Menú de mujeres embarazadas de Hangzhou
Las costumbres alimentarias de Zhejiang tienen una larga historia y están registradas en libros de historia con una antigüedad de al menos dos mil años. Se dice que durante el período de primavera y otoño, el rey Gou Jian de Yue viajó por Zhejiang con arroz y sopa, y los niños de Luyu también se alimentaban y bebían arroz y sopa solos. ("Wu Yue Primavera y Otoño") Registros históricos·La biografía de Huozhi también registra: "En la tierra de Chu y Yue, sopa de arroz y pescado..." La sopa, llamada sopa de cinco sabores en la antigüedad, se refiere a la sopa de pescado hecha con pescado como materia prima. Esto demuestra que la gente de aquella época no sólo hacía sopa de pescado, sino que también utilizaba la "almeja de fruta" como alimento de mesa. La "Historia Natural" de Zhang Hua también tiene registros similares.
Después de las dinastías Wei y Jin, China entró en el período de caos llamado "Cinco flores caóticas en flor", y el centro económico y cultural comenzó a desplazarse hacia el sur desde la cuenca del río Amarillo. Los nobles de la dinastía Jin del Este llegaron a Zhejiang para establecerse uno tras otro. Las costumbres del norte y del sur comenzaron a intercambiarse, y las costumbres alimentarias fueron ricas.
Durante las dinastías del Sur y del Norte, la sopa espesa y otros platos eran populares en Zhejiang, especialmente las verduras de escudo espesas, que se hicieron famosas en la comida sureña. La llamada "Sopa de mil millas de espesor, ¿cómo puede igualar a Lu Weihu?" ("Historia del Sur · Cuatro biografías de Cui Zu")) En Shaoxing, la elaboración de vino es bastante popular, además del vino Shao como tributo. Las mujeres nacidas y casadas entre el pueblo también elaboran "Vino de la hija". El "Nincao Diao" de Jin registra: "Los sureños tienen mujeres de varios años que elaboran grandes vinos... las mujeres se casan, pero dan mal vino para dar la bienvenida. invitados, que se llama vino de mujeres". Durante las dinastías Sui y Tang, vino Yue. Famoso en todo el mundo. En ese momento, el té de Zhejiang era muy popular. Según el "Clásico del té" de Lu Yu: "El té está por encima de Huzhou en el oeste de Zhejiang, debajo de Hangzhou; desde el este de Zhejiang hasta Yuezhou, desde Mingzhou hasta Wuzhou y desde Taizhou hasta Taizhou". Du Ji, un famoso experto en cocina, escribió en "Memorial of Events": "Du Ji, que puede probar cosas diferentes, es bueno para salar ciruelas". La "Piedra con cinturón" que crearon es particularmente deliciosa y se usa como tributo.
Durante el período de las Cinco Dinastías y los Diez Reinos, Qian Liu estableció Wuyue en Zhejiang. En ese momento Las Llanuras Centrales estaban en crisis, pero el Reino de Wuyue pasó más de 70 años en paz. Según la "Historia de la dinastía Song: La familia Wuyue", Sun Chengyou Ruoyou, la esposa del rey Qian, tomará a su hermana como su concubina. Cada vez que bebe vino, mata a miles de personas y come docenas de comidas. Le gusta conducir hacia el norte y usar camellos para almacenar pescado. Cuando Sun estaba entreteniendo a los invitados, señaló su banquete y dijo: "Hoy en el. banquete, tenemos babosas del sur, ovejas rojas del norte, camarones y pescado del este y maíz del oeste. Se puede decir que somos ricos y pequeños ". A finales de la dinastía Song del Norte, el. La dinastía Song se trasladó al sur y Hangzhou se convirtió en la capital de la dinastía Song del Sur. Un gran número de príncipes y nobles del norte cruzaron el río hacia el sur, formando otro intercambio de costumbres entre el norte y el sur, lo que promovió el gran desarrollo. de costumbres alimentarias.
