Un amigo me regaló una caja de aletas de tiburón envasadas al vacío, que parecían estar frescas. No sé cómo hacerlo. ¿Qué gamba puede dar algún consejo?
500 gramos de alitas de pescado y 25 gramos de muslos de pavo.
20 gramos de rodajas de magnolia al agua y 20 gramos de setas al agua.
15g de corazón de colza, 1000g de caldo de pollo, 150g de sopa clara.
Legislación
1. Cortar el jamón y las flores de magnolia, y partir las setas en trozos pequeños.
2. Poner las aletas de tiburón en agua fría, ponerlas en un bol y llevar a ebullición a fuego lento.
3. Cuando el aceite de la cazuela esté 80% caliente, agregue las cebolletas ralladas y el jengibre picado, luego agregue la sopa de pollo y los condimentos, hierva, vierta en un bol con las alitas de pescado y cocine al vapor. a fuego alto hasta que esté 80% puré.
4. Revuelva la olla con las cebolletas ralladas y el jengibre picado, agregue la sopa clara, los condimentos y las aletas de tiburón, hierva, vierta en la cacerola, cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego agregue la colza.
Revuelto de aleta de tiburón rosa
6 huevos, 100 g de aleta de tiburón, 5 rosas, 2 pepinos, 3 tomates, 8 g de sal, 20 g de aceite, 5 g de pimienta blanca, 10 g de cebolla verde picada .
1. Cascar los huevos en un bol, lavar las rosas, añadirlas a los huevos y añadir sal y pimienta blanca.
2. Arranca las aletas de tiburón con las manos, agrégalas a los huevos y mezcla uniformemente con los palillos.
3. Añade aceite al wok a fuego alto y cocina hasta que esté cocido.
4. Se pueden vallar pepinos y tomates.
Aleta de tiburón al vapor con flor roja y salvia miltiorrhiza
Receta: 6 g de cártamo, 6 g de salvia miltiorrhiza, 3 g de pepitas de melocotón, 4 g de chuanxiong, 50 g de aleta de tiburón, 100 g de jamón, 50 g de vino Shaoxing, 10 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre, 5 gramos de sal.
Preparación:
1. Lavar el cártamo, la salvia, la semilla de melocotón y el Ligusticum chuanxiong por separado, ponerlos en una taza humeante, añadir 50 ml de agua, ponerlos en una jaula y Cocine al vapor durante 1 hora, sáquelos, retire los residuos y reserve el líquido para su uso posterior.
2. La aleta del tiburón está completamente penetrada y desgarrada en finos jirones. Cortar el jamón en lonchas, lavar la col y cortarla en gajos de 4 cm de largo, soltar el jengibre y cortar la cebolla verde en gajos.
3. Poner en una taza humeante el brebaje, la aleta de tiburón, el vino Shaoxing, el jengibre, las cebolletas, la sal, la vesícula vegetal y el jamón, y luego añadir 100 ml de caldo de pollo.
4. Coloca la taza humeante en la vaporera y cocina a fuego alto durante 30 minutos.
Cómo tomar: Tomar 1/2 dos veces al día, un día después, tomarlo con una comida o solo.
Aleta de Tiburón Estofada
Ingredientes: 1000g de aleta de tiburón, 200g de tendón de ternera, 15g de gouache.
Condimentos: 10 g de sal, 10 g de vino de cocina, 5 g de salsa de soja, 1,5 g de glutamato monosódico, 125 g de aceite, 300 g de sopa blanca.
1. Rasgue las aletas de tiburón previamente procesadas en tandas, corte los tendones, córtelos en manos de bergamota con un cuchillo, mátelos por separado en sopa hervida y escurra el agua.
2. Ponga la olla a fuego alto, agregue 50 gramos de aceite, caliente el aceite, agregue la sopa blanca, agregue los tendones, agregue un poco de agua salada, vino de cocción, salsa de soja, glutamato monosódico y sopa y cocine. Después de que las verduras estén fragantes, vierta agua corriente y colóquelas en un recipiente.
