¿Se puede convertir el vino de morera en vino?
1. Selección de materias primas:
Las moras se dividen en moras de fruta y moras de hoja. Cuando elaboramos vino de morera, generalmente utilizamos moras, que están maduras, regordetas, de color negro y morado, como materia prima para la elaboración del vino. Debido a que la mayoría de nuestras moreras locales crecen en los campos y básicamente nadie las maneja deliberadamente, no se realizan fumigaciones artificiales con pesticidas ni otras actividades. Básicamente, los frutos maduros de morera son naturales y los frutos sin residuos de pesticidas se pueden comer directamente. No es necesario lavarlo durante la preparación. (Debido a que la cáscara de la morera es muy fina, las moras maduras se dañan fácilmente, por lo que no se recomienda limpiarlas).
La morera que elegí no es grande y el daño no es grave, pero sí muy maduro. Generalmente la mora no es muy fuerte, pero ésta tiene un fuerte aroma a mora.
Segundo triturado
Yo no lo triture en la batidora, sino que lo froto directamente con las manos esterilizadas. No es necesario presionar demasiado al amasar, solo moderar. Recuerda no agregar agua, de lo contrario afectará el sabor del vino de morera.
En tercer lugar, determine la proporción básica.
El contenido de azúcar del jugo de morera no es muy bueno. Según el ratio básico que medí el año pasado, estaba básicamente entre 1,03 y 1,035. En otras palabras, para hacer vino de morera a una temperatura de aproximadamente 12 grados, es necesario agregar azúcar según sea necesario. Para conocer la proporción de azúcar, consulte la tabla de cálculo de la proporción de azúcar del vino. El vino de morera elaborado en vino seco tiene un fuerte sabor a mora de la medicina tradicional china (la mora en sí es una medicina tradicional china), lo que significa que generalmente agregamos azúcar de acuerdo con la proporción básica medida, la proporción de azúcar de 12 grados en el vino tinto seco y personal. gusto. Lo que quiero decir es que "apropiado" permite que el vino elaborado tenga un cierto contenido de alcohol. Sólo cuando sea dulce tendrá mejor sabor.
Añadir SO2 inmediatamente después del triturado, y añadir pectinasa pasada media hora. La cantidad de adición puede referirse al método del vino.
Después de las operaciones anteriores, para aumentar el efecto de impregnación, tomé 12 horas de baja temperatura y controlé la temperatura a unos 12 grados.
Generalmente, la delaminación se producirá después de 12 horas de remojo en frío. Cuando la temperatura suba a unos 22 grados, agregue la levadura D254 activada. Generalmente la actividad de fermentación comenzará dentro de las 6 horas.
4. Fermentación
El proceso de fermentación es básicamente similar a nuestros pasos de elaboración del vino, y también se divide en 1 ronda y 2 rondas. 1 El objetivo del cultivo iniciador es el proceso de conversión de alcohol, que dura unos 10 días. Una vez que se completa básicamente el proceso de fermentación principal y se forma una estratificación obvia en el recipiente, se puede llevar a cabo la separación. Al separar, use una bolsa hecha de malla de nailon de malla 120, vierta el licor y los granos de destilería juntos en la bolsa y ate la bolsa firmemente. Si las condiciones lo permiten, se puede utilizar una extrusora; en caso contrario, se puede utilizar el prensado manual de escoria. Según mi experiencia, el rendimiento del vino de morera sin añadir agua puede alcanzar generalmente más del 90%.
La segunda vuelta es diferente al vino y no es un proceso de fermentación maloláctica. No noté ninguna lactofermentación. Utilicé el segundo lote porque quería aprovechar el proceso de fermentación inacabado para sacar el primer lote de vino del contacto con el oxígeno lo más rápido posible y conservar el sabor a mora al máximo.
Durante el proceso de elaboración, también se debe prestar atención a las sombras y no exponer el vino a una luz intensa.
2. Presta atención al llenado después de entregar las botellas.
Además, cabe destacar que las lías del vino separadas no se deben tirar, porque aún así tiene un alto valor nutricional.
5. Botella y crianza
Al cabo de unos 20-30 días, la actividad fermentativa del vino se detiene por completo. El vino de morera está recién terminado y puede entrar en la etapa de embotellado y crianza. En este momento aún es necesario añadir S02 para evitar que el vino se oxide. Dado que los hollejos y los posos se separan en la parte delantera, todavía quedarán muchos sedimentos en el vino, que se pueden filtrar con un filtro. Como éramos reacios a desprendernos de los nutrientes precipitados, no tomamos ninguna medida de filtración y embotellamos la mitad superior del vino directamente.