¿Son comestibles las bellotas? ¿Cómo comerlos? ¿Se puede freír?

Las bellotas son, por supuesto, comestibles, pero las crudas tienen un sabor amargo, mientras que las procesadas son muy sabrosas.

Algunas bellotas (especialmente las negras del roble rojo) contienen una gran cantidad de taninos, que tendrán un sabor amargo si se comen sin procesar. Las bellotas verdes del roble blanco tienen poco tanino, tienen un sabor dulce y se pueden comer crudas o cocidas. El método básico para cocinar las bellotas es cocinarlas al vapor durante un tiempo prolongado y cambiar el agua para eliminar los taninos que contienen. Se puede consumir directamente después de cocinarlo. Las bellotas también se pueden tostar o mezclar con harina, y la harina de bellota suele tener un aroma especial. Debido a que las bellotas contienen más aceite, la harina de bellota debe almacenarse con cuidado para evitar daños. El polvo de bellota también se puede utilizar como acompañante del café.

Datos ampliados:

Propiedades nutricionales

Los granos de bellota contienen almidón 50,6 ~ 58,7, proteínas 11,7 ~ 15,8, grasa 2,1 ~ 2,6, ceniza 1,3 ~ 2,2, Taninos 18.

Según los resultados de la investigación de He et al. (2000), el valor nutricional disponible de los granos de bellota es cercano o ligeramente inferior al del maíz, pero ligeramente mejor que el del arroz. Buen recurso vegetal silvestre disponible y económico. El contenido de aminoácidos más bajo en las bellotas es la cistina, seguida del triptófano y la metionina, pero los contenidos relativos de los aminoácidos limitantes arginina y lisina en los cereales son 52 y 68 más altos que en el maíz.

Los contenidos de zinc y hierro en las bellotas son ligeramente inferiores a los del maíz y el sorgo, pero los contenidos de potasio, sodio, calcio, magnesio, cobalto y manganeso son superiores a los del maíz y el sorgo. Los resultados de Ottegen et al. (1998) demostraron que cada 100 g de bellotas de Quercus mongolica contienen VB10.0725 mg, VB20.0950 mg, VC 1.4.15mg, va 1.039mg los ácidos grasos son principalmente ácido linoleico (50.98) y ácido oleico (29,41), el contenido de VB1 de las bellotas (frescas) es 2,5 veces mayor que el de los brotes verdes, significativamente inferior a 1/3 del maíz y el maíz.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu-Acorn