Receta auténtica de wonton de mil millas con aceite de cebollino negro
Pelar 1.500 gramos de cebolla morada, lavar y secar, picar y reservar.
Secar la piel de las gambas frescas, picarlas en trozos pequeños y reservar.
Pica la salsa de frijoles negros de Lee Kum Kee en trozos pequeños y reserva.
2. Hervir la olla hasta que esté seca, verter 1000g de aceite licuado y calentar.
3. Calentar el aceite al 50% de temperatura, verter las cebollas moradas picadas y remover constantemente con una espátula, porque las cebollas moradas se pegan fácilmente a la sartén y se fríen.
4. Cuando las chalotas floten en la sartén del aceite, bajamos el fuego y las sofreímos lentamente, sino se freirán en cualquier momento.
5. Después de freírlas durante unos cuarenta o cincuenta minutos, las cebollas moradas se pusieron marrones y flotaron por completo en la superficie del aceite.
6. En este momento, vierte 100 gramos de piel de camarón en polvo y continúa friendo a fuego lento durante unos 5 minutos para resaltar el olor a pescado de la piel de camarón.
7. Vierte 100 gramos de salsa de costilla de cerdo y 60 gramos de tempeh picado en la cacerola de aceite y revuelve constantemente con una espátula. No dejes que la salsa toque el fondo de la sartén.
8. Sube un poco el fuego y sofríe la salsa de costillas de cerdo y la salsa de frijoles negros hasta que estén fragantes.
9. Cuando las dos salsas estén sofritas hasta que no se hunda en el fondo de la olla, sofreímos aceite de cebolleta negra, apagamos el fuego y dejamos enfriar.
10. Poner el aceite de cebolla negra frita en un recipiente especial y dejarlo en un lugar tranquilo para su uso posterior.