3. Cepille la olla, luego póngala a fuego alto, agregue 75 g de aceite, sopa blanca, aleta de tiburón y agregue el agua salada restante, el vino de cocción, la salsa de soja, el glutamato monosódico y la sopa blanca. , llevar a ebullición la sopa, añadir agua corriente y cuando el jugo esté espeso colocarlo sobre los tendones cocidos.
Aleta de tiburón vieira
Ingredientes
300g de aleta de tiburón de agua, 100g de cerezas rojas y verdes y lonchas de jamón.
Legislación
Blanquear la aleta de tiburón en agua hirviendo, condimentar con caldo de pollo, luego sacarla y ponerla en un bol, poner encima jamón, codillo de cerdo, trozos de pollo y pato. tapar y verter el jugo original, darle la vuelta y colocar en el centro del plato.
En el caldo de pollo, quitar las vieiras, agregar cerezas rojas y verdes, marcar alrededor de las aletas del tiburón, filtrar el jugo original para eliminar impurezas, hervir, diluir y verter sobre las aletas del tiburón.
Estofado de Pollo con Aleta de Tiburón
Ingredientes: 1 gallina vieja, 150 gramos de aleta de tiburón seca, 1 manita de cerdo, 500 gramos de piel de cerdo, 100 gramos de jamón desmenuzado.
Ingredientes: 10g de sal, 10ml de aceite de soja y de sésamo, 100ml de grasa de pollo, 100ml de vino de cocina, 3g de pimienta, 15g de cilantro, jengibre y cebolleta.
Cómo hacerlo:
1. Remojar la aleta de tiburón y lavar las impurezas. Agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción al agua hirviendo, blanquee las aletas de tiburón, escúrralas, colóquelas en una bolsa de gasa y átelas bien.
2. Lavar la gallina, quitarle los órganos internos, las garras y la cola, y utilizar patas y piel de cerdo para dispersar la sangre con agua hirviendo.
3. Coloque los productos de bambú en el fondo de la olla, coloque la gallina vieja, la piel de cerdo, las patas de cerdo, la aleta de tiburón, el jengibre y el cilantro, agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo y cocine a fuego lento. Calienta a fuego lento durante 5 a 6 horas hasta que la aleta de tiburón esté cocida y suave.
4. Recoge las aletas de tiburón, las gallinas viejas, las patas de cerdo y las pieles de cerdo. Después de eliminar las impurezas del jugo original, agregue la aleta de tiburón, agregue sal, salsa de soja, grasa de pollo y espese con almidón para espesar la sopa.
5. Añade el aceite de sésamo, la pimienta, el jamón rallado y el cilantro y sirve.
Aleta de tiburón estofada en vino de arroz
Ingredientes:
Aleta de tiburón amarillo en agua> & gt1750g pato> & gt750g gallina vieja>:& gt3000g azúcar> & gt15g de vieira > > 245g de vino Shaoxing > & gt25g de jamón cocido > > 250g de cebolla verde > & gt250g de sal refinada >: & gt15g de jengibre > & gt50g
Método de elaboración:
1. Coloque las aletas de tiburón cuidadosamente sobre la rejilla de bambú.
2. Después de remojar las vieiras en agua tibia, use un cuchillo para quitar las costillas duras de los lados, lave el sedimento de la superficie, póngalo en un bol, agregue una cantidad adecuada de agua. póngalo en una jaula para que se cocine al vapor a fondo y sáquelo de repuesto.
3. Cortar 5 gramos de jamón en polvo fino y reservar, cortar 45 gramos de jamón en lonchas y reservar.
4. Sacrificar dos gallinas y un pato, abrir el lomo, sacar los órganos internos, lavar la sangre con agua y reservar.
5. Ponga el agua y las aletas de tiburón en la rejilla de bambú en la olla, ponga el pollo y el pato lavados en la rejilla de bambú preparada por separado, luego presione sobre la aleta de tiburón, agregue las rodajas de jengibre y Cebollas verdes Vierta agua en la olla, hierva a fuego alto, escurra el agua y retire las rodajas de jengibre y las cebollas verdes para eliminar el olor a sangre.
