¿Cómo hace Li Liangui tocino?
Ingredientes
1500g de panceta de cerdo con piel. Cortar en rodajas 20 gramos de cebolla y jengibre, 40 gramos de sal refinada, 350 gramos de salsa de soja, 30 gramos de azúcar, 25 gramos de vino de cocina, 2 gramos de salitre cocido y la cantidad adecuada de aceite de sésamo. Paquete de condimentos (contiene granos de pimienta, anís estrellado, canela, cáscara de mandarina, amomum villosum, angelica dahurica, jengibre de montaña, hierba, clavo e hinojo).
Método de trabajo
1. Cortar la panceta de cerdo en dados de 12 cm, remojar en agua tibia durante 30 minutos, raspar la piel, escaldarla en una olla con agua y retirar. afuera.
2. Vierta agua en la olla, agregue todos los condimentos (excepto el azúcar) y los paquetes de especias, hierva y cocine durante 20 minutos para hacer sopa de miso. Poner la panceta de cerdo blanqueada en una cacerola, cocinarla con salsa a fuego lento, sacarla y ponerla en la mesa de ahumado.
3. Calentar la olla seca, espolvorear con azúcar, colocarla en la rejilla del ahumador, tapar bien la olla, fumar durante 3 minutos y quitar el aceite de sésamo de la olla.
Sustitución de materiales
Las materias primas se pueden sustituir por carne de burro y carne de conejo, que se denominan carne de burro ahumada y carne de conejo ahumada.
Cambios de sabor
Añade pasta de frijoles a la sopa de miso para hacer tocino picante.
Panqueques de tocino Li Liangui
En 1842, el año 22 del reinado Daoguang de la dinastía Qing, Li Guangzhong, nativo de Liuzhuang, condado de Luan, provincia de Hebei, lo inició en Siping. Lishu. Tiene una historia de más de 160 años. Cuando Li Liangui huyó a Lishu, abrió un pequeño restaurante. Gao Pinzhi, un antiguo médico chino, le contó a Li Liangui la receta secreta de utilizar hierbas medicinales chinas para ahumar carne. Bajo la guía del anciano, Li Liangui se dedicó a estudiar los procedimientos de trabajo para dispensar medicamentos, seleccionar carne, cortar carne, hacer sopa, mezclar fideos y cocinar. La pastelería abrió en el condado de Lishu, provincia de Jilin en ese momento, y se llamaba Wanghou. Vendía principalmente carne con salsa, pasteles y vino. Debido a que la carne salteada de la familia Li es limpia y fragante, y el pastel es suave, crujiente y fragante, todos los que lo comen lo elogian: "El pastel está enrollado con tocino y no se puede comer suficiente. Por lo tanto, Lishu Town es a menudo". está lleno de invitados y es muy popular entre las masas.
Ingredientes
Un trozo de carne de ciruela, un trozo de lomo, un trozo de hueso grande, clavo, nuez moscada, amomum villosum, canela, pimienta, anís estrellado, jengibre seco, canela , cebolla verde, ghee, 400 g de harina de trigo, caldo, 50 g de salsa de fideos dulces.
Método de trabajo
1. Lavar la carne, dejarla en remojo durante cuatro horas y servir.
2. Poner en la olla el agua remojada en la carne, la carne, los huesos y los condimentos, llevar a ebullición a fuego alto y darle la vuelta brevemente.
Puedes apagar el fuego cuando veas la carne podrida.
4. Vierta un poco de azúcar y hojas de té sobre el papel de aluminio en el fondo de la olla, ponga la carne en la cortina, tápela y ahúmela al fuego sin abrir la tapa por la mitad. . Observa el color de la carne. Cuando veas el color apaga el fuego y espera hasta que desaparezca el humo.
5. Primero, prepara la masa. Agregue 50 g de caldo a 100 g de harina de trigo, luego agregue una cucharada de sal, revuelva uniformemente y haga la masa.
6. Añade 140 gramos de agua a 300 gramos de harina de trigo, amasa hasta obtener una masa y déjala con la masa durante más de media hora.