En la dinastía Song del Sur, había muchos restaurantes y tiendas de alimentos en Lin'an, hay bocadillos por todas las calles. Aquí hay más de 20 famosos restaurantes de lujo oficiales y privados. incluidos el edificio Lehe, el edificio Hefeng, el edificio Zhonghe, el edificio Fengchun y el edificio Tahoe, y el edificio Xichun y el edificio Sanyuan. Hay más de diez pabellones pequeños en cada piso del edificio, el edificio Shangxin y el edificio Huayue, cubiertos con cortinas pesadas, con exquisitos. y lujosas vasijas de vino de oro y plata. Los vinos que se servían en ese momento eran Qionghualu, Penglai Chun, Lanqiao Romantic Moon, Piao Yuchun, Feng Hechun, etc., los platos famosos incluyen "carpa plateada de jade", "carpa plateada baja", "Linglong". Zhuang" y "Linglong Zhuang". En cuanto al negocio de los bocadillos, es relativamente próspero. El "Sueño" de Wu contiene: "Hangcheng La calle está abierta al público día y noche, y el número de turistas comienza a disminuir por la noche. cinco tambores cantan al unísono y los vendedores del mercado matutino han vuelto a abrir sus tiendas. “Los puntos de venta incluyen salchichas fritas, pasteles de sésamo, pasteles al vapor, pasteles, helados, gachas de cinco sabores, gachas de gominolas y gachas de carne. , sopa de sangre, sangre de oveja, sopa en polvo, etc. Sus famosos bocadillos incluyen huevos de codorniz, pasteles de grasa de cordero y puerros, albóndigas Chengsha, bollos de carne de cangrejo, fideos de pollo desmenuzados, fideos de pescado, etc. Según "Wulin Old Stories" y otros. Según registros, existen más de 100 tipos de snacks.
Debido a la gran cantidad de norteños provenientes del sur, "la mayoría de los restaurantes de la capital son abiertos por gente de la capital. ." Los alimentos del norte también se introducen en Zhejiang, como la sopa de Li y las bolas de arroz glutinoso de Zhang. En el mercado se venden fideos de mantequilla, pasteles Hu, Populus euphratica y diez tipos de dulces.
Durante el período Ming y Qing, las costumbres alimentarias de Zhejiang se desarrollaron aún más. Por ejemplo, la bebida era muy popular en Zhejiang durante la dinastía Ming.
En ese momento, Yuezhou tenía vino Penglai y Shaoxing tenía vino de frijoles negros, vino de cebada, vino de arroz, vino de carpa cruciana y vino Dongyang. Li Shizhen mencionó una vez en el "Compendio de Materia Médica": "El vino Dongyang es bueno para fines medicinales y su vino ha sido famoso desde la antigüedad. La tecnología de cocción también se ha mejorado aún más". Las "Recetas hermosas" escritas por el chef de la dinastía Qing, Bian Qingqu, registraron 412 métodos para preparar comida exquisita. La "Colección Diaoding" escrita por el comerciante de sal de Shaoxing, Jian Yue, es una rica colección de recetas que también describe muchas recetas de platos al estilo de Jiangnan. En particular, el famoso poeta de la dinastía Qing, Yuan Mei, coescribió un menú con el jardín, resumiendo las técnicas culinarias de la cocina de Hangzhou en ese momento, incluyendo "cerdo podrido taiwanés en sopa", "jamón con miel", "carne de la ciudad natal", " pescado al vinagre", "tortuga frita con salsa de soja", "pato seco al vapor", "pescado local", "fideos de anguila", "ganso asado", etc. También hay una "receta de refrigerios" que presenta específicamente refrigerios de varias partes de Zhejiang, como "Pastel de Bazhen", "Pastel de sésamo", "Cebolla verde", etc. Se puede ver que las variedades de alimentos de Zhejiang eran ricas en ese momento.
En la práctica de producción y vida a largo plazo, la gente de Zhejiang ha utilizado activamente los ricos recursos naturales locales, ha creado muchos platos con características locales y ha acumulado una valiosa experiencia. Finalmente, establecieron su propia escuela y se convirtieron en uno de los ocho platos famosos de China. La cocina de Zhejiang ocupa una posición importante en la comida sureña. Sus características son: ingredientes frescos, preparación fina, colores brillantes, sabor delicioso, amplia variedad y énfasis en la nutrición. Los principales métodos de cocción incluyen freír, freír, sofreír, guisar, guisar, asar, cocer al vapor, asar y freír. Las principales materias primas de la cocina de Zhejiang son la carne de cerdo, pescado, camarones, huevos, verduras, frijoles y algo de caza. En particular, la carne, el pescado, las aves y los brotes de bambú representan la mayor proporción. Actualmente hay más de 500 tipos de platos disponibles regularmente en el mercado. La cocina de Zhejiang está representada por los tres sabores locales de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing, cada uno con sus propias características y sabores diferentes.
Los snacks al estilo de Zhejiang son ricos en características locales de Jiangnan. Según las diferentes aficiones y gustos, así como las condiciones reales de los distintos lugares, personas de todas las épocas han creado una variedad de snacks y snacks. Las técnicas de cocción incluyen principalmente cocer al vapor, hervir, freír, asar, hornear, freír, freír y rellenar. Diferentes lugares tienen diferentes sabores: salado, dulce, carnoso, vegetariano, fragante, crujiente, suave, ceroso, hermoso y colorido.