6. Vierta 4000 gramos de agua en la olla, agregue 45 gramos de lonchas de jamón y vieiras al vapor, cocine a fuego alto durante 15 minutos, retire la espuma y cocine a fuego lento durante unas 6 horas. . En este momento, en el fuego, primero se saca el pollo, el pato, el jamón, las vieiras, las migas de pollo y pato, y se saca la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú).
7. Ponga el sudor espeso de la aleta de tiburón en el wok, caliéntelo, luego coloque la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú) en el wok y cocine durante aproximadamente una hora. Luego agregue la sopa clara y la sopa de vieiras, hierva a fuego alto, agregue aceite de pollo, azúcar y sal, cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos, sáquelo y póngalo en un plato plano, voltee la aleta de tiburón en otro. plato; ponga una pequeña cantidad de agua y almidón en la sopa de aleta de tiburón en la olla, coseche un jugo espeso. En este momento, vierta la mezcla espesa sobre la aleta de tiburón y espolvoree con jamón picado.
Nota:
1. Elige un trozo entero de aleta de tiburón amarillo, es decir, aleta de ciervo.
2. Olor acuoso repetido.
3. Cocine a fuego lento, normalmente de 6 a 7 horas. Primero, tiene un sabor delicioso y, segundo, la aleta de tiburón es muy suave.
4. El agua se debe añadir de una vez. No es aconsejable añadir agua ni hacer sopa en el medio. Como tarda mucho en cocer a fuego lento, condimenta al final.
Aleta de Tiburón Guisada
Ingredientes:
500g de aleta de tiburón, 1 gallina vieja, 300g de jamón, 300g de vino de cocción, un poco de cebolla verde y jengibre.
Método de elaboración:
(1) Introducir la aleta de tiburón en el caldo y cocinar brevemente para quitar el sabor salado. Retire las cabezas y patas de pollo, lávelas y divídalas en dos mitades. Lavar y escurrir el jamón.
②Pon la aleta de tiburón en el fondo de la olla de porcelana, cubre la aleta de tiburón con 1/2 pollo, luego pon el jamón en la superficie del pollo, agrega cebolla, jengibre, vino, sal y la cantidad adecuada de agua y vapor durante 5 segundos -Aproximadamente 6 horas. Cuando la aleta de tiburón esté crujiente, retira la cebolla, el jengibre, el jamón y el pollo, dejando solo la aleta de tiburón y la sopa.
③Pon las gallinas viejas restantes en una cacerola, cocina a fuego lento para extraer el jugo (un tazón grande es suficiente), saca el pollo, desnata la sopa y viértela en la olla. con aletas de tiburón en el medio.
4 Sofreír un plato pequeño de dientes de frijol mungo y comer con aleta de tiburón.
Cómo hacer Aleta de Tiburón Fénix
Ingredientes
200g de aleta de tiburón helada y 200g de pollo limpio. 30 gramos de brotes de bambú de invierno limpios. 10 gramos de rodajas de cebolla y jengibre, 7,5 gramos de sal refinada, 15 gramos de salsa de soja, 25 gramos de vino Shaoxing, 25 gramos de lago húmedo, 5 gramos de glutamato monosódico, 250 gramos de sopa clara, 50 gramos de aceite de pimiento verde, 15 gramos de azúcar, 1 gramo de anís estrellado y 1 gramo de pimienta de Sichuan.
Preparación
Lavar el pollo, partirlo por la parte trasera, conectar las pechugas, quitarle los huesos, aplicar salsa de soja en la superficie del pollo, freírlo en aceite caliente hasta que la piel está dorada, sácala, boca abajo, ponla en un tazón grande, agrega la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, la pimienta, el vino Shaoxing, la sopa clara, el azúcar, la salsa de soja, el vapor de jaula, vierte la sopa original. , saca la cebolla, el jengibre y la salsa de soja. Corta los brotes de bambú de invierno en puntas de lanza. Blanquear las aletas de tiburón en agua hirviendo, escurrirlas y colocarlas en un plato plano similar a la fibra de cáñamo. Agregue caldo de pollo al vapor, sopa clara, salsa de soja, sal refinada y vino Shaoxing a la olla.
