceite en la olla, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo en la olla y luego sofreír el cerdo frito en la olla. Luego vierta la salsa agridulce de Ah Jing en la olla, y la salsa agridulce se adherirá uniformemente a cada trozo de carne de la olla. Finalmente, agregue las zanahorias ralladas y los tallos de cilantro y sofría unas cuantas veces antes de servir.