¿De qué está hecho el jarabe de fructosa? cuales son las caracteristicas
(1) Aplicación del jarabe de fructosa en la industria alimentaria
Dado que el jarabe de fructosa tiene un dulzor similar al de la sacarosa y tiene características propias, sus campos de aplicación son más amplios que el del sacarosa; no solo se usa ampliamente en la industria alimentaria y en alimentos saludables, sino también en la industria farmacéutica, condimentos domésticos, productos químicos diarios, etc. De todas las aplicaciones, la industria alimentaria es el principal ámbito de aplicación. Las aplicaciones del jarabe de fructosa en la industria alimentaria son las que se muestran en la tabla:
Aplicaciones del jarabe de fructosa en la industria alimentaria
Usos Nombre del alimento
Refrescante y bebidas carbonatadas frescas, azucaradas, bebidas de frutas, helados, kéfir, diversos alimentos fríos, etc.
Permeabilidad, propiedades de almacenamiento de frutas en conserva, frutas confitadas, frutas, latas, mermeladas, etc.
Fermentación, hidratación de sex cakes, bocadillos, pan, etc.
Control de cristalización de helados, caramelos blandos, etc.
Solubilidad de vino, sidra, vino de sorbete, vino de arroz , vino espumoso, champán, etc.
Absorbabilidad directa, buen sabor, rocío de níspero, vino medicinal, alimentos saludables, etc.
En términos de la estructura proporcional de las variedades de aplicación, el Estados Unidos es el siguiente:
El 74,5% se destina a bebidas; el 9,3% a pan; el 4,2% a latas; el 0,5% a dulces;
(2) Aplicación en bebidas diversas
1. Para bebidas no alcohólicas. Este tipo de bebida también se denomina refresco, que se refiere principalmente a bebidas carbonatadas, bebidas de frutas, bebidas de té, bebidas deportivas, bebidas lácteas, etc. Los productos que utilizan jarabe de fructosa tienen un sabor refrescante y buen sabor, son suaves y no tienen olor peculiar, buena transparencia y sin turbidez. Dado que el jarabe de fructosa se elabora con resina de intercambio iónico, tiene un bajo contenido de cenizas, muy pocos sedimentos y flóculos y buena estabilidad, a diferencia de la sacarosa, que se convierte a un valor de pH bajo. En la fórmula, la sacarosa se puede reemplazar con 1:1 en base seca.
2. Utilizado para bebidas alcohólicas. Esta categoría incluye vinos de frutas procesados con jarabe de fructosa; como vino, sidra, vino de frutas, vino de arroz; otras preparaciones como cerveza, champán, etc. El pretratamiento puede evitar la precipitación del producto y tener buena transparencia cuando se utiliza un alto contenido de azúcar (20 grados). ) Arriba) La miel tiene un sabor notable.
El jarabe de fructosa tiene alta solubilidad, es fácil de disolver y fácil de usar. Puede simplificar el proceso de producción de productos que requieren azúcar reductor. Porque cuando se utiliza sacarosa para la producción, es necesario agregar ácido para convertir la sacarosa en fructosa y glucosa.
(3) Aplicación en alimentos fríos
El dulzor de la fructosa aumenta con las bajas temperaturas, por lo que el jarabe de fructosa es muy adecuado para alimentos fríos. Las paletas heladas y los helados elaborados con jarabe de fructosa tienen un sabor refrescante. Sin embargo, al producir paletas heladas, el jarabe de fructosa no se puede utilizar por completo, sino que se debe mezclar con sacarosa; de lo contrario, la velocidad de congelación será lenta y la situación de congelación será deficiente. Se utiliza en otras bebidas refrescantes, especialmente cuando se consume a bajas temperaturas.
(4) Aplicación en pan
Cuando se utiliza jarabe de fructosa en la producción de pan, se ponen en juego como ventajas las propiedades de fermentación, caramelización e hidratación de la fructosa.
El pan es un alimento fermentado por levadura. La levadura utiliza la fructosa y la glucosa para fermentar más rápido, seguidas de la maltosa y la sacarosa. El jarabe de fructosa reemplaza al azúcar de caña, la reacción de fermentación es rápida y buena, se produce una gran cantidad de gas y se acorta el tiempo de fermentación del pan. Debido a la alta producción de gas, el pan es suave, masticable y ligeramente húmedo. Al igual que con sacarosa, el pan tiene buena fuerza y estructura.
Debido a la reacción de Maillard entre la fructosa y la glucosa durante el secado, el pan se colorea fácilmente y produce una capa de color amarillo quemado en la superficie, que es bonita y tiene buen sabor.
Debido a que la fructosa tiene buenas propiedades humectantes, el pan puede permanecer fresco y suave durante mucho tiempo durante el almacenamiento, lo que está fuera del alcance del pan con sacarosa.
(5) Aplicación en bollería blanda y bollería
Debido a las buenas propiedades de conservación del calor de la fructosa, el jarabe de fructosa es muy eficaz en la producción de pasteles. La torta todavía está blanda después de 30 días de almacenamiento, mientras que la torta de sacarosa se seca duramente después de unos días. Después de un tiempo más largo, la capa superficial se rompe y la torta de fructosa pierde menos peso que la torta de sacarosa durante el almacenamiento.