Según la ubicación geográfica, el entorno natural y las condiciones de los recursos, así como las diferentes condiciones políticas, económicas y culturales en varias partes de la provincia, en términos de costumbres dietéticas, se puede dividir a grandes rasgos en La llanura de Hangzhou-Jiahu, las zonas montañosas y montañosas del suroeste, las ciudades costeras del sureste y Hay tres zonas de viento principales en el área de la isla. Las costumbres alimentarias, costumbres y métodos de cocina transmitidos de generación en generación en cada región tienen sus propias características, y hay algunos alimentos con sabores especiales que gustan a las masas.
Las costumbres alimentarias de la provincia de Zhejiang tienen las siguientes características: Primero, los métodos de cocción de muchos platos provienen del pueblo, se han transmitido y evolucionado durante un largo período de tiempo y están en constante desarrollo. Por ejemplo, el pescado con vinagre de West Lake tiene una historia de cientos de años. Originalmente, se "cortaba el arenque vivo en trozos grandes, se blanqueaba en aceite y se cocinaba con salsa, vinagre y carne". Posteriormente se cambió para "blanquearlo" y cocinarlo al vapor, ahora la carpa herbívora viva está muerta de hambre; hasta la muerte en agua clara para escupir barro, luego se hierve en agua hirviendo y finalmente se cocina con varios condimentos. Otro ejemplo es la "carne del sur" producida en Jinhua y Yiwu, que fue muy famosa en la dinastía Song del Sur y ha sido famosa durante mucho tiempo. Hoy en día, la "carne sureña de la ciudad natal" y los "brotes de bambú de carne sureña" cocinados a la antigua usanza siguen siendo platos populares.
En segundo lugar, durante su desarrollo, las costumbres alimentarias de Zhejiang fueron influenciadas por países extranjeros y, por lo tanto, cambiaron. Durante la dinastía Song del Sur, la gente de Bianjing abrió muchos restaurantes en Hangzhou. Fue en esta época cuando se introdujeron desde el norte técnicas culinarias como reventar y freír. Por ejemplo, cuando la gente de Zhejiang cocina anguila, está acostumbrada a freírla con aceite y salsa. Posteriormente, siguieron el método del norte, cambiaron "frito" por "explotado" y agregaron ajo picado, que se convirtió en la "anguila frita cruda" que se cocina en el norte y el sur. Otros, como preparar gachas de Laba con nueces y piñones, beber vino Tusu en Yuan Ye y la "fiesta del pastel de sopa" para criar a los niños, también se infiltran en las antiguas costumbres de las Llanuras Centrales.
En tercer lugar, la mayoría de las costumbres dietéticas reflejan el estado psicológico de las personas, principalmente rezando por la buena suerte, exorcizando espíritus malignos y deseando una buena cosecha. Los alimentos con significados homofónicos, homofónicos, pictográficos y de juegos de palabras simbolizan felicidad, alegría, auspiciosidad y prosperidad. Por ejemplo, si hay peces todos los años, serás sabio (Festival de Qingming), crecerás cada año (pastel de arroz), serás dulce todos los días (caña de azúcar), tendrás hijos temprano (dátiles rojos, maní, longan, lichi), etc.
Para las mujeres embarazadas se utiliza "carne instantánea", y la carne debe cortarse en forma recta; para desear a los ancianos una larga vida, se utilizan "fideos de longevidad", y los fideos no se romperán al cocinarlos y comerlos, etc.
En cuarto lugar, muchas costumbres dietéticas van acompañadas de hermosas y conmovedoras historias populares, que confían en el amor, el odio y la rica imaginación de las personas. Por ejemplo, enebro frito (Qin Hui), sopa de semillas de loto, pescado Song Sao, albóndigas verdes, pastel de Qigong, cerdo Dongpo y anchoas. En algunos lugares, las costumbres especiales de beber están relacionadas con eventos locales importantes y se convierten en registros históricos. Por ejemplo, "Tucheng Soup and Rice" de Zhoushan conmemora el hundimiento de Haicheng el segundo día de septiembre del octavo año de Shunzhi en la dinastía Qing y la muerte de soldados y civiles en Haining, quemando azúcar moreno y taro el 23 de agosto; Conmemora la captura de Shixia por parte del ejército Taiping en el décimo año de Xianfeng en la dinastía Qing.
En quinto lugar, en las distintas estaciones su dieta también cambia. Especialmente los snacks de temporada, que más estilos tienen. Por ejemplo, en primavera hay rollitos de primavera con brotes de puerro y carne de cerdo desmenuzada, niños guisados con cebolla y albóndigas de gambas. En verano, hay sopa de frijol mungo Babao, sopa de semillas de loto frescas de West Lake, Leng Tao (fideos de arroz), etc. En otoño, hay osmanthus perfumado y sopa de castañas frescas, bollos de cangrejo en polvo, castañas fritas con azúcar, etc., en invierno, cordero crujiente, tofu guisado de verduras, arroz glutinoso, etc.