Método auténtico de salsa frita de Chongqing
Ingredientes: clara de huevo (para carne picada), cebolla de verdeo, ajo.
Condimentos: aceite de maní, salsa de soja, vino de cocina, azúcar, sal, anís estrellado, granos de pimienta, chiles secos, jengibre picado, glutamato monosódico, etc.
Consejo: La cantidad de panceta de cerdo depende de las preferencias personales. En el pasado, las personas pobres que no podían permitirse el lujo de comer carne también preparaban salsa vegetariana, pero se necesitaba mucho aceite para garantizar que la salsa estuviera suave y tierna.
Funcionamiento
1. Agrega la panceta de cerdo cortada en cubitos y la clara de huevo, mezcla bien (hay otra forma de blanquearlo primero en una olla con agua hirviendo sin agregar clara de huevo), calienta el aceite. hasta que esté medio cocido y agregue el azúcar y fría hasta que esté dorado, agregue la carne cortada en cubitos para darle color, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el anís, los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos, la cebolla, el ajo, agregue el agua a fuego medio y revuelva. freír la carne.
2. Agrega aceite de maní a la olla caliente (cambia de olla), agrega aceite para consumir, agrega la salsa preparada y fríe hasta que esté cocida. Sofríe la salsa a fuego medio (agrega la cebolla verde antes de freír, tendrá sabor a cebolla verde, depende de tu preferencia personal), agrega la carne de cerdo picada y el jengibre picado y cocina a fuego lento. Para evitar que la olla se queme, sofríe de vez en cuando por el fondo de la olla con una espátula, agrega glutamato monosódico y deja enfriar. 59866.68868688666
La salsa frita se puede hacer y los fideos, por supuesto, son artesanales. Según los platos auténticos, hay alrededor de ocho guarniciones, pepino rallado, brotes de soja, rábano rallado (que creo que es delicioso), brotes de soja, tofu seco, frijoles rallados (cocidos), cebolla verde picada, ajo, etc.