¿Tienes una receta de pato ahumado?

El pato ahumado es un producto cárnico cocido elaborado a partir de carne de pato, que se encurte, se ahuma y se estofa. Es una comida de sabor tradicional famosa en Zhejiang, Anhui, Sichuan y otros lugares. El más famoso es el "Pato ahumado del rey pato" en Chongqing, Sichuan. El producto final es de color ámbar, aceitoso y brillante, suave y delicioso.

Receta: 5 patos crudos con tiras blancas, 150g de sal, 200g de salsa de soja, azúcar de roca y azúcar frito, 50g de jengibre, 3g de pimienta, 3g de pimienta de Jamaica, pimienta de Jamaica (pimienta, anís estrellado, hinojo, frutos de la hierba, clavo, Amomum villosum, canela, etc.) 5g.

En el proceso de procesamiento, se utilizan patos tiernos y gordos como materia prima de procesamiento. Después del sacrificio, se quitan las alas y las patas, se abren los órganos internos debajo del abdomen y se lava y se lava con agua. agotado. Sofría la sal, agregue la pimienta y las cinco especias en polvo, déjelo enfriar, luego frote el interior y el exterior del pato de manera uniforme y deje marinar durante 2 a 8 horas (más tiempo en invierno y menos tiempo en verano). Ponga el pato salado en agua hirviendo y cocínelo hasta que la piel se adelgace, luego sáquelo, séquelo con un paño limpio, póngalo en un ahumador y ahúmelo con ramas de ciprés, cáscaras de paja, aserrín y otros materiales para fumar hasta que adquiere un aspecto de color amarillo níspero. Agregue agua a la olla, envuelva las cinco especias en una gasa, póngalas en el agua y cocine por 1 hora, luego agregue los ingredientes restantes y el pato ahumado, cubra con una tira de madera y aplánelo con un objeto pesado, deje marinar por unos 30 minutos, sácalo de la olla y cuélgalo para que se seque. Producto terminado.