¿Cómo cocinar pato con sellos de tabla?

1. Lavar el pato y cortarlo en dados. Después de pelar las castañas, blanquearlas en agua hirviendo durante unos minutos para que se despegue fácilmente la membrana interior.

2. Calentar la cacerola de aceite, añadir los trozos de pato y sofreír durante unos cinco minutos hasta que la superficie esté ligeramente carbonizada.

3. Añade un bol grande de agua a la olla, la cantidad de agua depende de la superficie de las rodajas de pato. Después de hervir, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.

4. Cuando quede aproximadamente la mitad de la sopa en la olla, agregue las castañas y una cantidad adecuada de sal gruesa, revuelva uniformemente y continúe cocinando a fuego medio.

5. Cuando la sopa de pato castaño de la olla esté seca, añade una cantidad adecuada de salsa de soja para darle color y luego sácala de la olla.

Ejercicio 2

Ingredientes: carne de pato

Accesorios: castañas, anís estrellado, laurel, canela, jengibre, cebolleta.

Condimentos: salsa de marisco, aceite de cacahuete, salsa de soja, azúcar de roca.

Pasos de elaboración:

1. Pelar las castañas y lavar los patos.

2. Blanquear la carne de pato y lavarla, luego ponerla en una olla con agua, añadir el anís estrellado, las hojas de laurel, la canela y el jengibre y cocinar todo junto.

3. Poner aceite en la olla, luego coger el pato y sofreír en la olla.

4. Después de freír hasta que esté fragante, vierte las castañas, agrega un poco de salsa de soja y salsa hoisin, continúa salteando y agrega el agua que cubre la carne de pato.

5. Añade un poco de azúcar de roca, deja que se siga cocinando y reduce poco a poco el jugo, luego ya lo puedes poner en el plato.

Ejercicio 3

Material de preparación: medio pato, 10 castañas, 1 ñame de hierro, 1 rábano en escabeche, la cantidad adecuada de jengibre, un poco de vino de cocción y la cantidad adecuada de sal.

Pasos de elaboración:

1. En el primer paso, cortamos el pato en trozos, lo limpiamos con agua limpia y reservamos.

2. Blanquear el pato cortado, lavarlo y ponerlo en un plato.

3. Luego ponga la carne de pato blanqueada en la olla, agregue el jengibre y el agua y revuelva uniformemente.

4. Remueve uniformemente y ponlo en la cacerola, tapa y empieza a guisar.

5. Luego utiliza un cuchillo de cocina para cortar los ñames y las castañas y ponerlos en un plato.

6. Poner en la cazuela el ñame, los rábanos encurtidos y las castañas, tapar y cocer durante una hora y media.

7. Añade sal y cebolla verde picada, mezcla bien y pon en un bol.