Empuje la aleta de tiburón codificada en la olla tal como está, agregue los brotes de bambú de invierno, sofría a fuego lento hasta que esté bien cocida, espese con almidón húmedo, vierta la cebolla verde y el aceite de pimiento, cubra el pollo y retírelo de la olla. Coloque la sopa clara en una olla, hierva la sal, espese con almidón húmedo, agregue glutamato monosódico, vierta el aceite de cebolla y pimiento, vierta la aleta de tiburón y el pollo.
Características
Presta atención a la selección del material. Se elabora con cuidado y se presta atención al calor. El plato terminado tiene una forma hermosa, crujiente y delicioso, de color rojizo y salsa suave.
Aleta de Tiburón Anzu
Características
Este plato es un plato famoso de Tan Yan, el gobernador de Hunan a finales de la dinastía Qing. Tan Qizi es un famoso gourmet. Su chef Cao Chenjing ha seguido al Sr. Tan durante muchos años, comprende su cocina y, a menudo, innova. Cambió la receta de aleta de tiburón estofada por pollo, panceta de cerdo y aleta de tiburón, y el plato terminado tiene un sabor único. ¿Aprecias a Tan Yan? Independientemente de si usted lo está invitando a comer o si alguien más lo está invitando a comer, Tuan'an preparará el plato de acuerdo con su pedido primero. Más tarde la gente la llamó cocina Tuan'an, y este tipo de arroz era muy famoso en Sanxiang.
Ingredientes
Aleta de tiburón jade de pelo de agua 2000 g de sal refinada 8 g de glutamato monosódico 2,5 g de vieiras 50 g de sal y pimienta 1 g de pollo graso 1500 g de cebolla verde 50 g de codillo de cerdo 1000 g de rodajas de jengibre 50 g de vino Shaoxing 150 g cocido grasa de pollo 25g.
Proceso de elaboración
1. Sacrificar el pollo, quitarle las vísceras, lavarlo y cortarlo en trozos grandes, raspar los codillos, cortarlos en trozos y ponerlos en una olla a hervir. Y cocinar juntos. Hervir, sacar y utilizar para lavar la espuma de sangre. Triture la cebolla verde y el jengibre. Quitar las costillas viejas de los lados de las vieiras, lavarlas, agregar la cebolla, el jengibre, el vino de cocción y el agua y ponerlas en una jaula para que se evaporen.
2.Coge un cuenco grande de cerámica, pon una rejilla de bambú en el fondo y pon la aleta de tiburón envuelta en una gasa blanca. Use sopa de pollo, agregue el vino de cocción, las cebollas verdes y el jengibre, deje hervir a fuego alto y luego baje a fuego lento durante aproximadamente media hora. Saque la aleta de tiburón de la olla, vierta la sopa, ponga encima el codillo de cerdo, la cebolla verde, las rodajas de jengibre, la aleta de tiburón reconstituida y los trozos de pollo, agregue la sopa de vieiras, el vino Shaoxing, la sal refinada y 1500 g de agua. cubra el plato, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas, hasta que la aleta de tiburón esté suave y fragante. Luego retira del fuego el pollo, los codos, las cebolletas y el jengibre. Retira las aletas de tiburón del paño blanco y colócalas en un plato.
3. Ponga el aceite de pollo cocido en el wok y caliéntelo hasta que esté 80% caliente. Vierta la sopa original en un recipiente de barro grande, agregue glutamato monosódico, hiérvalo hasta obtener una salsa espesa y viértalo. la aleta de tiburón, espolvoree con pimienta y rocíe Agregue la grasa de pollo.
