Auténtica receta de hojaldre

Ingredientes: Ingredientes crujientes: 37 g de mantequilla, 45 g de harina baja en gluten, 6 g de matcha en polvo, 40 g de azúcar fina,

Masa de hojaldre:, 100 g de leche, 55 g de harina baja en gluten, mantequilla 45 g, 2 g de azúcar en polvo, 1 g de sal, 5 g de matcha en polvo, dos huevos.

Pasos:

1. Elaboración de una corteza crujiente: Corta la mantequilla refrigerada en trozos pequeños y tamiza el polvo sobre la tabla de mármol. Si no, puedes hacerlo directamente sobre la encimera de la cocina. .

2. Mezclar todos los ingredientes y utilizar una espátula dura para picar la mantequilla con la harina, como si fuera relleno de cerdo, hasta que no se vean partículas grandes. Luego frótese las manos. Este paso debe realizarse rápidamente para evitar que el calor de sus manos derrita la mantequilla y frote hasta que quede ligeramente húmeda.

3. Empezar a presionar, presionar, empujar... presionar, empujar, empujar, empujar repetidamente hasta que la harina y el aceite formen una masa sin que se salga ningún tendón.

4. Colocar dos trozos de papel de horno encima y abajo, secar hasta formar una tarta redonda de 2 o 3 mm y meter en el frigorífico durante 10 minutos.

5. Después de salir, puedes usar el aro de mousse para hacer pequeños círculos. El mío es de unos 3 cm. En resumen, el tamaño del puff que quieras hacer ahora será el tamaño del puff. ser. Cubra con film transparente y refrigere hasta que esté listo.

6. Poner los ingredientes de la masa sal, mantequilla, azúcar y leche en una olla, calentar a fuego alto hasta que se derrita, bajar a fuego lento y verter la harina baja, mezclar uniformemente hasta formar una masa caliente. Retirar del fuego y enfriar hasta reservar.

7. Agrega los huevos a la masa caliente en tandas y revuelve hasta que la masa se deslice del raspador y forme un triángulo invertido y la masa esté completa.

8 Precalienta el horno a 170 grados, toma una bandeja para hornear limpia, coloca la masa de hojaldre en una manga pastelera, haz un corte grande en la parte inferior y exprime un trozo grande de masa sobre la masa. hoja (la cantidad de producción de la receta es de aproximadamente 5 bocanadas).

9. Sacar las láminas de hojaldre prensadas, cubrirlas con la masa una a una y presionarlas ligeramente.

10. Rocía una capa de agua sobre el hojaldre con un atomizador, mételo en el horno precalentado en la rejilla del medio durante unos 20 minutos, ajusta la temperatura a 140 grados y hornea durante 40-. 60 minutos, hasta que los hojaldres estén secos y cuajados, sacar para enfriar y rellenar con rellenos o comer directamente.