7. Dividir la masa leudada en 80 gramos y la masa de hojaldre en 20 gramos.
8. Este bizcocho pesa 100G. Coloque la masa encima de la masa y aplánela, luego use un rodillo para aplanarla.
9. Dóblalo por la mitad, vuelve a doblarlo por la mitad y vuelve a aplanarlo. Repite esta acción al menos tres veces.
10. Cuantas más veces enrolles, más gluten habrá y más morderás la tarta.
11. Ponlo en el molde para horno eléctrico, dale la vuelta después de formar espuma y hornea nuevamente.
12. Cortar en rodajas, añadir la cebolla rallada y la salsa de fideos dulces y enrollar.
Consejos
¡Añade un poco de té al tocino para darle mucho sabor! La superficie de mi tocino es muy oscura, pero tiene un sabor viejo. Tuve que enrollar el pastel más de cinco veces. El bizcocho es suave por dentro y carbonizado por fuera, de color dorado, crujiente y en capas, y tiene un sabor fragante, el tocino es amarillo y fragante, graso pero no grasoso y fino pero no leñoso; Al comer, enrolle la carne en un panqueque grande, agregue cebollas verdes ralladas, salsa para pasta y otros condimentos. El sabor es maravilloso.
Tocino Chaigoubao
Graso pero no grasoso, fino pero no congestionado, fragante y delicioso.
Materiales
Materiales: 5000 g de carne magra de cerdo,
Condimentos: 50 g de anís estrellado, 8 g de granos de pimienta, 15 g de semillas de hinojo, 10 g de canela, 5 g de clavo, 5 g de amomum villosum , 6 g de nuez moscada, 20 g de cebolla verde, 20 g de ajo blanco, 15 g de jengibre, 50 g de salsa de fideos dulces, salsa de soja 65438 salsa de soja.
Método de trabajo
1. Preparación del material: Seleccionar 50 kilogramos de carne de cerdo de segunda con unos 3 cm de grasa y cortarla en trozos grandes de 16 a 17 cm cuadrados de espesor. generalmente es de unos 1,6 cm.
2. Cargar la olla: A la hora de cocinar la carne, poner primero el lomo y encima las otras rodajas peladas en capas. Además, agregue 1 libra de cebollas verdes, 250 gramos de ajo y la cantidad adecuada de sal. Finalmente, agregue agua a la carne cruda y hierva a fuego lento, luego agregue la salsa de fideos dulces, la salsa de fideos oscura, la salsa de soja y el vinagre.
3. Hervir: Después de hervir, voltee la carne hacia arriba y hacia abajo, continúe cocinando a fuego lento, gire la olla cada 30 minutos y cocine de 2 a 4 horas. Debido a que la carne se cocina a fuego lento y la capa de aceite está estrictamente cubierta por el caldo, todos los condimentos de la olla pueden ser absorbidos por la carne, por lo que la carne tiene un sabor muy fragante. Esta es la clave para hacer tocino Chaigoubao.
4. Alimentación: El caldo se puede hervir 7 veces, añadiendo cada vez la cantidad adecuada de agua fría, sal, cebolla, ajo y jengibre. Otros condimentos, como la salsa de fideos dulces, se deben agregar de manera flexible según el color del caldo.
5. Fumigación: Escurrir la sopa de aceite, ponerla sobre la rejilla de hierro, poner de 150 a 200 gramos de astillas de madera de cedro en la rejilla de hierro, tapar la olla, calentar a fuego lento durante 15 minutos y luego sácalo.
Consejos
Consejos de salud:
El color es rojo púrpura, brillante y brillante, y la piel está cubierta de pequeñas células de aceite cristalino, que no Sólo es rico en nutrientes, pero también tiene el efecto de refrescar el estómago, disipar el frío y promover la digestión.
Tocino casero
Ingredientes
Aproximadamente 1,5 kilogramos de panceta de cerdo, 300 gramos de sal refinada y la cantidad adecuada de pimienta.
Equipamiento: parrilla de gas, bong, serrín, pimienta, piel de naranja triturada.
Método de trabajo
Panceta de cerdo marinada
1 Corta la panceta de cerdo en trozos de 6 pulgadas de largo y media pulgada de ancho.
Echar en la olla sal fina y pimienta, sofreír a fuego lento y dejar enfriar.
3 Unta las pancetas de cerdo picadas una a una con sal frita, ponlas en un bol grande de porcelana, ciérralas y guárdalas en la cámara frigorífica.
Pasados los dos días, cuando salga el agua del bol, damos la vuelta a la carne y la dejamos dos días más.
Saca la carne adobada, lávala toda la sal y sécala al sol durante un día.
Panza de cerdo ahumada-
1 Coloque la caja de fumigación en el horno y el fuego debe llegar directamente al fondo exterior de la caja.
2 Mezclar uniformemente el aserrín, la pimienta y la piel de naranja y esparcir uniformemente en el fondo de la caja.
3 Colocar en la parrilla, colocar la cecina marinada en la parrilla y cerrar la tapa.
4. Fuego y humo. No lo quemes demasiado. Voltee la carne de vez en cuando hasta que esté ahumada y dorada.