Nota
1. Utilice aleta de tiburón de jade para la aleta de tiburón, que es el grado superior de aleta de tiburón. Cuando el agua esté hirviendo, corte las aletas de tiburón secas a lo largo de las puntas, póngalas en una olla con agua fría y déjelas hervir, luego apague el fuego y déjelas reposar durante unas horas. Después de que el agua se enfríe, saca las aletas de tiburón y colócalas en un recipiente de madera lleno de agua limpia. Usa un cuchillo para raspar los sedimentos y las manchas y enjuágalas. Poner la rejilla de bambú en la olla, agregar las aletas de tiburón y el agua, tapar con la rejilla de hierro, llevar a ebullición a fuego alto, retirar del fuego, dejar en remojo unas horas, sacar y poner en una palangana de madera. , quitar los huesos de las aletas y la carroña, lavarlos y ponerlos en la olla uno a uno. Sobre la rejilla interior de bambú, llevar a ebullición con agua fresca, retirar del fuego y tapar durante varias horas.
2. Presta atención al fuego lento y cocina a fuego lento durante unas 4 horas para permitir que el jugo de sabor penetre gradualmente en los ingredientes principales. El método de prueba es: use palillos para sujetar el centro de la aguja del ala y los dos extremos caerán.
Aleta de tiburón loto
Características
Hermosa apariencia, aleta de tiburón suave, delicado "loto" y deliciosa sopa.
Ingredientes
200 gramos de aleta de tiburón en agua. 30 gramos de pollo picado, 30 gramos de algas secas, 20 gramos de jamón picado, 50 gramos de torta amarilla, 50 gramos de huevos blandos, 20 gramos de pollo cocido y 20 gramos de cerdo. 20 g de clara de huevo, 30 g de almidón, 2,5 g de sal refinada, 5 g de manteca de cerdo cocida, 10 g de jugo de espinacas, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre.
Proceso de elaboración
Coloque el pollo picado en un bol, agregue la clara de huevo, el almidón húmedo y la sal refinada, revuelva uniformemente para obtener la masa de pollo. Elija 12 cucharas (6 grandes, 6 medianas), esparza manteca de cerdo cocida en la cuchara, luego esparza los ingredientes del pollo hasta que quede plano, espolvoree jamón en polvo en la parte superior de la cuchara para formar un pétalo de loto. Agregue los ingredientes sobrantes del pollo al jugo de espinacas. El jugo de espinacas es verde. Tome una copa de vino y aplique aceite. Luego espolvoree los ingredientes del pollo verde con algas secas y conviértalo en una vaina de loto. y pétalos de loto en una jaula de 8 a 12 minutos. Sácalo cuando esté cocido. Agrega agua a la olla y deja hervir. Utilice una aguja fina para pinchar los huevos blandos. Exprime suavemente el líquido del huevo en el agua hirviendo para formar un huevo de seda amarillo. Sácalo después de que flote. Dale forma redonda al pastel de huevo y colócalo en un extremo del plato de pescado. Saque los pétalos de loto al vapor y las hojas de loto respectivamente. Colóquelo en el plato del pastel para formar una forma de loto, envuelva los huevos de seda amarillos alrededor de las hojas de loto para formar bigotes de loto. Coloque el plato de pescado en la jaula y cocine al vapor durante 2 minutos, sáquelo, ponga la aleta de tiburón en un tazón, agregue el pollo cocido, la manteca de cerdo cocida, las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y la sopa clara, póngalo en la jaula y cocine al vapor hasta cocido, sacar el pollo, el cerdo, las cebolletas, reservar el jengibre.
Cuando el aceite de cebollino esté cocido hasta que esté maduro (aproximadamente 175°C), sofreír los cebollines y las rodajas de jengibre, sacarlos, luego agregar la salsa de soja, el vino Shaoxing, la sopa clara, la sal refinada y la aleta de tiburón, cocinar a fuego lento. Cocine la sopa a fuego lento durante unas horas y luego agregue el almidón húmedo. Espese la sopa, vierta el aceite de cebolleta y empújela en un extremo del plato de pescado. Ponga la sopa clara, el vino Shaoxing y la sal refinada en una olla, hierva, espese la sopa con almidón húmedo y vierta el aceite de pollo sobre las vainas de loto.