Se utiliza en sándwiches como el Festival del Medio Otoño. Tiene buen sabor y no tiene olor peculiar. La temperatura del centro del pastel es inferior a 100 ℃, por lo que no produce quemaduras ni quemaduras. sabor amargo.
(6) Aplicación en dulces
La fructosa tiene buena higroscopicidad y es propensa a reaccionar abrasadoramente para producir sustancias coloreadas. Por lo tanto, el jarabe de fructosa no es adecuado para su uso en la producción de dulces, especialmente para la producción de dulces. producción de caramelos La producción de caramelos duros que son transparentes y secos en la superficie hará que los caramelos duros tengan un color oscuro. Si se almacenan durante un período de tiempo, la superficie absorberá la humedad y se volverá pegajosa. Los productos terminados de gomitas de almidón de sorgo, gomitas de agar, etc. requieren un alto contenido reductor y un alto contenido de humedad. En el pasado, cuando se usaba sacarosa en la producción, se agregaban ácidos orgánicos para convertirla parcialmente en fructosa y glucosa, por lo que se utilizaba jarabe de fructosa. utilizado para producir gomitas Debería ser ideal para reducir la conversión de ácido y la calidad del producto también es ideal. Sin embargo, la proporción de sustitutos del azúcar no debe ser demasiado grande; de lo contrario, el azúcar reductor en el producto terminado será demasiado alto y excederá el estándar de calidad del producto.
En la producción de dulces se debe utilizar una gran cantidad de glucosa líquida (valor DH 42). Hay un proceso de cocción en la producción que se llama temperatura cuando cambia de color (produce materia coloreada). la temperatura de cocción. La glucosa de clase A cambia a 155 ℃, la glucosa de grado B es de 130 ℃. La temperatura de ebullición del jarabe de fructosa es aproximadamente equivalente a la de la glucosa de grado B. Por lo tanto, es problemático usarlo para producir caramelos blandos de alta calidad, pero puede usarse para producir caramelos blandos comunes.
(7) Aplicación en frutas enlatadas
El jarabe de fructosa tiene una presión osmótica mayor que la sacarosa, lo que puede evitar que el jugo salga de la fruta y ayudar a mantener el sabor de la fruta. . La fructosa alcanza el equilibrio rápidamente a través de la pared celular, lo que mejora la estabilidad del proceso de procesamiento y no se ve afectada por el valor del PH (acidez o alcalinidad).
La fructosa también tiene afinidad con las frutas, lo que también puede evitar que el sabor de la fruta se escape y ayudar a mantener el sabor de la fruta.
(8) Aplicación en conservas (frutas en conserva) y mermeladas
Debido a la alta presión osmótica, el jarabe de fructosa penetra rápidamente al procesar las conservas. El tiempo de producción se puede acortar y, cuando se mezcla con sacarosa, el producto terminado tiene un color brillante. Por su alta presión osmótica se utiliza en conservas y mermeladas. Tiene buenas propiedades antisépticas y favorece la conservación.
1. Puede usarse como jarabe medicinal: debido a que la fructosa y la glucosa se pueden absorber directamente, es más beneficioso para los pacientes procesar el jarabe medicinal. Se pueden utilizar Kebiqing, rocío de níspero, etc.
2. Puede utilizarse como vino medicinal: el jarabe de fructosa tiene alta solubilidad, fácil funcionamiento y buen sabor.
3. Puede usarse como alimento saludable: use jarabe de fructosa para procesar alimentos saludables para embarazadas y bebés débiles. La caries es una enfermedad dental común en los niños, use jarabe de fructosa para procesar alimentos especiales para niños o directamente; Úselo como alimento para ciervos. Edulcorante, bueno para la salud dental de los niños. Se ha demostrado que este tipo de alimentación infantil es muy eficaz para reducir las caries en los niños.
En los últimos años, muchos países lo han utilizado para fabricar alimentos de bajo contenido energético, alimentos para bebés, alimentos nutritivos y alimentos terapéuticos para enfermos y débiles, abriendo un amplio camino para la industria alimentaria.
Además, la fructosa pura, al igual que la glucosa, se puede inyectar directamente en la sangre, pero no la sacarosa.
Este jarabe también tiene un efecto desintoxicante especial, que puede reducir en gran medida la carga sobre el hígado, por lo que puede utilizarse como antídoto para muchas enfermedades de intoxicación.
La fructosa puede inhibir el consumo de proteínas en el organismo y puede utilizarse como complemento nutricional para deportistas y trabajadores manuales.
La fructosa puede favorecer la descomposición del etanol y tiene un efecto antivaho. Este aspecto incluye muchos aspectos que deben explorarse más a fondo en el futuro.
Se ha informado que la fructosa tiene buenos efectos curativos sobre la hepatitis, la cirrosis, las enfermedades coronarias, las enfermedades cardiovasculares, etc. La fructosa tiene cierto efecto en la reposición de la pérdida de proteínas durante la cirugía y tiene cierto efecto sobre la resistencia al embarazo, gastritis, úlcera gástrica, enfermedades de la piel, displasia infantil, etc.