Recetas para hacer auténtica sopa de fideos con carne
1. La receta para cocinar el condimento para carne es:
20 trozos de jengibre seco, 18 trozos de pimienta, 12 trozos de hinojo, 10 trozos de fruta de hierba, canela y 10 trozos de pimienta 9. Cilantro, cardamomo 5, galanga 4, limoncillo 4, pimienta de pipa 3. La proporción entre carne cocida y sopa es de aproximadamente 0,5 a 0,7.
2. La proporción de ingredientes de la sopa es: 28 jengibre seco en polvo, 25 pimienta en polvo, 20 pimienta en polvo, 15 hierba en polvo y 12 canela en polvo. La proporción de condimentos a ingredientes de sopa es de aproximadamente 0,3 a 0,4.
3. La proporción de sal y sopa es: 1,4-1,5.
4. La proporción de jugo de jengibre fresco, jugo de ajo y sopa es de 0,1-0,2. Agregue jugo de jengibre fresco y jugo de ajo (50 cada uno) a la sopa preparada para hacerla más deliciosa.
5. La proporción de glutamato monosódico y sopa (agua) es: 02~04.
< 3 >El método de remojo de la carne: (un lavado, dos enjuagues y tres remojos) Después de comprar la carne, córtela en 10 trozos con un cuchillo, lávela con agua limpia, enjuáguela con agua fría y remójelo en agua fría durante 3-4 horas. Si hay huesos de res frescos, tritúrelos con un hacha y remójelos. <4> Cómo cocinar carne de res: Agregue agua hasta que la carne esté apenas sumergida (Nota: la carne cocida se puede cortar en trozos de al menos 10 kg, para que la sopa quede más fragante y la carne quede más fragante. 30 kilogramos de carne se puede cortar de una sola vez, 15 kilogramos cada una) ). a: Coloque los huesos de res en la olla de aluminio, luego coloque la carne con la piel hacia abajo, luego agregue agua fría hasta que la carne esté sumergida. La carne se debe cocinar en una olla de aluminio. La carne cocida tiene un color hermoso y una sopa clara. El caldo cocinado en una olla de hierro se volverá oscuro y desagradable. Si quedan tendones de res y grasa, lávalos con agua fría y mételos juntos en la olla. Cuando cocine carne de res, use agua fría para cocinar la carne. Después de hervir la olla en la que se cocina la carne, retire la espuma, luego saque la carne y colóquela en la tabla de cortar. Luego agregue la sangre y el agua de la carne remojada a la olla de sopa transparente en dos porciones. Cada vez que abras la olla, quita la espuma de la sopa. Después de colocar la carne en la tabla de cortar, use un cuchillo gris para raspar la espuma pegajosa de la carne.