Cómo hacer dulce de naranja
Materiales
Herramientas: 4-5 mandarinas Yongquan, 150 gramos de azúcar fina, 45 gramos de maltosa, 6 gramos de pectina
Molde: Molde de silicona con forma de pétalo de naranja, puedes omitirlo si no lo tienes
Ahora el círculo de amigos de la gente de Taizhou está lleno de vendedores de naranjas. Estas mandarinas Yongquan se pueden comprar de manera informal en la frutería de enfrente. de la comunidad a 3,5 yuanes el kilo. La naranja es de tamaño mediano, 8 puntos dulce y 2 puntos amargo.
Método
1. Corta las naranjas por la mitad en forma transversal y exprime la pulpa del jugo de naranja con un exprimidor manual. Aquí necesitas 190 g de jugo de naranja; Naranja, el jugo pesa 53 gramos, básicamente no hay orujo y no es necesario filtrar.
2. Mezclar pectina y 20 gramos de azúcar fina y reservar. El propósito de mezclar es evitar que la pectina pura se condense rápidamente cuando se calienta después de salir de la olla. 190 gramos de jugo de naranja en un tazón pequeño, calentar a 40° a fuego lento, si usas un termómetro, puedes enjuagarte los dedos directamente, ponerlo en la olla y cocinar para probar la temperatura. jugo de naranja hasta que esté ligeramente caliente;
4. Vierta la pectina y revuelva la mezcla fina de azúcar hasta que se disuelva uniformemente.
5. Cuando esté a punto de hervir, verter la maltosa; luego verter los 130 gramos restantes de azúcar fino y remover hasta que se derrita todo el azúcar;
6. seguir removiendo y apagar el fuego;
7. Vierta en un molde con rodajas de naranja u otro molde resistente al calor, si no, vierta directamente en También vale en un recipiente de vidrio.
8. Después de que se enfríe y solidifique, desmolda, enrolla en una capa de azúcar fina y el malvavisco está listo.
Cabe señalar que lo que se elabora aquí no es el antiguo caramelo de naranja, sino el caramelo de goma de frutas francés, que contiene más ingredientes de jugo (casi un 50%) y menos pectina (es decir, coagulante). Por tanto, es relativamente suave y tiene una humedad elevada. El sabor es entre puré y gelatina, dulce y refrescante.
Si quieres un sabor muy Q, puedes conseguirlo añadiendo más pectina o proteína glial. Ambas sustancias son coagulantes extraídos de forma natural y no son nocivos en sí mismos.
El mismo método se puede utilizar para otros sabores como uva, mango, maracuyá, frambuesa, etc.